Hva er puten
Definisjon: puten er en mat av animalsk opprinnelse som kan plasseres i hele de herdede kjøttene.
Det er et krydret produkt med en veldig fett sammensetning, avledet - som det kan utledes av navnet sitt - fra den friske svinekinnen (trinomialnomenklaturen: Sus scrofa domesticus );
Sammenlignet med gjennomsnittet av de vanligste forbrenningene, er puten liten og den vanlige størrelsen er rundt kilo vekten. Overfladisk, på siden av kuttet, synes pute å være offwhite, mens den brune hersker på skallen. I pute har puten en elfenbenfarge som er preget av mer eller mindre viktige muskler (avhengig av forholdet mellom magert masse og fettmasse av opprinnelsesgrisen).
Påvisning av en gulaktig farge, eller verre tendens til brunaktig, indikerer en dårlig tilstand av bevaring av puten; denne tilstanden kan også bli funnet i "rancid" lukt og smak. I lignende tilfeller er det IKKE nødvendig å eliminere det, men vi anbefaler en overflate trimning av de interesserte delene og en viss hastighet til det endelige forbruket. Selv overdreven dehydrering av maten indikerer en holdbarhet som er for langvarig eller kompromittert. Derfor, for å unngå forringelse av puten og favorisere bevaring hjemme, anbefales det å: dele det i mindre stykker (ca. 100-200-300g), og behandle det med vakuum, lagre det på kjølige og muligens mørke steder (for eksempel kjøleskap eller en semi-underjordisk pantry eller en kjeller).
Produksjon av pute: produksjonen av puten er enkel; Etter kuttet fra dyret (region av hodet), som INGEN RÅDIGT opprettholder skallen, er baconet saltet og peppered, og muligens krydret med aromatiske urter (salvie, rosmarin osv.); Til slutt er puten krydret for en skiftende periode som spenner fra noen uker til maksimalt 3 måneder. Men denne siste prosedyren, som ligner på strakt pancetta, inkluderer ikke bruken av "splinting".
Gastronomiske aspekter
Som forventet, kan puten brukes til sammensetningen av mange retter som har en tendens til å tilhøre den regionale tradisjonen.
Serveres rå, skinnet og tynt skiver, bacon dekker parabolen - salami på en utmerket måte (fra et organoleptisk og gustatory synspunkt). Forretter med varme croutoner og bacon (også med svart trffel) er velkjente, men hovedrollen er utvilsomt den for formuleringen av de medfølgende sausene til de første kursene.
| Ernæringsmessig sammensetning per 100g RAW Pork Cheek | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Puten er den grunnleggende basen for noen tradisjonelle oppskrifter, blant annet vi nevner carbonara og amatriciana; Til nå er puten ofte erstattet av spenst og / eller røkt pancetta, sikkert billigere, men absolutt ikke opp til det opprinnelige produktet. Det finnes også forskjellige "lardellate" retter (svært tynne skiver) eller beriket med bacon, som viser seg å være et utmerket alternativ til de mye mer vanlige skiverne eller små kuber.
Den ønologiske kombinasjonen som anbefales til puten, gjelder musserende viner, hvite eller rosé, men alltid delikat.
Ernæringsmessige egenskaper
Puten er en ekstremt energisk mat, rik på lipider, lav protein og fri for karbohydrater og fibre. Denne egenskapen utelukker det helt fra lav-kalori dietten rettet mot vekttap.
Som det tydelig kan sees fra bordet til siden, har råmaterialet som er nyttig for produksjonen av guanciale (det vil si den rå kinnet) allerede helt spesielle egenskaper. Selv om det fortsatt trenger å bli saltet og krydret, er kinnekjøttet spesielt lite vann til fordel for lipid tetthet. Selv om det ikke er så mye, er det sannsynlig å tro at den saltede og krydret pute har et ytterligere høyere lipidinnhold - energi.
Fordelingen av fettsyrer er til fordel for enumettet, men tilstedeværelsen av betydelige mengder mettet og kolesterol utelukker helt bruk av puten ved behandling av personer som lider av hyperkolesterolemi.
Når det gjelder mineralsalter, er det tenkelig at den modne kinden viser spesielt høye mengder natrium, mens den viser næringsegenskapene til fersk mat, som utelukker det fra dietten mot høyt blodtrykk.
Når det gjelder vitaminer, i tillegg til en beskjeden konsentrasjon av retinolkvivalenter, har puten gode mengder tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) og niacin (vit. PP).
Det er ikke et middels anbefalt porsjonspute, siden den kjemiske sammensetningen forhindrer innramming i et sunt og riktig kosthold. Imidlertid, i unntaket til vanlig diett, er det mulig å bruke puten som fraråder bruk av dressingsfett brukt i dagens måltid.
