Rismel

generalitet

Rismel er et derivat av det velkjente frokostblandingen, med utallige gastronomiske applikasjoner; Nærmere bestemt er det et pulver oppnådd ved å male frukten av Oryza sativa (Family Poaceae, Genus Oryza, Species O. Sativa ).

Disse fruktene, som å fortelle sannheten, er ekte frø, hvis de brukes til produksjon av raffinert rismel, gjennomgår noen uttaks- og prosessprosesser som kan oppsummeres som følger: høsting (for høsting), rensing, husking og bleking (hvis risen var ment til handel i sin helhet ville fortsette prosesseringssyklusen videre). Til og med rismel, som hvetemel, kan være av forskjellige typer: Hvit rissemel, Fullkornsrisemel, Hvit rismel og Fullkornet rismel.

Selv om de kan se veldig ut, utgjør rismel og risstivelse IKKE det samme produktet. Det er sant at raffinert rismel har en i utgangspunktet stivelsesholdig sammensetning, med svært lav inntak av proteiner, lipider og fibre; Imidlertid oppnås risstivelse ved ytterligere å bryte ned pulveret, som - for å øke dens fortykningskapasitet og oppløselighet - bryter ned og eliminerer alle næringsdeler som IKKE utgjør karbohydrater.

Næringsmiddelsammensetning av rismel - Referanseverdier for INRAN matkomposisjonstabeller

Næringsverdier (per 100 g spiselig del)

Spiselig del 100, 0% vann 12, 3g protein 7, 3g Lipider TOT 0, 5 g Mettede fettsyrer - g Enkelumettede fettsyrer - g Flerumettede fettsyrer - g kolesterol 0, 0mg TOT Karbohydrater 87, 0g stivelse 79, 1g Oppløselige sukkerarter 0.0g Kostfiber 1, 0 g energi 360, 0kcal natrium 4, 0mg kalium 104, 0mg jern 0, 4 mg fotball 7, 0mg fosfor 90, 0mg tiamin 0, 05 mg riboflavin 0, 04mg niacin 1, 40mg Vitamin A 0, 0 μg Vitamin C 0, 0mg Vitamin E 0, 0mg

I vestlig kultur, sammenlignet med hvete, har rismel en svært begrenset gastronomisk bruk, selv om det, takket være "renhet" fra gluten (et protein som er ansvarlig for en ganske alvorlig og blomstrende matintoleranse), er det stadig mer brukt i sammensetningen av glutenfri mat ( glutenfri ). Tvert imot, i øst, er ris mel en forfedrer til det lokale dietten og fortsetter å komponere noen tradisjonelle oppskrifter som mochi søtsaker og japanske risnudler .

Rismel gir seg til deigen: første kurs, noen syrnet desserter med KJEMISK gjær, noen kjeks og ikke-syrnet brød; Det er merkbart i smattering av stekte matvarer og som fortykket for noen supper, medfølgende sauser eller puddinger.

Klikk her for å se Alice's Video Oppskrifter med rismør

Ernæringsmessige egenskaper

Det hvite rismelet avviger ikke mye fra det av hvete som oftest brukes i middelhavsmatberedninger. Forskjellene er:

• Glutenfri
• En høyere forekomst av stivelse på proteiner og fettstoffer
• Lavere luftfuktighet og høyere energiinntak
• Mindre kostfiber
• Med unntak av fosfor, en lavere konsentrasjon av mineralsalter
• En høyere konsentrasjon av tiamin og niacin (og en lavere konsentrasjon av riboflavin).

Rismel, selv om det ofte refereres til som "lett mel", har en fordøyelsesspørsmål og en næringstykkelse som kan legges helt over på hvetemel eller andre kornblandinger (unntatt celiacs, som gir en betydelig fordel).

Rice Dumplings - Oppskrift for å gjøre dem hjemme

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube