Hva er de?
Hva er sjø asparges?
Ses asparges er urteplanter av Chenopodiaceae botaniske familie - eller Amaranthaceae, avhengig av den botaniske klassifiseringen - og Genus Salicornia (eller Queller ); Den mest utbredte arten er S. europaea .
Dette er en gruppe botaniske arter som er svært like og nesten uutslettelige.
Også kjent som salicornia, sjø asparges er ekte saftige planter; kjent for deres spiselighet, men fremfor alt for deres typisk smakfulle smak, blir de brukt i kjøkkenet som en sidefarge eller ingrediens for mer utførlige oppskrifter.
Fra næringsmessig synspunkt, i sammenheng med grønnsaker, er sjø asparges preget av sitt konsekvente energiinntak; Det sier seg selv at, sammenligne det med gjennomsnittet av matvarer, er de fortsatt svært lite energi. Som en del av den sjette grunnleggende gruppen av matvarer, er salicornia en utmerket kilde til vitamin A - retinol eller tilsvarende (RAE, pro-vitaminer A) - få soluble sukker og fibre. Når det er sagt, er dets primære ernæringsmessige karakter knyttet til hydrosininkonsentrasjonen, noe som gjør den til en ekte vannkilde og fremfor alt dyrebare sjømineraler - inkludert jod.
Ikke engang fjernt knyttet til vanlig asparges, er asparges identifisert som sådan på grunn av formen det kan huske - ikke mye i virkeligheten, men mer enn de andre plantene - Asparagus officinalis . Morfologisk sett er salicornia faktisk ganske unikt i sitt slag; Det kan gjenkjennes for den vanligvis forgrenede form, tilsynelatende uten blader, kjøttfulle og saftige. Navnet på salicornia er derimot frukten av foreningen mellom salter og hornhinnen, som tydeligvis refererer til gustatorisk karakteristikk og for det andre til den typisk hornede form. Andre navn på sjø asparges er: sjøfennikel og sjøbønner.
Det er derfor deducible at sjø asparges har en høy affinitet for salt, sand eller muddy jord. De okkuperer hovedsakelig havstranden, spesielt hvor stillestående vann har en tendens til å danne, og det er svært vanlig i saltpannene. De er fordelt over hele Eurasia.
Ernæringsmessige egenskaper
Næringsegenskaper av sjø asparges
Ses asparges tilhører VI grunnleggende gruppe av matvarer - kilder til vitamin A eller RAE, spesifikke mineraler, vann og fiber - og de er spesielt rike på mineraler som vanligvis er oppløst i havet.
I sammenheng med grønnsaker eller grønnsaker har salicornia en betydelig energiforsyning, som er rundt 65 kcal / 100 g. Energi leveres hovedsakelig av proteiner (over 13 g / 100 g), etterfulgt av få karbohydrater (litt over 3 g / 100 g) og til slutt av lipider, som er irrelevante men av utmerket kvalitet. Peptider har en ufullstendig biologisk verdi, dvs. de inneholder ikke alle essensielle aminosyrer i forhold til den humane proteinmodellen, sukker er nesten fullstendig løselig (fruktose) og umettede fettsyrer med en utmerket prosentandel av de viktigste polyunsaturatene i omega 3-gruppen (alfa linolensyre) .
Ses asparges inneholder kostfiber; De er i stedet fri for kolesterol, laktose og gluten. De er også fattige i fenylalanin, puriner og histamin.
Når det gjelder vitaminer, som vi har forventet, er de ganske rikt på retinolkvivalenter (vitamin A og provitaminer, for eksempel retinolekvivalenter eller RAE). Blant de mest omfattende mineralene i sjø asparges nevner vi: natrium, kalium, magnesium, svovel, kalsium, fosfor, jern, sink, mangan, kobber og jod - det mest interessante fra næringsmessig synspunkt.
diett
Ses asparges i kostholdet
Hav asparges er en mat som gir seg til de fleste diettregimer.
Objektivt lavt i kalorier, de har ingen kontraindikasjoner i lav-kalori dietten. På grunn av tilstedeværelsen av omega 3, fibre og fravær av kolesterol, som andre grønnsaker, gir de seg til dietten mot dyslipidemi - hyperkolesterolemi og hypertriglyseridemi - og hyperglykemi - selv i nærvær av åpen type 2 diabetes mellitus.
