Hva
Couscous er en vegetabilsk mat basert på frokostblandinger som er typiske for Nord-Afrika og i provinsen Trapani, på Sicilia.
I dag er det en integrert del av den gastronomiske kulturen i mange andre land som Frankrike, som i de siste århundrene lang koloniserte en stor del av Middelhavets sør-vestlige kyst.
Visste du at ...
Merkelig, nettopp på grunn av den betydning det franske språket har spilt - og fortsatt dekker - i nord og nordvest i Afrika, er det "globaliserte" substantivet av denne maten couscous - også stavet "cus cus", " cous cous ", " couscous ", " cùscusu "og" kùskusu "- mens det er lokalt refereres det til med navnet" seksu "- Berberfonetikk. Andre synonymer av couscous, som ofte indikerer virkelige forberedelser fremfor det eneste råmaterialet, er: "cascà", "tabulé", "mestuf".
Oppnådd fra shredding av durum hvete frø (Family Poaceae eller Graminacee, Genus Triticum og durum arter), couscous har en uregelmessig form og en finere kornstørrelse enn bulgur, men grovere enn polenta. Farge, aroma, smak og smak reflekterer perfekt på de avskalede korn, det vil si av kli.
Visste du at ...
Til tross for det faktum at det meste av couscousen som selges, er raffinert, for å tilfredsstille etterspørselen og den kommersielle trenden, tilbyr markedet i dag også forskjellige typer hel couscous.
Couscous tilhører den III grunnleggende gruppen av matvarer - korn, poteter og derivater. Den består hovedsakelig av stivelse, men gir også gode mengder kostfiber; nivåene av visse vitaminer - spesielt vannløselige i gruppe B - og noen mineraler er ikke ubetydelige. ADVARSEL! Couscous inneholder gluten, derfor er det ikke egnet for cøliaki. Det har ingen kontraindikasjon for friske personer.
Couscous er en veldig kalorisk mat og har en hovedsakelig energetisk funksjon. Det bør imidlertid ikke glemmes at næringsstabeller refererer til rå mat - med mindre annet er angitt. Siden det under kokingen absorberes en prosentandel vann som tilsvarer to ganger vekten, har kokt couscous en næringsdensitet lik omtrent 1/3 av den første.
Couscous er en svært allsidig ingrediens som brukes spesielt til oppskrifter av enkeltretter og første kurs.
Ernæringsmessige egenskaper
Ernæringsmessige egenskaper av couscous
Couscous tilhører den tredje grunnleggende gruppen av matvarer - mat som er rik på stivelse, fibre og visse mineraler og vitaminer - spesielt vannløselig.
Rå couscous har et høyt energiinntak (376 kcal / 100 g spiselig del), som imidlertid reduseres til 1/3 med matlaging, takket være vannopptaket som tredobler vekt og volum. Kalorier leveres hovedsakelig av karbohydrater, etterfulgt av proteiner og til slutt av lipider. Karbohydrater har hovedsakelig en kompleks struktur og er laget av durum hvete stivelse; dampforkokingen som brukes i produksjonsfasen, bestemmer en delvis hydrolyse som imidlertid ikke signifikant påvirker ernæringsprofilen. Peptider har en middels biologisk verdi, dvs. de bringer ikke alle essensielle aminosyrene til den menneskelige proteinmodellen; den begrensende aminosyre er lysin.
Visste du at ...
For å kompensere for den biologiske verdien av hvete er det tilstrekkelig å kombinere dem, eller alternativt, matvarer av animalsk opprinnelse - egg, melk, ost, kjøtt, slakteavfall, fiskevarer - eller til og med bare belgfrukter - for eksempel bønner - eller andre spesifikke korn.
Lipider består hovedsakelig av fettsyrer, med den respektive forekomsten av umettede kjeder på mettede.
Couscous inneholder fibre, selv løselig, men fremfor alt uoppløselig; i stedet er det kolesterolfritt. Det gir gluten, men ikke laktose og histamin; det virker ikke som en befrier. Inneholder begrensede mengder puriner og fenylalaninaminosyre.
Når det gjelder vitaminer, gir couscous gode nivåer av niacin (vit PP), tiamin (vit B1), pyridoksin (vit B6) og riboflavin (vit B2). Med hensyn til mineralsalter er couscous rik på fosfor og inneholder betydelige, men ikke høye nivåer av jern - men ikke veldig biotilgjengelig - sink og kalium.
