søtsaker

Smerter Brié

Smerten brié ( briébrød ) er en typisk fransk bakermat . Det er en type brød som kommer fra Normandie, nærmere bestemt fra Bessin-regionen.

Smerten brié er nært knyttet til brioche, et produkt som det deler både enkelte ingredienser og navnet på etymologien.

Navnet som brukes til denne typen tradisjonelt brød kommer fra pastabehandlingsteknikken; Begrepet "brier" stammer fra verbet "brier" av det gamle normanske språket, som betyr "å hamre" (eller som vi skal se, å slå).

På en gang ble det feilaktig antatt at navnet stammer fra "brie", den kjente osten. Denne misforståelsen stammer fra hypotesen om at "brie" kunne utgjøre en arkaisk ingrediens i smertebrød.

Forberedelsen av smertebriéen krever en lang periode med å blande og slå av deigen (med en pinne, som ville være rullestiften), en nødvendig forholdsregel for å tykke krummen av den tilberedte maten.

En oppskrift på smerte Brié er som følger:

Ingredienser av den første deigen: 275-300g "0" type mel, 5g tørt gjær eller 10g frisk en, 175ml varmt vann.

Ingredienser til den andre deigen: Tilfør første 175 ml varmt vann, 12 g fint salt, 350-400 g mel av "0" type.

Fremgangsmåte: oppnå den første blandingen (som må være myk); La det stige ved romtemperatur i ca. 15 timer. Bryt leavening og i en bolle tilsett saltet vann til den andre deigen; Bland og tyk med 350g melblanding i minst 10 '(om nødvendig, legg til ytterligere 50g, vær forsiktig så du ikke forherder blandingen for mye). På et konditorivarbrød, bruk en rullepinne, slå brødet fra topp til bunn for ytterligere 10 '. Del inn i to litt flatete brød; dryss med mais mel, la det stige igjen fra dekket for minst 10 'så oppdag og la en annen 5'. Gjør langsgående snitt (ligner linjene i en melon) og bake i forvarmet ovn i 50 'ved 200 °, vri pannen halvveis gjennom matlaging.