Felino salami

Hva er Felino salami?

Felino salami er et typisk italiensk produkt, karakteristisk for den homonymske kommune Emilia, som ligger i åsene i sør vest for provinsen Parma.

Denne maten har anerkjennelse av PAT (Traditional Agri-Food Product) og BGB (Beskyttet Geografisk Indikasjon).

Fellino salami er et herdet kjøtt og er klassifisert som et konservert kjøtt; Nærmere bestemt er det en rå svinekjøtt.

Å bli spist nesten utelukkende som fersk skiver, på brød eller lignende, er det knapt en ingrediens for mer utførlige oppskrifter.

Fra næringsmessig synspunkt er det kontekstualisert i den grunnleggende gruppen av matvarer, som er en naturlig kilde til proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke mineraler og vitaminer (i dette tilfellet kjøtt); den er også rik på fett og inneholder en betydelig dose kolesterol.

Takket være størrelsen på foringsrøret der den er fylt, tar Felino salami en betydelig størrelse; kuttet er ikke noe forskjellig fra det som er det vanlige bildet av den sentrale nordlige italienske salamisen.

Ernæringsmessige egenskaper

Ernæringsmessige egenskaper av Felino salami

Å være en kilde til essensielle aminosyrer (i riktig proporsjoner og mengder), samt spesifikke mineraler og vitaminer av kjøttet, er Felino salami klassifisert i 1. grunnleggende matgruppen.

Den har en svært høy energiforsyning, som hovedsakelig leveres av lipider, etterfulgt av proteiner og svært små mengder karbohydrater. Fettsyrer er overveiende umettede, selv om prosentandelen av mette ikke er ubetydelig.

Peptider har høy biologisk verdi (med tryptofanbegrensende aminosyre) og sukkerarter, som ikke er inneholdt i kjøtt, men i ingrediensen (additiv) "pulverisert melk", er enkle i naturen. Det inneholder ikke fiber, mens kolesterol er rikelig.

For vitaminer er gode verdier av tiamin (vitamin B1), riboflavin (vit B2) og sannsynligvis niacin (vit PP) verdsatt. Med hensyn til mineralsalter, kalium, jern, sink og kobber er tilfredsstillende. Mengden natrium er også høy.

Som et konservert kjøtt inneholder Felino salami mye histamin; det har også små konsentrasjoner av laktose, mens gluten er fraværende.

Felino salami gir ikke seg til det vanlige dietten til den overvektige personen, heller ikke de som er rammet av primær natriumsensitiv hypertensjon, hyperkolesterolemi eller mer generisk fra metabolsk syndrom. Det bør også utelukkes ved histaminintoleranse, alvorlig laktoseintoleranse, proteinallergi fra svinekjøtt og melkeproteiner. Det har ingen kontraindikasjoner for cøliaki. Merk : Ved matallergi mot visse tilsetningsstoffer anbefales det å konsultere etiketten. Det er ikke innrømmet av vegetariske og veganske filosofier, og av kosher, muslimske og hinduiske religiøse diettindikasjoner.

Inneholder rå og krydret rå svinekjøtt, av hygieniske og forsiktighetsmessige årsaker, skal salami unngås ved graviditet på grunn av risikoen for parasittose (spesielt toxoplasmose) og mat-toksinfektioner (spesielt listeriose).

Den gjennomsnittlige delen av Felino salami, som skal konsumeres som en tallerken i dietten til friske mennesker, er 50 gram (ca. 180-190 kcal).

bruk

Gastronomisk bruk av Felino salami

Felino salami skal konsumeres fersk, rå, skåret i mellomstykke skiver (ca. 3 mm). Klippet, for å være presist, bør ikke utføres på tverrgående måte for å oppnå sirkulære skiver, men i skrå vinkel minst 45 °, for å oppnå langstrakte skiver (to ganger normal lengde). Før skiver av Felino-salami, som for enhver type pølse med overfladisk mugg, anbefales det å fjerne det ytre foringsrøret for hele overflaten som skal kuttes. På denne måten vil bladet ikke flekk kjøttet med mugg, unngår å forurense det med ubehagelige lukt.

Felino salami skal konsumeres som en forrett eller en tallerken, alene eller sammen med andre typiske salami av området (Parma skinke, culatello di Zibello etc.), helst med lokalt brød (micca eller Ferrarese par), tigelle (crescentine), stekt pinzini og piadina. Det går bra med alderen oster, som Parmigiano Reggiano og Grana Padano, og med syltet grønnsaker.

Marginalt kan Felino salami brukes i terninger med masse parmesan til å krydre pasta.

Øenologisk paring med Felino salami

Den mest egnede vinen som følger med Felino salami er Lagrein Kretzer rød, men de forstyrrer heller ikke de forskjellige lokale produktene som Colli di Parma Rosso eller, for fans, Lambrusco Grasparossa av utmerket vinkjeller.

Beskrivelse

Beskrivelse av Felino salami

Felino salami er ganske lik den andre salamis som er typisk for Emilia-Romagna. Bagged i den såkalte "milde tarmkanalen" er denne salami stor (opptil 4, 5 kg), sylindrisk, men med den ene enden grovere enn den andre, vanligvis dekket av et tynt lag med hvit mugg. Ved kutt er det en intens rosa, nesten rød, uregelmessig prikket med hvit for fettkomponenten (jordet, ikke farget) og sort for pepper.

Konsistensen, variabel i henhold til kryddergraden, er øm i unge produkter og fast i de mer erfarne. Duften er omsluttende, av kjøtt, hvitløk, pepper og hvitvin, karakteristisk, så vel som smaken; Felino salami er kjent for sin søthet, tilskrives den takket være beskjedne mengder salt i deigen.

historie

En kort historie om Felino salami

På Felino's territorium går produksjonen av svinekjøtt tilbake til det første århundre e.Kr., men som resultatene viser, er evnen til å behandle svinekjøtt (for å øke bevaringen) mye eldre (etruskisk og gallisk innflytelse). Det første skriftlige vitnesbyrdet om Parma salamis, som vi kjenner dem i dag, er fra det femte århundre. I samme periode begynte salamiproduksjonen å skille mellom de ulike områdene i provinsen, og hvis pølsene fortsatt var ganske liknende, begynte de å produsere en delikat, søt salami med mindre salt enn det vanlige fra 1400-tallet i 2. halvår. . Men bevaringen fant sted på en optimal måte siden, takket være åssiden (185 m) av byen, er Felino-klimaet praktisk talt perfekt for krydder av store salamier. Det var imidlertid i 1800 at i den nå kjente byen eksploderte den massive produksjonen av denne maten; Delvis avlivet avgris, holdt Felino flere produsenter enn i noe annet område. På slutten av det nittende århundre ble salami av Felino allerede omtalt i Milano, noe som skiller den fra Parma. I det 20. århundre, takket være matteknologi, har landet eksponentielt økt produksjonen for å nå 8000 tonn per år.