Mesajon er et kulinarisk preparat basert på emulsjonen av eggeplomme og olje, som vellykkes kombinert med forskjellige retter. I kategorien av mat sauser, sin allsidighet er uten sidestykke; Noen av de klassiske eksemplene på kombinasjonen med majones er: tonehøyde og både kalde og varme fiskeriprodukter, kjøttpålegg, kokte egg og grønnsaker.

Mesajon brukes også som base i utarbeidelsen av andre medfølgende sauser: tunfisk, russisk, rose, tartar, cocktail, boscaiola etc.

Mesajon er født omtrent i XIIX århundre, men opprinnelsen til navnet er fortsatt en grunn til diskusjon. Noen historikere forbinder begrepet "majones" med et arkaisk fransk ord: Moyeau, hvis betegnelse betyr "eggeplomme"; mer romantisk, teorien om at den militære kokken Armand De la Port i 1757 i den spanske byen Mahon improviserte en rå saus laget av eggeplomme og olivenolje.

Mesajon er en bemerkelsesverdig kalori mat og bruken bør begrenses til en teskje eller maksimalt to om gangen, og i hvert fall sporadisk. Frekvensen av forbruket av denne rå saus avhenger av: sammensetning av dietten, mengder som forbrukes og overvekt og endringer i lipidemisk bilde.

For 100g spiselig del, gir majonesen:

Energi 655 kcal - Proteiner 4, 3 g - Glucider 2.1g - Lipider 70g hvorav:

Ac. Mettet fett til 6, 93 g - Ac. Enkelumettede fett til 14, 14 g - Ac. Polinsaturiaturi fats tot 46, 06g - Ac. Linoleic 40, 88g - Ac. Linolenic 5, 18g - Kolesterol 70mg

Ac Report Flerumettet / Mettet Fett 6.6.

Bibliografisk kilde: "Matkomposisjonstabeller"

Energien som tildeles 100g majones, fremstilles hovedsakelig av lipider (96, 2%), og selv om forholdet mellom fettsyrer tydeligvis favoriserer flerumettede fett, må majones brukes i mengder som ligner på en krydder.

I kvalitative termer kan majones "være" en utmerket mat; Innholdet av fettsyrer er hovedsakelig flerumettet og eggeplommeproteinene er preget av høy biologisk verdi. Det er imidlertid hensiktsmessig å skille mellom industriell majones og håndverk majones, bedre kjent som "hjemmelaget majones". De to produktene avviger ikke så mye for deres energiforsyning som for råvarens opprinnelse og tilstedeværelsen av tilsetningsstoffer som finnes i dem; mormorens majones har en ganske krevende prosedyre, og holdbarheten, så vel som den mikrobiologiske sikkerheten til råmaterialene, er sterkt begrenset av peroksydasjon av fettsyrer og ved forurensning (fremfor alt bakteriologisk) av allestedsnærværende saprofytter. På den annen side er det et produkt som er forskjellig i råmaterialets høye kvalitet ; ingrediensene er: rå eggeplomme av frittgående høne (ingen mat og hevet på bakken), frøolje eller bedre ekstra jomfruolivenolje (mellom de to er det betydelige organoleptiske og biokjemiske forskjeller, men på den annen side « de gustibus ikke est disputandum " ), vineddik" laget av vin ", fersk sitronsaft, jodisert havsalt og hvit pepper.

Tvert imot har industriproduktet en utmerket holdbarhet og, som det er sagt i kulinariske omgivelser, "det gjør ikke vondt selv på balkongen i august!" Telleren majones er utvilsomt et produkt som gjør det mulig å utføre utallige preparater som, med hensyn til mathygieneforskrifter for kollektiv catering, ikke har mulighet til å bli levert. Blant ingrediensene finner vi: solsikkeolje, pasteuriserte egg (også frisk), vineddik, salt, sukker, sitronsaft, naturlige smaker, surhetsreaktor (melkesyre), syreestere (p-hydroksybenzosyre og dets salter), antioksidanter (ascorbylpalmitat, naturlige ekstrakter som inneholder tokoferol, syntetisk tokoferol), fortykningsmidler (alginater) og emulgatorer.

En endelig vurdering i favør av hjemmelagd majones: dennes hjemlige forberedelse, som kreves ganske enkelt hvis det gjøres for hånd, gjør det mulig å moderat forbruke av denne sausen, motvirker de høye kalorier av retter som forbrukes i hjemmet. Samtidig er det også tilrådelig (spesielt for de som ofte spiser i barer og fastfoodrestauranter) for å nøye vurdere mengden majones som finnes i fastmatretter; innholdet av denne ingrediensen påvirker signifikant kaloribalansen og fettprosentdelen av måltidet som forbrukes.

La det være klart for de typiske leserne at artikkelen går utover enhver mislykket kontrovers eller moralisme og har den enkle funksjonen til å illustrere styrker og svakheter ved 2 tilsynelatende like produkter, men i siste instans svært forskjellige i kjemisk sammensetning og organoleptisk kvalitet.

Hjemmelaget lett majones - Alice's Videoricetta

Utvilsomt billigere og dårlig i kalorier sammenlignet med industriell majones, frykter den ikke sammenligninger når det gjelder smak. Alice's ord, den personlige kokeren av MypersonaltrainerTv som i denne videoricettaen viser i detalj hvordan du skal tilberede en lett hjemmelaget majones, med sin spennende variasjon til yougurt. Alternativt kan du prøve vegansk majones uten egg og uten kolesterol eller lett majones uten olje.

Lett majones uten olje

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube