Hva er kamskjell
Kamskjellene eller skjellene til S. Giacomo - familien Pectinidae, slekten Pecten og arter P. jacobaeus - er spiselige og (fra gastronomisk synspunkt) toskallede bløtdyr (eller lamellibranches ) svært verdifulle; kamskjell forbruker den indre mutteren (muskel) og korall (gonader), mens viskaret bør utelukkes minutielt ved å rense og behandle dyret. NB . Kamskjellene (korall) av kamskjellene er røde eller gråaktige, avhengig av seksuell variasjon i gang (hermafroditisme); I tillegg minner vi om at kolesterolinnholdet i dette organet kan variere betydelig, avhengig av sesong og tilstedeværelse eller ikke av reproduktive "fregola" (som øker konsentrasjonene betydelig).
Beskrivelse
De voksne kamskjellene når dimensjoner som noen ganger overstiger 15 cm i diameter, derfor er de større enn gjennomsnittet for middelhavsskjellene (med unntak av Pinna nobilis - nesten 1 meter lang); De er sammensatt av to ribbet ytre skall (ribbet), hvorav den ene er buet og den andre er flat (hvor mollusk holder seg mest). Kamskjellens ytre farge svinger fra hvitt, utbredt i det konvekse skallet, til brunt, typisk for det flate skallet; internt har begge en mørk kant langs hele innrykket, nær åpningens åpning.
Ikke alle vet at kamskjell er i stand til å bevege seg i vann veldig effektivt. Dette gjøres mulig ved den raske åpnings-lukkefølgen av skallene, en slags "puff" av vann som gir opphav til en ekte fremdrift. Videre har kamskjellene et visuelt okularsystem som, selv om det er noe primitive, tydelig skiller dem fra de fleste andre muslinger.
Ernæringsmessige sammensetning per 100 gram spiselig del kamskjell | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Kamskjellene er typiske og endemiske til biodetritisk havbunn (25-200m dyp) av Middelhavet, hvor de reproduserer mellom mai og juni; Noen biologer antar imidlertid at kamskjellene utgjør et parallelt utvalg av "stor kam" ( Pecten maximus ), i stedet mer distribuert i havene; begge arter (eller varianter) mate på plankton og organiske partikler filtrert gjennom gjellene.
fiske
Kamskjellene fiskes med trålhastighetsteknikken, og det er veldig viktig å understreke at spesielt den nordlige Adriaterhavet har den store kommersielle etterspørselen og illusjonen om å bli utsatt for en ubegrenset ressurs lett til at fiskerne forsømmer muligheten for en gradvis uttømming av ressursen; Til dags dato ser det ut til at vi faktisk opplever en forintetelse av kamskjellene (og ikke bare).
På kjøkkenet
Fra matets synspunkt er kamskjellet spesielt verdsatt rå med litt smeltet smør (men det anbefales ikke av hygieniske årsaker), eller tilberedt på noen måte: i pannen og i de medfølgende sausene, på grillen i ovnen og dampet.
Ernæringsmessige egenskaper
Kammuslingens ernæringsmessige innhold presenterer ikke gode egenskaper, og i betraktning at en del bløtdyr (etter den spiselige delen) sjelden når 80-100g (hovedsakelig relatert til råvarekostnadene), er det et animalsk produkt med en kostholdsvirkning nesten marginell.
Kamskjell er en kalorimat, lavt energilipid (de fleste av flerumettede eller gode fettstoffer) og har lite kolesterol; Proteinene, mens de har en høy biologisk verdi, er ikke særlig rikelig og, som de andre dyrene i samme gruppe, inneholder kamskjellene en liten del av karbohydrater (ikke overraskende er smaken av Capasanta "søtaktig").
Vitamiene i kamskjellene er ikke verdt å merke seg, med unntak av niacin som vises i større mengder. Når det gjelder mineralsalter, inneholder kamskjellene en god mengde kalium, fosfor og natrium (sistnevnte, uegnet til hypertensive diett).
Å være en potensielt allergifremkallende mollusk, er ikke kammuslinger anbefalt til fôring av gravide og barn.
Kamskjell med pistasjenøtter gratin
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeBibliografi:
- S callops: Biologi, økologi og akvakultur - S. E. Shumway, JGJ Parsons - Elsevier - side 28