generalitet
Den italienske ålen er den samme arten ( Anguilla anguilla kalt "europeisk ål") som koloniserer det indre kontinentals indre vann, før man beveger seg mot Sargassohavet over Middelhavet og deretter Atlanterhavet; Det er en beinfisk som lett kan overleve i både fersk og saltvann.
Ålen har veldig fett, men også veldig fin kjøtt, og i de siste 50-60 årene har tilstedeværelsen blitt så redusert (på grunn av multifaktoriske årsaker) som å bli klassifisert blant de arter som er utsatt for utryddelse.
Beskrivelse
Ålen har en jevn hud, helt dekket med slim og tilsynelatende uten skalaer (som i virkeligheten er svært små). Hudpigmentene av denne fisken endres på en inter- og intra-individuell måte basert på seksuell modning og / eller habitatstadium.
Prøverne fanget i friskt eller brakt vann har en brun eller grønn farge på ryggen, mens magen er gul. Den modne ål, eller rettere klar til å gjøre migreringen, blir svart på ryggen og gul på magen; Dessuten, som den lange reisen for reproduksjon fortsetter, tar det ganske forskjellige fysiske egenskaper (som gir navnet "argentinsk ål") i forhold til ferskvannsprøver.
Den friske eller brackede ålen har en lang analfin som forbinder først til kaudalfinen og strekker seg opp til baksiden; brystfinner er ganske små. Ålens ål er liten, mandilen er prognathed (selv i innvandrerprøven) og øyet ser ut til å være ganske underutviklet. Når det er sagt, la oss nevne noen morfologiske egenskaper som varierer i den argentinske ålen: mikroskalaene øker i størrelse, brystfinner vokser, så vel som øynene, mens hodet blir betydelig tynnere; alt fører oss til å tro at dette er en evolusjonær prosess utviklet for å forbedre sin svømmekapasitet.
Den europeiske ål har et svært dårlig syn og bruker det hovedsakelig for å fange lyset som det gjemmer seg fra (det er en hovedsakelig nattlig fisk som beveger seg hovedsakelig med mangel på månen), en følelse som forbedrer seg under migrasjonen; i jakt bruker det hovedsakelig luktesansen og sannsynligvis oppfatning av vibrasjoner i væsken. For å jakte, bruker ålen kraftige kjever utstyrt med små koniske tenner som er nyttige for preying: ormer, annelider, bløtdyr, krepsdyr og alle slags fisk; den har også nekrophagous og scavenger evner.
Ålen når forskjellige størrelser basert på kjønn; kvinnen kan nå over en meter lang med 2 kg vekt (selv om det på grunn av deteksjon av noen fangster, er det tenkelig at det overstiger 3 kg for 1, 5 m), mens hanen ikke "må" overskride størrelsen på 50 cm for 200g. I denne forbindelse er det motstridende meninger; i lang tid ble det tilført ålen en hermafroditisk kapasitet som ville ha rettferdiggjort tilstedeværelsen av små hanner og store kvinner. Imidlertid er det for tiden mer sannsynlig at kjønnene er ganske forskjellige og at hannen er underutviklet. Dette betyr ikke at noen forskere har identifisert mannlige ål av betydelig størrelse. I dag er det fortsatt et mørkt punkt som forhåpentligvis vil bli større klarhet.
livssyklus
Ålen er en fisk med en ekstremt kompleks oppførsel; kvinnene tilbringer en god del av livssyklusen i ferskvann (elver, innsjøer og kanaler) eller brak (daler og foci), men når den har oppnådd sin reproduktive modenhet, foretar den lange reiser til det åpne havet (15-40km om dagen for over 6.000km) opp til ai Sargasso (hvor det dessuten møtes med de afrikanske og amerikanske ålene). Når det gjelder mannens mann, hevder noen at det ikke har en migrerende atferd og permanent stasjoner nær modningstedene (innlandsvann) eller nær sjøkysten, mens andre kilder hevder at det følger kvinnene på sin lange reise (teori om at Det går med hypotesen om hermafroditisme - det kan ikke utelukkes at det kan forandre sex under turen). Det har også blitt funnet at ålen forfaller i innlandsvann (søt eller brak) i en periode som varierer fra 8 til 18 år (pluss kvinnens mann), utover hvilken (modnes eller ikke) når havet og koloniserer strekningen kysten.
Under den lange reisen, som laksen, spiser ålen utilstrekkelig, det er derfor det tenner (taper) og gjennomgår fordøyelsessystemet atrofi; den overlever i kraft av de store lagrene av akkumulert fett, men har kommet til stedet, legger 1 til 6 millioner egg på en dybde på ca 1000 m og dør da. Selv om det ikke er pålitelig som en vitenskapelig bibliografisk kilde, rapporterer vi opplevelsen av fiskerne i ålens reproduktive syklus; Noen, ved rengjøring av fisken, oppgir at (selv om det sjelden) er det mulig å komme over prøver som inneholder fruktbare oviparøse sekker. Denne uttalelsen stiller alvorlig spørsmål til hypotesen om at ålen reproduserer BARE i Sargasso. Vi rapporterer også undervannsopplevelser i nærheten av kysten som viser en klar fregolaktivitet og parring mellom prøvene (selv om dette kan gå ut for ålens migrasjon).
