Hva er Gragnano Pasta
Gragnano pasta er en pasta laget av durum hvete semolina, produsert i napolitanske kommune med samme navn. I flere år har kvaliteten på denne pastaen blitt bekreftet av prisen: PAT (Traditional Agri-Food Product) og IGP (Beskyttet Geografisk Indikasjon).
Gragnano pasta er ideell for lett vandige sauser, som tomatsaus eller andre som inneholder den (amatriciana, norma, arrabbiata etc.).
Begrepet Gragnano pasta refererer til forskjellige typer pasta. Blant disse er noen klassiske, for eksempel spaghetti, fusilli, maccheroni, paccheri, etc .; andre er mindre kjent, for eksempel calamarata, caccavella, Capri-solen og stjernene.
Fra et ernæringsmessig synspunkt er Gragnano pasta klassifisert i den III grunnleggende gruppen av matvarer, som en viktig kilde til komplekse karbohydrater (energifunksjon) og fibre. Selv om det ikke er i store mengder, inneholder det forskjellige vitaminer og mineralsalter.
Ernæringsmessige egenskaper
Ernæringsmessige egenskaper av Gragnano pasta
Gragnano pasta er et produkt som tilhører den III grunnleggende gruppen av matvarer. Rå, det har et høyt energiinntak og en lav konsentrasjon av vann; Etter tilberedning blir prosentandelen av hydratiseringsdobler og energiinnholdet halvert.
Kalorier leveres hovedsakelig av komplekse karbohydrater, etterfulgt av en beskjeden mengde protein- og lipidspor.
Karbohydrater har en utbredelse av komplekse molekyler (stivelse) og peptider har en middels biologisk verdi. Fiberinntaket er bra, men ikke utmerket, mens kolesterol er fraværende.
Gragnano-pasta inneholder gluten og de eneste potensielt allergeniske molekylene er hveteproteiner.
Fra vitaminsynpunkt er det betydelige mengder av noen vannløselige i gruppe B, som tiamin og niacin (B1 og PP). Når det gjelder mineralsalter, er kalium, fosfor, jern og magnesium nivåer merkbare.
Gragnano pasta er egnet for enhver diett, selv om det krever en justering av delen i tilfelle av overvekt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi.
Inneholder gluten, er det helt utelukket fra celiac dietten. Den respekterer vegetariske og veganske kriterier og har ingen kontraindikasjoner for religiøse dietter.
Den gjennomsnittlige delen av Gragnano pasta er 80 g tørr (ca. 280 kcal).
| energi | 353, 0 kcal | |
protein | 10, 9 g | |
Lipider TOT | 1, 4 g | |
mettet | 0, 22 g | |
enumettet | 0, 16 g | |
flerumettet | 0, 69 g | |
kolesterol | 0, 0 mg | |
karbohydrater | 79, 1 g | |
enkel | 4, 2 g | |
natrium | 4, 0 mg | |
kalium | 192, 0 mg | |
fotball | 22, 0 mg | |
fosfor | 189, 0 mg | |
jern | 1, 4 mg | |
magnesium | 51, 0 mg | |
tiamin | 0, 1 mg | |
riboflavin | 0, 2 mg | |
niacin | 2, 5 mg | |
Vitamin A | 0, 0 μg | |
Vitamin C | 0, 0 mg | |
Vitamin E | 0, 0 mg | |
bruk
Bruk av Gragnano pasta
Gragnano pasta brukes på kjøkkenet på samme måte som enhver annen tørr pasta.
Optimal matlaging
Det krever matlaging i kokende vann, for en variabel tid, avhengig av formatet (vanligvis rundt 8-13 '). For å koke det på en optimal måte er det nødvendig at temperaturen er ca. 100 ° C og ikke faller drastisk når den er nedsenket. Derfor er det viktig at varmekilden er tilstrekkelig intens, og at forholdet mellom pastaens vekt og volumet av vann er 1/10.
I det mest kritiske øyeblikk, når du kaster maten bort, kan du umiddelbart dekke pannen med et lokk for å opprettholde eller gjenoppta kokingen, husk å blande det nesten umiddelbart for å unngå å stikke (i tilfelle spaghetti, ta hensyn til ikke bryte dem).
Det er minst 3 nivåer av pasta matlaging: veldig al dente, al dente og tilberedt. Disse bør ikke estimeres bare ved å sjekke tiden som brukes i kokende vann, men de må ta hensyn til eventuelle andre trinn som "rør-stek" (for å knytte sausen og feste det til deigen).
Det finnes også en alternativ matlagingsteknikk, brukt både for lang og kort pasta, ofte kalt " risottatura ". Den består av matlaging pasta, helt eller hovedsakelig, direkte i matlagingssausen (se for eksempel vår oppskrift på pasta med tomatrisotto). Det mest passende formatet er tynn spaghetti.
Vi husker at saltnivået på pastabaserte oppskrifter avhenger av 4 faktorer: mengde salt (grovt) tilsatt til kokende vann (beregnet på vekt / saltforhold, ca. 1/10), smak av ingrediensene i sausen, mengde salt tilsatt i det og smaken av hvilken som helst ost som skal tilsettes på enden.
oppskrifter
Gragnano pasta er ideell for å lage første kurs: sautéed, i buljong og au gratin. Det er ikke noe mer veiledende oppskrift enn de andre, selv om man respekterer napolitansk opprinnelse, er det nødvendig å nevne: pasta med tomat og basilikum, pasta omelett og spaghetti med napolitansk ragù.
produksjon
Introduksjon til produksjonen av Gragnano pasta
Produksjonen av tørr pasta er ikke komplisert. Den består av å lage en deig basert på mel (semolina) og vann, som deretter vil bli preformert og tørket. På den annen side har Gragnano-pastaen et meget høyt kvalitetsnivå og har to bekreftelser: Tradisjonelt agri-matprodukt og beskyttet geografisk indikasjon. Videre krever oppdraget til IGT at produsentene skal bruke utelukkende italiensk durum hvete mel ( Triticum durum ) og lokalt kildevann, bruke bronse tegne maskiner og å påføre en tørking som kan vare (til avhengig av formen på pastaen) opptil 60 timer.
historie
En kort historie med Gragnano pasta
Gragnano pasta har sine røtter i Valle dei Mulini, der i århundrer lokalmøller har forvandlet lokal hvete til mel.
Ved å bruke kildevann til deigen og dra nytte av det lokale mikroklimaet for tørking, etablerte Gragnano-folkene i de første pastafabrikkene i det sekstende århundre. Etter en stund kom fremkomsten av de første teknologiene, som vist av et register fra 1596 som viser betalingen av noen mekaniske komponenter for produksjon av pasta.
Inntil det syttende århundre ble tørket pasta ansett som et lavt forbruksprodukt, og først etter hungersnøden i kongeriket Napoli ble det et ekte lokalt ikon.
Forbindelsen mellom napolitanene og fersk pasta ble slik at de forvandlet sitt tidligere kallenavn for "kvittering av blader" til "mangiamaccheroni". Skriftlig dokumentasjon viser at produksjonen av Gragnano-pasta nådde sitt høydepunkt i det nittende århundre, da store selskaper viste seg, samlet hovedsakelig langs Via Roma og Piazza Trivione, og dermed utvide byens bysentrum. Like før foreningen i Italia priste Gragnano om hundre pastaprodusenter, som tilbød arbeid til rundt 70% av lokalbefolkningen; Noen av disse selskapene er fortsatt i virksomhet.
