andre

Lerdammer

generalitet

Leerdammer er en nederlandsk ost laget av pasteurisert kumelk, med en halv-rå pasta, med en modningstid på rundt 3-12 måneder.

Det tilhører slaget av oster som heter Maasdam og har en semi-hard, elastisk konsistens og en lys farge. Det ligner veldig på emmentalen, hvorfra det er forskjellig for den mer "runde" smaken; Den overveldende smaken er søtheten, mens duften minner om hasselnøtt (som øker med modningstid). Innsiden viser det de karakteristiske hullene i variabel størrelse, noen ganger tatt i betraktning av reklamekampanjer.

Leerdammer er produsert utelukkende av "Groupe Bel" og navnet er et varemerke for "Bel Leerdammer BV".

Det er en typisk nederlandsk ost fra Schoonrewoerd-regionen, nærmere bestemt fra Leerdams kommune, som, som lett kan utledes, bidro til å definere navnet sitt. Et annet produksjonssenter ligger i Dalfsen, i den østlige provinsen Overijssel.

Leerdammer ble utviklet i 1970 av Cees Boer Kooper, eier av et lite meieri i Schoonrewoerd (siden 1914), og av Bastiaan Baars, som kjørte en ostebutikk i nærheten av ovennevnte meieri. Hensikten med de to var å skaffe seg en mat som kunne konkurrere med Gouda og Edam. Leerdammer ble lansert for første gang i 1977 og var en stor suksess.

Leerdammer er et produktdefinert "uten fortjeneste", det vil si at salget som ikke bestemmer noe for investorene, men tillater at distribusjonen fortsetter. Vinstmarginen på dagens pris er rundt 10%, mens den normalt skal være 25%.

Ernæringsmessige egenskaper

Leerdammer er et derivat av heller kalorisk melk, hvis energi leveres av lipider og proteiner, mens karbohydrater er fraværende.

Peptidene inneholdt i leerdammeret har høy biologisk verdi og fettsyrene er hovedsakelig mettet. Det inneholder ikke fiber og kolesterolnivået bør være ganske høyt.

Når det gjelder mineralsalter, bør leerdammeret kjennetegnes av en betydelig mengde kalsium, fosfor og natrium. Når det gjelder vitaminer, er det på den annen side rimelig å tro at nivåene av riboflavin (vit B2), kobolamin (vit. B12, takket være propionisk gjæring av bakteriene) og retinolekvivalenter (provit. A) fremstår som fremtredende.

Ernæringsmessige sammensetning av Lerdammer

Næringsverdier (per 100 g spiselig del)

Kjemisk sammensetningVerdi for 100g
Spiselig del100%
vann- g
protein28, 0g
Begrensende aminosyre-
Totale lipider28, 0g
Mettede fettsyrer19, 0g
Enkelumettede fettsyrer- g
Flerumettede fettsyrer- g
kolesterol- mg
Karbohydrater tilgjengelig0.0g
stivelse0.0g
Oppløselige sukkerarter0.0g
Totalt fiber0.0g
Oppløselig fiber0.0g
Uoppløselig fiber0.0g
Fytinsyre0.0g
Drikker0.0g
energi364, 0kcal
natrium680, 0mg
kalium- mg
jern- mg
fotball- mg
fosfor- mg
magnesium- mg
sink- mg
kobber- mg
selen- μg
tiamin- mg
riboflavin- mg
niacin- mg
Vitamin A retinol eq.- μg
Vitamin C- mg
Vitamin E- mg

Leerdammer er en mat som sannsynligvis inneholder noen spor av laktose. Denne detalj, utelatt i næringsbordet, er ubrukelig for normale fag og er ikke signifikant for de som lider av dårlig toleranse for disakkarid; På den annen side, i de mest alvorlige formene, er det helt uheldig. Den inneholder ikke gluten og kan inkluderes i dietten mot cøliaki.

Som et derivat av melk er det en mat som er uegnet for vegansk mat; Likevel gir det til bruk av vegetabilsk rennet, det egner seg til ovo vegetarisk diett.

Den høye kaloriinnholdet og en like viktig lipidfraksjon (ca. 45% på tørrstoffet) gjør leerdammeret til en mat som ikke er tilrådelig ved overvekt. Faktisk tillater de fleste oster (spesielt de erfarne) sjelden å respektere kalori- og lipidgrensen til et slankende diett. Det er nok å si at i sammenheng med et middelhavsdiett (fett på 25-30% av totale kalorier), ville 100g av denne osten bringe:

  • 50% av fettet trengs i et energiregime på 1700-2000kcal
  • Opptil 100% av fettet som trengs i et energibehov på 850-1000kcal.

Det må også tas i betraktning at den kjemiske naturen av fettsyrene som finnes i leerdammeret, fremfor alt er mettet og derfor negativt påvirker kolesterolemi (øker dårlig LDL-kolesterol). Videre er konsentrasjonen av kolesterolet selv i maten antagelig ganske høy. Av begge grunner bør leerdammer unngås i tilfelle hyperkolesterolemi.

Det hypotetiske kalsiuminnholdet er intet mindre enn tilfredsstillende og kan bidra til å nå de mest anbefalte nivåene, nemlig for voksende individer, menopausale kvinner, gravide kvinner og ammende mødre

På den annen side bør den antatte natriumkonsentrasjonen utelukke bruk i dietten mot høyt blodtrykk, en sykdom som den har en negativ effekt på. Til og med forsyningen av fosfor burde være betydelig, men det respekterer ikke fullt ønskelig forhold til fotball (for mer informasjon les: Det riktige forholdet mellom fotball og fosfor).

Den gjennomsnittlige delen av leerdammer, i fravær av patologier eller overvekt, bør være rundt 80 g (364 kcal og 22, 4 g lipider).