"Papavero" er en urteaktig plante som er typisk for middelhavsbassenget og områder med temperert / subtropisk klima. Ifølge sorten er valmueplanter mellom 30 og 100 cm høye, og noen av dem er kjent for produksjon av en latex rik på narkotiske alkaloider.
Valmuer som er nyttige for produksjon av matfrø (for toast eller for oljeproduksjon) er i stedet å betraktes som "ufarlige" varianter.
Valmuer for olje
Valmuefrøene som brukes til produksjon av olje tilhører to botaniske varianter:
- Papaver nigrum, også kalt middelhavet valmue eller sortfrøet valmue (opprinnelig fra Tyrkia og strukturelt veldig lik hvite opiumvalmue)
- Papaver setigerum, også kalt silke eller oljevalmue (spontan i nesten hele Middelhavsbassenget og også i Italia); botanikere tror at mange andre valmue varianter, som Papaver somniferum og den nevnte Papaver nigrum, kommer fra denne arten .
Ernæringsmessige egenskaper
I dag har bruk av valmuefrøolje en marginell rolle i mat; Den brukes bare i Sentral- og Øst-Europa til konfektproduksjon, mens utvinning og detaljhandel er utelukkende av håndverkskvalitet. Valmuefrøolje har en veldig hyggelig nøttesmak og fra et organoleptisk synspunkt er det mye mer verdsatt enn jordnøttolje eller andre frø; Den har samme kjemiske egenskaper som linolje eller søt mandelolje (på grunn av dets flerumettede fettsyreinnhold), selv om (inntasting av "næringsdetalj") er ω3 / ω6-forholdet forskjellig.
Selv om det kan betraktes som en "forældet" mat, har valmuefrøolje en veldig gammel historie ...
Den første til å bruke valmuefrøolje på en relevant måte var de galliske folkene (eller bedre, kelterne, aquitanene og belgierne); de okkuperte: Frankrike, Belgia, Sveits (der blant de forskjellige arkeologiske funnene, frø av Papaver setigerum ble funnet), Nederland, Tyskland (langs den vestlige bredden av Rhinen) og Nord-Italia (nord for elven Esino) der det bosatte seg fra det 8. århundre f.Kr. til 400-500 e.Kr. Gallisk valmue dyrking for oljeproduksjon var hovedsakelig lokalisert i Tyskland, Flandern og hele Sentral-Europa.
I Paris, på 1500-tallet, ble blomstervoksolje fortsatt forbruk da det var billigere enn olivenolje og fremfor alt mindre utsatt for rancidity (sannsynligvis på grunn av lavere konsentrasjoner av vann, siden [i motsetning til hva som kan utledes] mengden flerumettede fettsyrer er langt større enn valmuefrøolje).
Fra det attende århundre og fremover, kanskje forvirrende papaver nigrum med papaver somniferum, spredte ryktet at oljefrø kunne være skadelig for helsen; Følgelig (til tross for det medisinske samfunns benektninger) var forbruket nesten helt oppsagt; Salget ble avskaffet av det franske parlamentet, og en ordre ble deretter revet (som for voldtekt og voldtektsolje) først i 1774, takket være den grundige analysen av Abbot Rozier.
Valmueolje er en god krydderfett, men basert på noen medisinske og ernæringsmessige (men datert), er det også veldig nyttig:
- Ved behandling av intestinal forstoppelse
- I etterligning av scrofulous affektioner [kroniske infeksjoner i lymfatiske kjertler på grunn av Mycobacterium tuberculosis ( tuberculosis bakterie), som i avansert stadium forårsaker dårlig luktende abscesser i nakken, armhulen og lysken, disfiguring de berørte
- I etterlattelse av rickets
- Som en bløtende i blære sykdommer
- Til aktuell bruk: i tamponger, i remisjon av sårdannelse og betennelse i huden; belagt for rengjøring og hydrering av det samme.
Ernæringsmessige verdier
Valmuefrøolje er 99, 9% lipid og inneholder bare noen få spor av vann.
Makronæringsstoffer for 100g valmuefrøolje
| Energi (kcal) | 884 | ||
| Energi næringsstoffer | |||
| Lipider (g) | 99, 9 | ||
| Mettet (g) | 13.5 | ||
| Enumettet (g) | 19, 7 | ||
| Flerumettet (g) | 62, 4 | ||
| 18: 2 utifferentiert (g) | 61, 8 | ||
| 18: 3 utifferentiert (g) | 0.6 | ||
| Fytosteroler (mg) | 276 | ||
| Vitaminer | |||
| a-tokoferol (mg) | 11.4 | ||
Valmuefrøolje er rik på flerumettede fettsyrer, spesielt utifferentiert 18: 2, dvs. et essensielt fettsyre (AGE) av ω6-familien; Disse er svært oksiderbare lipider som kun kan garantere en "minimum" holdbarhet i nærvær av antioksidant-tokoferoler (vit. E), presentert i valmuefrøolje i mengder litt mindre enn ekstra olivenolje. Det er også en rettferdig konsentrasjon av fytosteroler som i forbindelse med den tidligere nevnte ω6 kan være nyttige i diettterapi mot hyperkolesterolemi.
Bibliografi:
- Planetary urtemedisin. Helbredende egenskaper og plante symbolikk - F. Alaimo - Hermes utgaver - s. 50-51
- Encyclopedia of Health Plants - G. Debuigne - Gremese utgiver - s. 172
