Nikkel i mat

Nikkel

Nikkel (Ni) er et metall som ligner på jern som kan innføres i kroppen gjennom mat.

Nikkel er et utbredt element i miljøet som det representerer:

en grunnleggende bestanddel av mange metalllegeringer (stål)
et volatilt element, derfor inhalerbart med pulmonal ventilasjon
et forurenset grunnvann, land etc.

Til syvende og sist er nikkel et nesten allestedsnærværende mikroelement som skiller seg ut fra sine forskjellige opprinnelseskilder og høy sannsynlighet for kontakt med levende organismer.

Nikkel biologisk rolle

Nikkel er et metall som kan skryte av en veldefinert biologisk betydning, derfor er introduksjonen med mat avgjørende; dette betyr ikke at det er viktig å ta så mye nikkel som mulig - små mengder (spor) er tilstrekkelige og ingen fysiologiske mangler (i stedet tilstede ved nedsatt leverfunksjon) er kjent - men bare at dette metallet også bidrar til vedlikehold av metabolisk homeostase.

Nikkel inneholdt i mat absorberes i tarmen; mengden introdusert daglig er i størrelsesorden noen få mikrogram, men nærværet i matvarer kan nå til og med hundrevis av milligram, spesielt i frukt og grønnsaksprodukter oppnådd ved dyrking av forurenset land.

Den primære kilden til nikkeleliminering introdusert med mat er representert av urin og avføring, mens den hemostatiske reguleringen av blodkonsentrasjonen skyldes nyrefunksjonen.

Nikkelets biologiske funksjon er i hovedsak involvert i:

Hormonal metabolisme
Opprettholde integriteten til cellemembraner
Enzymatisk konstitusjon (arginase, trypsin, karboksylase, etc.)
Glukose og lipid metabolisme
Nukleinsyre-stabilisering

Matvarer som inneholder nikkel

Nikkel er inneholdt i matvarer i to former:

Biologisk bestanddel
forurensende

Matvarer som tilhører den første gruppen, og som naturlig inneholder nikkel, er hovedsakelig: kakao, noen krepsdyr, nesten alle lamellibranch / toskallede bløtdyr, hele og hele frokostblandinger (spesielt havre og bokhvete), belgfrukter, frø (valnøtter og hasselnøtter) og blomkål.

Matvarer som tilhører den andre gruppen og inneholder forurensende nikkel er fremfor alt: fett - hydrogenerte oljer og alle raffinerte og industrielt bearbeidede matvarer. Dette skjer fordi nikkelet som finnes i apparatet og i kjøkkenredskapet kan slippes ut i maten på grunn av en reaksjon på surmiljøet eller mekanisk friksjon. Videre er det som forventet mulig å identifisere mer eller mindre viktige spor av forurensende nikkel, spesielt i frukt og grønnsaksmat som er oppnådd fra landbruket på forurenset jord (regner som inneholder smognikkel, akvatiske stoffer som inneholder nikkel, jord rik på nikkel, etc.).

Næringsmidler veldig rik på nikkel: kakao og derivater, hele korn, nøtter og hasselnøtter, ALLE belgfrukter
Næringsrike matvarer, løvblader, sild, asparges, hummer, bananer, brokkoli, kanel, gulrøtter, blomkål, helkorns frokostblandinger, agurker, nelliker, cikoria, kirsebær, løk, lever, nederlandsk ost, frukt av sjø, pasteurisert kumelk melk, gjær, meloner, muskatmos, vegetabilske oljer, pepper, selleri, spinat, vin
Matvarer fattige i nikkel: sorrel og lignende, hvitløk, sitrusfrukter, aprikoser, øl, kaffe, hellige og lignende hetter, biff, svinekjøtt, kalvekjøtt, lam, kål, kokain, raffineret hvete rugmel, reker, salat, margarin, epler, solsikkeolje, poteter, pærer, fisk (Gadidi-familien), pinjekjerner, reddiker, pearly ris, plommer, meieriprodukter, egg, druer.
NB. Vann og bordssalt bør IKKE inneholde nikkel.

Bivirkninger på nikkel-nikkelallergi

Bivirkningen som kan oppstå ved kontakt med nikkel er en cellulær og IKKE en humoral type allergi. Det er en vanlig klage; i Tyskland påvirker det 6% av kvinnene og 12% av mennene, og ser ut til å skje først etter 6. år av livet.

Nikkelallergi manifesterer seg fremfor alt med eksemeksem, men bare i tilfelle at motivet berører gjenstander som inneholder store mengder nikkel (smykker, klokker, beltespenner osv.). I denne forbindelse ble det bemerket at av alle, reagerer kun 25% av allergikere DERMATOLOGISK på innføringen av nikkel med mat.

Dessverre er nikkelallergiedietet svært begrenset, og reduksjonen av dets bidrag fører uunngåelig til eliminering av: svært viktige matvarer til menneskelig ernæring, alle gjenstander som inneholder nikkel og alle kulinariske redskaper som inneholder nikkel.

Bibliografi: