Mat eller mat er definert som spiselige produkter av forskjellig natur og opprinnelse som mennesker må ta for å tegne energi (kalorier) og næringsprinsippene som er nødvendige for å sikre normal ytelse av fysiologiske funksjoner.
Næringsprinsipper: Klassifisering og funksjoner i kroppen
Næringsprinsippene er de kjemiske bestanddelene, organiske og uorganiske, som finnes mer eller mindre i alle matvarer, men i forskjellige mengder fra den ene til den andre. En mat kan anses komplett når den inneholder alle harmonisk fordelte matprinsippene. Med unntak av morsmelk for babyer, er det ingen komplette matvarer, og det er derfor kroppen vår trenger et variert og balansert kosthold.
De ulike næringsprinsippene som finnes i matvarer kan deles inn i:
- Organisk: proteiner, lipider, glukider, vitaminer
- Inorganics: vann, mineralsalter, oksygen
og i:
- Makronæringsstoffer: proteiner, lipider, glukider, kan brukes av kroppen bare etter fordøyelsen som forvandler dem til enkle og lett assimilable forbindelser.
- Mikronæringsstoffer (vitaminer og essensielle mineralsalter) introdusert i små mengder, blir ikke modifisert ved fordøyelse eller absorpsjon og er avgjørende for regelmessig gjennomføring av vitale prosesser (for eksempel av enzymatiske reaksjoner)
Funksjonene til næringsprinsipper er mange:
- ENERGIFUNKSJON: Tilførsel av energimateriale til produksjon av varme, arbeid eller andre former for energi (proteiner, karbohydrater, lipider)
- Konstruktiv og reparasjon FUNKSJON: Tilførsel av plastmateriale til vekst og reparasjon av vev (protider og mineraler)
- REGULERING FUNKSJON, balansering, beskyttende: gir "regulerende" materiale som gjør metabolske reaksjoner (mineraler og vitaminer) mulig
| FUNKSJON | NÆRINGSPRINSIPPER | MAT OG MAT | |
| ENERGY | karbohydrater | sukker | honning, sukker og derivater, moden sukkerholdig frukt (druer, fiken, bananer) |
| polysakkarider | frokostblandinger og derivater (brød, kjeks, mel, pasta, ris, etc.), poteter, floury plantemat (kastanjer) | ||
| lipider | smør, lard, lard, vegetabilske oljer, animalsk fett, oljeaktig frukt (valnøtter, mandler), oster og fett kjøtt | ||
| protein | kjøtt generelt, fisk, belgfrukter, tørket frukt, egg | ||
PLASTIC eller KONSTRUKSJON | Mineralsalter | fotball | melk, belgfrukter, oster, fisk, egg, rakett, spinat |
| fosfor | fisk, kjøtt, oster, egg, belgfrukter, oster, fullkorn | ||
| jern | kjøtt generelt, egg, belgfrukter, fisk, tørket frukt | ||
| jod | havfisk, tang, grønnsaker dyrket i jodrike jordsmonn | ||
| protein | kjøtt generelt, fisk, belgfrukter, tørket frukt, egg | ||
beskytter eller GJELDENDE | Vitaminer | A (retinol) | Røde og gule grønnsaker, slakteavfall, fiskeleverolje, eggeplomme |
| B1 (tiamin) | helkorn, belgfrukter, svinekjøtt | ||
| B2 (riboflavin) | melk, ost, meieriprodukter, slakteavfall og egg (allestedsnærværende fordeling) | ||
| PP (nikotinamid) | frokostblandinger, spesielt ikke veldig raffinerte, tørkede belgfrukter, kjøtt, egg, fiskeriprodukter og inntak | ||
| C (askorbinsyre) | Frukt (sitrusfrukter, ananas, kiwi, jordbær, kirsebær, etc.), grønnsaker knoller (poteter) og noen ferske grønnsaker (brokkoli og lignende) | ||
| D3 (cholecalciferol) | lever, fiskeoljer, litt marine fisk (sild, laks, sardin), smør, eggemelk | ||
Maten kan i stedet bli klassifisert i syv grupper:
| gruppe | mat | Næringsstoffer gitt | Å være foretrukket |
| 1 | kjøtt, fisk, egg | høyverdig protein, stryke noen B-vitaminer | hvitt kjøtt og fisk, uten å helt utelukke egg og rødt kjøtt fra kostholdet |
| 2 | melk og derivater | kalsium, proteiner av høy kvalitet, noen B-gruppe karbohydrat vitaminer, | skummet melk og fettete oster (ricotta, melkeflak, magert mozzarella) |
| 3 | frokostblandinger, knoller og derivater | proteiner av lav kvalitet, vitaminer av gruppe B | hele korn (en eller to porsjoner per dag) |
| 4 | vegetabilsk | middels kvalitet proteiner, jern, noen B-gruppe vitaminer | minst to til tre porsjoner en uke |
| 5 | Krydder oljer og fett | fett | vegetabilske oljer (ukokt rå) |
| 6 og 7 | grønnsaker og frukt | vitaminer (spesielt A og C), mineraler, fiber | varierer høyst, minst fire porsjoner om dagen |
Energiinnhold av matvarer
For å kvantifisere energiinnholdet i en mat, brukes Kilocaloria (i Italia) eller KiloJoule (en kalori er lik 4, 188 joules).
Beregningsverdien av en mat avhenger av sammensetningen i næringsprinsipper:
makronæringsstoffer
- hvert gram karbohydrater gir et gjennomsnitt på fire kilokalorier
- hvert gram fett gir et gjennomsnitt på ni kilokalorier
- hvert gram protein gir et gjennomsnitt på fire kilokalorier
MICRO
- de leverer ikke energi, men er like viktig (regulatorisk funksjon)
Av denne grunn er animalsk fett og oljer langt den mest kaloririke matvarer (høy lipidprosent); grønnsaker gir svært få kalorier i stedet (inneholder en minimal prosentandel karbohydrater mens protein og fettinnhold ofte er ubetydelig). Konsumet av grønnsaker, på grunn av deres høye fiberinnhold, vitaminer og mineralsalter, oppfordres ofte uten kvantitativ eller kvalitativ påføring (hver person velger de grønnsaker de foretrekker, og tar vare på å skifte mellom dem).
Matkalorier »
Se også: Hele matvarer eller raffinerte matvarer