Ålfrosten observert i Sargassohavet (mer lik larver og kalt leptocephali ), for en første periode beveger seg passivt etter dagens; Så, når de har utviklet seg akkurat nok til å svømme, begynner de på samme reise som foreldrene sine, men bakover, når de er modne og vokser. NB . De veldig små ålene kalles første tsjekkiske og deretter ragani .
En truet art
Ålen har lidd (og er fortsatt berørt) av menneskelig inngrep; De ulike straffefaktorene inkluderer: intensivt fiske (spesielt med garn og gryter), innføring i ferskvann av ulike fremmede ikke-rovdyrarter, men fremfor alt bygging av uoverstigelige arkitektoniske barrierer som dammer og låser.
Ålen kan avles, men gjengivelsen i fangenskap er fortsatt et tabu av oppdrett; I nærvær av slike spesielle oppføringer er det ikke lett å implementere strategier eller anvende nyttige metoder for å favorisere deres kopling i fangenskap. Dette er en av grunnene til at ålavl er basert på å fange små prøver med relativ vekst i fiskedammer.
Samtidig med å fokusere på fangst av tsjekkisk og raganis for å bli oppdrettet i oppdrettsanlegg (intensiv eller vallicoltura), har den progressive reduksjonen av dens tetthet og utseendet til en krepsdyrparasitt, kalt Argulus Jordanian, betydelig svekket produksjonsvolumet.
Ernæringsmessige egenskaper
Ål er en mat av animalsk opprinnelse som tilhører fiskeriprodukter; sammensetningen av denne vannorganismen varierer betydelig i forhold til: alder, tilstand av seksuell modning, høstemiljø etc. I gjennomsnitt øker ålen sin fettforsyning som årene går forbi selv om en gammel ål fanget i innlandsvann (før migrasjon) sammenlignet med en annen fanget i midten av reisen, inneholder en helt annen lipidfraksjon (større enn andre). Det samme gjelder for sex; den kvinnelige, som når større dimensjoner enn hanen, øker flere egne lagre av fettvev i lys av modning og migrasjon. Det er imidlertid mulig å si at ålen tilhører kategorien fettfisk.
Mengden av fett som er tilstede i ålen øker kraftig inntaket av energi, noe som nesten ikke er mulig å kontekstualisere systematisk i et kalorier med slanking.
Ålens fedme er ledsaget av betydelige mengder kolesterol som gjør det uegnet til å mate mot hyperkolesterolemi. På den annen side gir ålen gode mengder vit. A og vit. Og liposoluble, og av essensielle flerumettede fettsyrer (ω ‰ -3). Proteiner er rikelig og av høy biologisk verdi.
Ålen inneholder gode mengder jern og B-vitaminer: tiamin, riboflavin og niacin (B1, B2 og PP).
NB : Som forklart i denne artikkelen er den utmerkede kulinariske forberedelsen til ålen den grillede; Med dette systemet når fisken opp til 50% av egen vekt (vann og fett), noe som reduserer inntaket av lipider, kolesterol, essensielle fettsyrer og fettløselige vitaminer drastisk.
Ål ernæringsmessig sammensetning
Referanseverdier for INRAN matkomposisjonstabeller
| Sammenligning av ål- og filetfilet, fløteål, sjøål og marinert ål. | |||||
| Kjemisk sammensetning og energiværdi av matvarer per 100 g spiselig del | Ål, avl, fileter | Anguilla, av elva | Anguilla, fra sjøen | Ål, marinade | |
| Spiselig del | 100, 0% | 71, 0% | 70, 0% | 88, 0% | |
| vann | 55, 6g | 61, 5g | 62, 8g | 59, 9g | |
| protein | 14, 2g | 11, 8g | 14, 6g | 14, 8g | |
| Lipider TOT | 28, 9g | 23, 7g | 19, 6g | 21, 9g | |
| Ac. mettet fett | 6, 79g | - g | 5, 27g | - g | |
| Ac. ensumettede fettstoffer | 11, 22g | - g | 8, 58g | - g | |
| Ac. flerumettede fettstoffer | 7, 31g | - g | 4, 56g | - g | |
| kolesterol | 87, 0mg | 92, 0mg | 88, 0mg | - mg | |
| TOT Karbohydrater | 0, 5 g | 0.1g | 0, 7 g | 0, 6 g | |
| Stivelse / Glykogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Oppløselige sukkerarter | 0, 5 g | 0.1g | 0, 7 g | 0, 6 g | |
| Kostfiber | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 319, 0kcal | 261, 0kcal | 237, 0kcal | 259, 0kcal | |
| natrium | - mg | 65, 0mg | 87, 0mg | - mg | |
| kalium | - mg | 217, 0mg | 270, 0mg | - mg | |
| jern | - mg | 1, 0 mg | 0.6mg | 0, 7mg | |
| fotball | 20, 0mg | 31, 0mg | 17, 0mg | 18, 0mg | |
| fosfor | 480, 0mg | 218, 0mg | 223, 0mg | 202, 0mg | |
| tiamin | - mg | 0, 15 mg | 0, 18mg | 0, 28mg | |
| riboflavin | - mg | 0, 20mg | 0, 32mg | 0, 37mg | |
| niacin | - mg | 2, 50mg | 2, 60mg | 3, 50mg | |
| Vitamin A | - μg | 1230, 0μg | 980, 0μg | 940, 0μg | |
| Vitamin C | tr | 2, 0mg | 2, 0mg | tr | |
| Vitamin E | 0, 82mg | - mg | - mg | - mg | |