| næringsrik | kvantitet " |
| vann | 8, 56 g |
| protein | 12, 7 g |
| lipider | 0, 64 g |
| Mettede fettsyrer | 0, 12 g |
| Enkelumettede fettsyrer | 0, 09 g |
| Flerumettede fettsyrer | 0, 25 g |
| kolesterol | 0, 0 mg |
| TOT Karbohydrater | 77, 43 g |
| Stivelse / glykogen | 0, 0 g |
| Oppløselig sukker | 0, 0 g |
| Matfiber | 5, 0 g |
| løselig | 0, 0 g |
| uoppløselig | 0, 0 g |
| energi | 376, 0 kcal |
| natrium | 10, 0 mg |
| kalium | 166, 0 mg |
| jern | 1, 08 mg |
| fotball | 24, 0 mg |
| fosfor | 170, 0 mg |
| magnesium | 17, 0 mg |
| sink | 0, 83 mg |
| kobber | - mg |
| selen | - mcg |
| Tiamin eller vitamin B1 | 0, 16 mg |
| Riboflavin eller vitamin B2 | 0, 08 mg |
| Niacin eller vitamin PP | 3, 49 mg |
| Vitamin B6 | 0, 11 mg |
| folat | 20, 0 mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| C-vitamin eller ascorbinsyre | 0, 0 mg |
| Vitamin A eller RAE | - mcg |
| Vitamin D | - IE |
| Vitamin K | - mcg |
| E-vitamin eller Alpha-tokoferol | - mg |
diett
Couscous i kosten
Couscous er egnet for de fleste dietter beregnet for friske mennesker.
Har en ikke-ubetydelig energitetthet, spesielt i tilfelle av alvorlig overvekt, må den tas i de riktige delene og med en passende forbruksfrekvens. Det er derfor vesentlig et kaloriprodukt, som gir karbohydrater i kompleks form som er nyttig for å støtte energibehovet til alle vev.
Visste du at ...
Caloric er ikke synonymt med høy kalori, noe som betyr at energien som leveres av couscous er lett kontekstualiserbar i enhver type diett, til og med slanking; Bare juster delen. La oss ikke glemme at alle tørre korn eller deres derivater, når de er kokt, absorberer fra 100 til 300% av deres vekt i vann, fordobling, trippel eller til og med firedobling i volum.
Siden kalorier er avledet hovedsakelig fra karbohydrater, gjelder de samme anbefalingene om porsjonsstørrelse og forbrukstid ved type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi - noe som utvilsomt har nytte av moderat glykemisk belastning. Det er ingen bemerkelsesverdige implikasjoner for hyperkolesterolemi og primær arteriell hypertensjon, unntatt i nærvær av fedme - se ovenfor.
Couscous er ikke en primær kilde til protein, på grunn av den middels biologiske verdien som karakteriserer dens peptider. Dette kan imidlertid kompenseres ved vekslende forbruk med mat av animalsk opprinnelse - egg, melk, ost, kjøtt, slakt, fiskevarer - eller grønnsaker, men rik på lysin - belgfrukter som bønner og soya, amaranth, havre, visse alger etc. .
Bidraget av couscousfibre er diskret; uoppløselige seg råder, men en beskjeden mengde oppløselige molekyler er tilstede. Fibrene har forskjellige næringsfunksjoner; Den første handler om forbedring av stimulans av gastrisk fylde, den andre gjelder modulering av intestinal absorpsjon - moderering av insulinglykemisk bølge, reduksjon av fettabsorpsjon og reabsorpsjon av gallsaft - den tredje er forebygging / terapi mot forstoppelse eller forstoppelse - på grunn av mykhet og volumetrisk økning i avføring, og mulig økning i intestinal peristaltikk (avhengig av fibertype) - og den siste består i prebiotisk funksjon - nærer den fysiologiske intestinale bakterielle floraen. Husk at forstoppelse eller forstoppelse kan være relatert til andre ubehag, inkludert: hemorroider, analfissurer, anal prolaps, divertikulose, divertikulitt, noen former for kolorektal kreft.
Couscous gir seg til dietten på grunn av laktose og histaminintoleranse; Det er i stedet kontraindisert i cøliaki og i hveteproteinallergi. Påvirker ikke dietten mot hyperurikemi negativt; er blant de matene som er gitt i tilfelle av fenylketonuri.
Couscous er en diskret kilde til forskjellige B-vitaminer, som er svært viktige koenzymatiske faktorer for cellulær metabolisme og dermed for funksjonene til forskjellige vev. Når det gjelder mineraler i stedet, er den eneste konsentrasjonen som signifikant påvirker ernæringsbalansen, fosfor-mineralens nødvendighet for bein, cellemembraner, nervesvev, etc. På den annen side er dette mineral godt til stede i de fleste matvarer, og derfor kan couscous ikke betraktes som en primær kilde.
Couscous gir seg til vegetariske og veganske dietter, men ikke rå mat. Det er også fri for kontraindikasjoner i religiøst kosthold.
Den gjennomsnittlige del av tørket couscous er 80-90 g (ca. 300-338 kcal).
kjøkken
Hvordan lagre couscous?
