Brunt sukker er et produkt basert på sukrose med en typisk brun farge, med det formål å søte mat og drikke; Denne pigmenteringen skyldes tilstedeværelsen av melasse (eller bedre, fermentert juice) oppnådd fra sukkerrør.
Navnet brunt sukker kan tilskrives to forskjellige produkter:
Ubehandlet eller delvis bearbeidet sukker, sammensatt av sukrose krystaller laget av sukkerrør melasse: hele rørsukker
Hvit sukker tilsatt sukkerrørmelasse: vanlig rørsukker.
Ifølge "Codex Alimentarius" (Kommisjonen er opprettet av FAO og WHO), skal det integrerte sukker inneholde ca. 88% sukrose og omvendt sukrose (typisk for noen frukter og faktisk av melasse).
Kommersiell rørsukker inneholder omtrent: 3, 5% melasse volum (lysebrun) eller 6, 5% (mørk brun). Hele rørsukker inneholder derimot opptil 10% (av vekten) i melasse og har en typisk fuktighet knyttet til den hygroskopiske naturen av krystallene.
