Beskjære og svindel av rå grønn kaffe

Drikken hentet fra rå grønn kaffe (Green Coffee - Café - Kaffee) er et ekte nervesystem som er preget av et stimulerende molekyles bidrag (i sine ulike former, både frie og bundet) kalt koffein eller i kjemi 1, 3, 7-trimetylxantin - metylxanthiner- familien.

Beskjære av rå grønn kaffe

Rå grønn kaffe oppnås ved å infisere frøene (inneholdt i drupes) og ikke-ristet med Coffea ( C. arabica L., C. Robusta Linden, C. Liberica Hiern etc.), en plante (eller rettere en gruppe av botaniske varianter) som tilhører familien Rubiacee .

Arten Coffea betraktet som "viktigste" (for de respektive organoleptiske og gustatoriske egenskaper), hvorfra den beste rågrønnkaffe er oppnådd, er C. arabica L. (85% av produksjonen); Denne planten er hjemmehørende i sørlige Etiopia og Sentral-Afrika, men dyrkes i Arabia, India, Mellom-Amerika, Antillene og Sør-Amerika (det trives best med temperaturer mellom 15 og 25 ° C). Coffea arabica er også vanlig brukt i produksjon av svart kaffe - stekt; Også i dette tilfellet overskrider bruken av langt de andre Coffea-varianter, i kraft av de større buketter og smakfullhet, så vel som for mindre bitterhet.

Sett og vurdert hvilken type infusjon som brukes ved tilberedningen av drikke basert på rå grønn kaffe, hvorunder lavere temperaturer (80 ° C) blir nådd sammenlignet med den som brukes til tradisjonell svart kaffe (100 ° C), frøet som er gir mer til produksjonen av drikke er jo mer "rik", som er i stand til å gi en viktig "kropps" smak og olfaktor SELV i fravær av steking og med lavere temperaturer på infusjon. Rå grønn kaffe er derfor en drikk oppnådd ved å infusere pulveret av frøet som finnes i drupe av Rubiacea Coffea arabica ; Denne frukten, utviklet av hvite blomster og fra balsamisk aroma, er festet til planten ved hjelp av røde (modne) bunter og med druer som ligner på kirsebær. I sektionen er drue av coffea så strukturert (fra utsiden): rød epicarp, gulaktig mesocarp, pulpy og bittersøt, og endocarp delt i to celler dannet av en membran som også deler de to frøene innvendig. Etter høsting må kaffebønnene skilles fra den pulserende komponenten og fra membranen; denne prosessen kan utføres tørr ved tørking i solen og slår eller våt i vann ved hjelp av massemaskiner (hvis tiltak følges av en tørkefase). Utbyttet av Coffea er 20% med 80% avfall.

Rå grønn kaffesvindel: Lær om dens egenskaper for å unngå dem

En god rå grønn kaffe MÅ være intakt, tydeligvis IKKE merket av mikrobiologisk proliferasjon (fremkalt av overdreven fuktighet ved dyrking eller lagring) eller endret kunstig. Kornene av rå grønn kaffe må være ensartet, like farget, skinnende, tørr, konsistent mellom hornhinnen og brusk, veldig vanskelig å knuse med tennene og uten smaken eller smaken utenom det vanlige. Hvis det er intakt og nedsenket i kaldt vann, må frøet kunne farges lett selv etter en tid.

For å være sikker på integriteten til rå grønn kaffe (i tillegg til mer informasjon om det) er det tilrådelig å kontakte et laboratorium som er i stand til å bestemme fuktighet, aske og koffein, noe som fremhever matens raffinement ( som generelt er de stekte bønnene mye mer gjenstand enn de råe). På den annen side kan rå grønn kaffe bli kompromittert ved bakteriell gjæring og soppkontaminering, noe som medfører at både farge og lukt åpenbart kommer i fare. Videre er det ikke uvanlig at batcher av rå grønn kaffe importert til sjø for å bli vasket med saltvann som får rykte om "marinert kaffe" (åpenbart salt og lekkende). Det kan også skje at noen handelsfolk prøver å overføre en dårlig kaffe (ved pigmentering) for en mer raffinert, til fordel for salgsprisen; Det er derfor mulig å oppdage sin forfalskning ved å senke den i vann eller gni den på en klut. Til slutt kan rågrønt kaffepulver imiteres med blandinger av mel og andre ingredienser, men denne gjenstanden er lettere gjenkjennelig.

Bibliografi: