fisk

kamskjell

Hva er kamskjell

Kamskjellene eller skjellene til S. Giacomo - familien Pectinidae, slekten Pecten og arter P. jacobaeus - er spiselige og (fra gastronomisk synspunkt) toskallede bløtdyr (eller lamellibranches ) svært verdifulle; kamskjell forbruker den indre mutteren (muskel) og korall (gonader), mens viskaret bør utelukkes minutielt ved å rense og behandle dyret. NB . Kamskjellene (korall) av kamskjellene er røde eller gråaktige, avhengig av seksuell variasjon i gang (hermafroditisme); I tillegg minner vi om at kolesterolinnholdet i dette organet kan variere betydelig, avhengig av sesong og tilstedeværelse eller ikke av reproduktive "fregola" (som øker konsentrasjonene betydelig).

Beskrivelse

De voksne kamskjellene når dimensjoner som noen ganger overstiger 15 cm i diameter, derfor er de større enn gjennomsnittet for middelhavsskjellene (med unntak av Pinna nobilis - nesten 1 meter lang); De er sammensatt av to ribbet ytre skall (ribbet), hvorav den ene er buet og den andre er flat (hvor mollusk holder seg mest). Kamskjellens ytre farge svinger fra hvitt, utbredt i det konvekse skallet, til brunt, typisk for det flate skallet; internt har begge en mørk kant langs hele innrykket, nær åpningens åpning.

Ikke alle vet at kamskjell er i stand til å bevege seg i vann veldig effektivt. Dette gjøres mulig ved den raske åpnings-lukkefølgen av skallene, en slags "puff" av vann som gir opphav til en ekte fremdrift. Videre har kamskjellene et visuelt okularsystem som, selv om det er noe primitive, tydelig skiller dem fra de fleste andre muslinger.

Ernæringsmessige sammensetning per 100 gram spiselig del kamskjell

Næringsverdier (per 100 g spiselig del)

vann82, 5g
protein12, 1g
Lipider TOT0, 5 g
Mettede fettsyrer0, 13g
Enkelumettede fettsyrer0.05 g
Flerumettede fettsyrer0, 13g
kolesterol24, 0mg
TOT Karbohydrater3, 2g
Kostfiber0.0g
energi69, 0kcal
natrium392, 0mg
kalium205, 0mg
jern0, 4 mg
fotball6, 0mg
fosfor334, 0mg
tiamin0, 01 mg
riboflavin0, 02mg
niacin0, 7mg
Vitamin A1, 0 μg
Vitamin C0, 0mg
Vitamin E0, 0mg

Kamskjellene er typiske og endemiske til biodetritisk havbunn (25-200m dyp) av Middelhavet, hvor de reproduserer mellom mai og juni; Noen biologer antar imidlertid at kamskjellene utgjør et parallelt utvalg av "stor kam" ( Pecten maximus ), i stedet mer distribuert i havene; begge arter (eller varianter) mate på plankton og organiske partikler filtrert gjennom gjellene.

fiske

Kamskjellene fiskes med trålhastighetsteknikken, og det er veldig viktig å understreke at spesielt den nordlige Adriaterhavet har den store kommersielle etterspørselen og illusjonen om å bli utsatt for en ubegrenset ressurs lett til at fiskerne forsømmer muligheten for en gradvis uttømming av ressursen; Til dags dato ser det ut til at vi faktisk opplever en forintetelse av kamskjellene (og ikke bare).

På kjøkkenet

Fra matets synspunkt er kamskjellet spesielt verdsatt rå med litt smeltet smør (men det anbefales ikke av hygieniske årsaker), eller tilberedt på noen måte: i pannen og i de medfølgende sausene, på grillen i ovnen og dampet.

Ernæringsmessige egenskaper

Kammuslingens ernæringsmessige innhold presenterer ikke gode egenskaper, og i betraktning at en del bløtdyr (etter den spiselige delen) sjelden når 80-100g (hovedsakelig relatert til råvarekostnadene), er det et animalsk produkt med en kostholdsvirkning nesten marginell.

Kamskjell er en kalorimat, lavt energilipid (de fleste av flerumettede eller gode fettstoffer) og har lite kolesterol; Proteinene, mens de har en høy biologisk verdi, er ikke særlig rikelig og, som de andre dyrene i samme gruppe, inneholder kamskjellene en liten del av karbohydrater (ikke overraskende er smaken av Capasanta "søtaktig").

Vitamiene i kamskjellene er ikke verdt å merke seg, med unntak av niacin som vises i større mengder. Når det gjelder mineralsalter, inneholder kamskjellene en god mengde kalium, fosfor og natrium (sistnevnte, uegnet til hypertensive diett).

Å være en potensielt allergifremkallende mollusk, er ikke kammuslinger anbefalt til fôring av gravide og barn.

Kamskjell med pistasjenøtter gratin

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Bibliografi:

  • S callops: Biologi, økologi og akvakultur - S. E. Shumway, JGJ Parsons - Elsevier - side 28