Til tross for å være en naturlig kilde til natrium, kan asparges være inkludert i dietten mot natriumfølsom hypertensjon. Dette skyldes at i forhold til matvarer med tilsatt salt - for eksempel herdet kjøtt, potetgull i pakker, krydderost o.lign. - Som en grønnsak gir salicornia fortsatt et eksponentielt lavere natriumnivå og en konsentrasjon av dyrebare mineraler som er verdt å merke seg. Denne overveien er åpenbart bare gyldig dersom det skjønnsmessige saltet ikke er vant til å krysse det.
Tilstedeværelsen av fibre, sannsynligvis rikelig, spiller en positiv rolle på tarmens helse, og forhindrer forstoppelse eller forstoppelse og alle beslektede komplikasjoner - divertikulose, divertikulitt, hemorroider, analfissurer, prolaps osv. Videre er fibrene på sikt i stand til å redusere forekomsten av visse typer tykktarmskreft. Videre gir de mettethet og positivt modulering av absorpsjon av fett og karbohydrater, de er en panacea i terapien mot overvekt, hypercholesterolemi, hyperglykemi og hypertriglyseridemi. De løselige tar en viktig prebiotisk rolle og spiller en positiv rolle for å opprettholde trofismen i den tarmbakterielle floraen - som ytterligere bidrar til å holde kolonet sunt.
Vitamin A er sannsynligvis til stede i form av retinolkvivalenter - for eksempel karotenoider - kraftige antioksidanter og retinolprekursorer, som opprettholder viktige funksjoner som visuell, reproduktiv, celledifferensiering, etc.
Vannet og mineraler av sjøasparges bidrar til å opprettholde hydrering og forhindre elektrolytbalanse - både hyppigere hos idrettsutøvere og eldre. Nivåene av jod, jern - men ikke veldig biotilgjengelig - og kalsium er spesielt interessante. Jod er spesielt et svært sjeldent mikroelement i mat, men ekstremt viktig fordi det er nødvendig for riktig skjoldbruskkjertel - som produserer hormoner som regulerer cellemetabolismen: T3 og T4.
kjøkken
Hvordan spiser du sjø asparges?
Ses asparges er spiselige planter som ikke har noe å gjøre med vanlig asparges. I stedet er de en av de mest verdsatte villt urter, kjent for sin smakfulle smak og litt krydret smak. Utmerket spist rå eller kokt, de har den primære gastronomiske funksjonen til sideretten; kan også bevares syltet.
Det eneste grunnleggende kravet i høst av sjø asparges er valget av unge planter. Høsting gjøres for hånd, hovedsakelig i mai måned. Fordi røttene trekker direkte fra sjøvann, inneholder planten alle næringsstoffer og mineraler i dette miljøet; Det er derfor utstyrt med en viss sapiditet og samtidig med en diskret tørstløsningsevne.
Andre anvendelser av sjø asparges
Tidligere ble asken av sjø asparges brukt til forsoning. Ved produksjon av blåst glass ble de brukt til å redusere materialets smeltepunkt, det tyske navnet "Glasschmelz".
Beskrivelse
Beskrivelse av sjø asparges
Ses asparges er halofytiske urteaktige saftige planter, typisk årlig, som når 5-45 cm i høyden. De er grønne gjennom det meste av året; Bare i slutten av september, oktober, november og begynnelsen av desember, måneder der de blir mer frodige, tar de vanligvis en rød eller gulaktig farge. Avhengig av underartene, kan salicornias stamme være mer eller mindre forgrenet, i oppreist eller horisontal stilling, dekket eller mindre med små laminer.
Ses asparges blomstringsperioden er fra juni til september. De produserer fra en til tre blomster plassert mellom bracts, inconspicuous og hermaphroditic. Deretter dannes kapslene fra disse, dekket av den svampete tepalformet som en sekk og rik på salt.
botanikk
Elementer av sjø asparges botanikk
Ses asparges er urteaktige planteorganismer. De utgjør også en saftig vegetabilsk plante som er i stand til å beholde høye prosentvise mengder vann og salt. Som tilhører Chenopodiaceae-familien - eller Amaranthaceae, avhengig av den botaniske klassifikasjonen - er vanlig sjø asparges av slekten Salicornia og specie europaea .