Couscous er ikke vanskelig å lage mat, men det må huskes at både koketider og proporsjoner med nødvendig vann kan forandre seg betydelig fra ett merke til et annet. Dette kommer hovedsakelig avhengig av to faktorer: den første er granulometri, den andre enheten for industriell forkjøling. Det er derfor viktig å konsultere den spesifikke etiketten og muligens rette prosedyren basert på personlig smak.
Visste du at ...
Mange klager over de dårlige resultatene av couscousbaserte oppskrifter fordi de ikke tar hensyn til vannforsyningen til krydderene. For eksempel har tomatsaus en tendens til å overdrive denne maten slik at den blir "soggy" og tilsynelatende "overcooked" - som polenta eller semolina.
Det kan sies at couscous er mer sannsynlig å bli ledsaget av små hele grønnsaker eller kutt i stykker, ikke bestått eller flytende.
Couscous-baserte oppskrifter er virkelig utallige; Den har en rekke gastronomiske kombinasjoner som kan sammenlignes med pasta og ris. Vi kan imidlertid oppsummere dem som følger:
- Forbered de medfølgende ingrediensene, slik som sauteed grønnsaker, stewed fisk, grillet kjøtt, etc .; Hvis de slipper mye vann, hold det til den ene siden - husk å kle det akkurat nok, uten å overdrive eller løpe lavt
- Du kan bruke friske, aromatiske urter, tørket og forskjellige krydder - saffran, chili, stjerneanis, oregano, rosmarin, salvie, spidskommen, fennikelfrø, hvitløk etc.
- Skille separat couscousen i en gryte med en liten mengde dressingsfett - for eksempel ekstra jomfruolje eller smør (10-20 g pr. Hode)
- Beregn hvor mye vann eller buljong du trenger for å lage mat og rehydrere couscousen, gjenopprette væsker plassert på den ene siden, og bring alt til koking i en annen gryte, korrigere salt
- Så snart vannet når temperatur, legg det til couscousen i en bolle eller en bolle; Deretter deksel med plastfolie og la dem hvile i minst 2 minutter - tiden som kreves for total absorpsjon
- Skyll couscousen med en gaffel, tilsett krydder og muligens litt olje eller smør; tjene.
Se videoen av Alice, vår personlige komfyr, hvor hun vil vise deg oppskriften på "Cous cous med grønnsaker og yoghurtsås".
Cous Cous med grønnsaker og yoghurtsaus
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeOppskriften på "søt Cous cous med frukt og soyoghurt" er også utmerket, en ekte glede, ikke bare for ganen, men også for øynene.
Andre oppskrifter som kan interessere deg, er:
- Fake Cous Cous Kanin og Grønnsaker - Oppskrift påske
- Kald Cous Cous Salat
Hvordan spise couscous?
I Maghreb - langt vest i Nord-Afrika blir couscous konsumert hovedsakelig til middag, krydret med "harissa", og respekterer de nomadiske tradisjonene fra opprinnelseslandene. I Marokko har det imidlertid alltid vært en favoritt ved lunsjtid.
Visste du at ...
Harissa er en krydret saus laget av ferske, kokte og rene paprika, smaksatt med hvitløk og andre krydder.
I islamiske territorier er couscous også gjenstand for en presis religiøs-sosial ritual med en meget streng og streng atferdsmærke; i den muhammedanske doktrinen er det lov å spise det hovedsakelig i sammenheng med familiemat eller i alle fall "intime": <
Til de nordafrikanske ektefeller, på slutten av måltidet, tilbys "couscous av tillatelsen" som en påtegning for bryllupskvelden; de vil, i tråd med tradisjonen, alltid holde en del for de fattige.
I forbindelse med fødselen av et barn satte noen et bord med alle de mest energiske retter, blant annet også couscousen, for å favorisere gjenvinning av styrke og favorisere melkepisken.
produksjon
Merknader om couscousproduksjon
Couscous er en mat basert på durum hvete frø, skrelles, dampet, tørket, malt og siktet; Dette var imidlertid ikke alltid tilfelle.
Gjennom århundrene, har faktisk forberedelsen av couscous gjennomgått mange endringer. Først ble det oppnådd ved knusing, håndbehandling, sik og tørking av ikke- dekortisert hvete - derfor i utgangspunktet integrert, selv om det ikke kan utelukkes at en del av det fibrøse belegg ble eliminert med en sigte. Videre var det ikke forkokt og krevde en lengre steketid enn i dag. For tiden krever produksjonsstandarder både raffinering av opprinnelseskornet og forkokingen av frøet.
Noen forutser også at prosessen var opprinnelig, For logikk og praktisk, ble slipingen utført etter tørking av råfrøet og ble fulgt av en lang manipulasjon, men var ikke avhengig av varmebehandling.