Utbredt spesielt i de tempererte breddegrader på den nordlige halvkule, fra Europa til Asia (Kina, India, Japan, Korea, Russland) eller Nord-Eurasia, blomstrer de i de mudrede og sandete utvannene i Nordsjøen og Østersjøen, på Atlanterhavskysten og i Middelhavsbassenget.
Ses asparges kan også strekke seg lenger inn i havet, på tidevannets bredde, takket være den høye toleransen mot stillestående og salt terrestrials. Her danner de den såkalte "quellerzone", hvor de ofte deler bakken med Spartina anglica .
Salicornia kan imidlertid også vokse inn i landet, på svært saltvann. Arten som lettest finnes i disse områdene, er Salicornia perennans, lik den europeiske salicornia, men genetisk forskjellig fra kystpopulasjonene .
I Østerrike vokser sjø asparges i saltleilighetene i Pannonian-regionen Burgenland, særlig i Seewinkel, der det regnes som en truet art.
Taxonomi for sjø asparges
Sukkulensen - karakteristisk for noen typer planter, som aloe vera - den spesielle morfologien og den store variasjonen blant gruppene av samme art har gjort den taksonomiske klassifiseringen av salicornia svært vanskelig.
Inntil 2011 ble noen arter og underarter av arten S. europaea anerkjent: S. Europaea subsp Europaea, S. Europaea subsp brachystacha, Salicornia procumbens og Salicornia stricta .
Imidlertid i 2012 fra studier av molekylær genetikk Kadereit et al. har delt eurasiske planter i to grupper av arter med tilhørende undertyper:
- Arter gruppe Salicornia europaea, med to kryptospecies som er genetisk forskjellige, men morfologisk liknende:
- Salicornia europaea, med tre undertyper:
- Salicornia europaea subsp. europaea
- Salicornia europaea subsp. Disarticulata
- Salicornia europaea subsp. × marshallii
- Salicornia perennans, med to underarter:
- Salicornia perennans Perennans
- Salicornia perennans Altaica
- Salicornia europaea, med tre undertyper:
- Arter gruppe Salicornia procumbens og persica :
- Salicornia procumbens, med fire underarter:
- Salicornia procumbens Procumbens
- Salicornia procumbens Freitagii
- Salicornia procumbens Pojarkovae
- Salicornia procumbens Heterantha
- Salicornia persica, med to underarter:
- Salicornia persica persica
- Iransk salicornia persica .
Økologi av sjø asparges
Ses asparges er de første kolonisatørene - på grunn av befolkningstettheten - av sand- og gjørmete sjøjord, som bare foregår av alger og undervannsplanter. Takket være deres markerte salttoleranse, vokser de allerede i stranda og bidra til konsolidering av suspendert materiale. Denne prosessen, også kalt sedimentering, fører gradvis til stratifisering av jorda.
Alofite forpliktet, salikorniet tolererer det høyeste saltinnholdet i alle jordbaserte urteplanter. De bruker deres sukkulens som en strategi for å fortynne absorberte salter og trives i høyt konsentrerte mineraljord. Natriumioner binder seg til vann som lagres i store vakuoler, og forhindrer akkumulering av overdreven intracellulære saltkonsentrasjoner. Livssyklusen avsluttes når konsentrasjonen av salt blir overdreven og planten mørkner til brun eller rød, til døden.
Frøene til sjøasparges, frigjort i enorme mengder etter organismenes død, opprettholder en lang spiringskapasitet i jorden - opptil 50 år - men de krever imidlertid spiring i ferskvann som først oppstår etter et regn eller en elvflom . Etter skytingen tolererer den unge planten full konsentrasjon av sjøvannet. På våren utvikler unge frøplanter, som vokser raskt. I august, under blomstring, foregår pollinering av vind.
Frøene til salicornia, i vinterperioden, utgjør en viktig ernæringsmessig kilde for ulike arter av sjøfugl.
