generalitet
Den homogeniserte er matvarer med en promiskuøs konsistens mellom faststoff og væske, anvendt fremfor alt for spedbarnspenning; De krever IKKE å tygge, derfor, mer generelt, de er svært nyttige i tilfelle ufullstendig dental strukturering.
Barnematene er basert på frukt, grønnsaker, kjøtt og / eller fisk, og (i motsetning til hva mange tror) er de ikke pureed eller malt mat.
Homogeniseringsprosessen er mye mer effektiv enn de forrige, siden den bruker en fysisk metode som er nødvendig for å forenkle og fullstendig gjøre den behandlede maten (blanding av en suspensjon uten konsentrasjonsgradient eller emulsjon). Det finnes forskjellige typer homogenisatorer, selv om den mest klassiske er absolutt "homogeniseringsventilen". Dette fungerer ved å konvertere potensiell energi (høytrykk og lav hastighet) til kinetisk energi (lavt trykk og høy hastighet); i praksis blir maten og vannet der den blir fortynnet innført i en høytrykkskrets som har en åpen ventil i en smal åpning; omfanget av åpningen bestemmer størrelsen på fragmentene og gir homogenitet mellom dem.
Den første homogenisatoren ble oppfunnet for melkbehandling av en franskmann (Gaulin) i det nittende århundre. Faktisk er råmelk for den uinitierte, en spesielt kompleks og strukturert mat som en løsning - suspensjon. Råmelk har derfor en tendens til å skille seg inn i fettkuler og vannparti, men ved hjelp av homogenisering blir lipidpartiklene ødelagt og fortynnet jevnt. Det samme skjer i produksjonen av homogenisert: mens man blander en mat med vann, har denne tendens til å skille seg, homogenisering skaper en perfekt balanse mellom løsningen-suspensjonsemulsjonen.
NB . De små homogenisatorer som selges for den autonome produksjonen av homogeniserte matvarer, virker mye mer som svært vanlige blandere; Hovedforskjellen er større effektivitet ved kutting av bladene.
Ernæringsmessig sammensetning av homogenisert
De homogeniserte anses som halvfaste matvarer som er nyttige ved komplementær tilførsel til morsmelk (kalt avvenning eller avvenning).
Den ernæringsmessige sammensetningen av den homogeniserte varierer betydelig, avhengig av typen mat. I teorien skal råvarer og vann produseres alene, uten tillegg av noe annet; Imidlertid blir flere enkle sukker tilsatt i ulike fruktbaserte formler. Plantebaserte har en energiutbredelse av karbohydrater; Tvert imot er kjøtt- eller fiskhomogeniserte matvarer rik på proteiner med høy biologisk verdi.
Når det gjelder de ikke-energimessige næringsstoffene, tilfredsstiller de homogeniserte (i de riktige delene) behovet for mineralsalter (essensielt spesielt kalsium og fosfor) og vitaminer (for ikke å forsømme bidraget av vitamin D og de av B1, B2 og PP). Videre er de alle fattige i kolesterol og mettet fett, og gir noen gram kostfiber. I denne forbindelse husker vi at fiberbehovet IKKE er sammenlignbart med det for mennesker, og at det i tilfelle av forstoppelse er sannsynlig å anta at det er en høy vannreabsorpsjon i delen av tyktarmen.
I virkeligheten er funksjonen og sammensetningen av babymatene ikke alltid den samme og endres betydelig, avhengig av tid og ernæringsbehov. De aller første formlene, som vanligvis er basert på frukt, administreres rundt 4.-6. Måneders levetid (på indikasjon av barnelege) og har til hensikt å vane barnet til en matkonsekvens som er forskjellig fra væsken som for sin del, Det er fortsatt svært tilstede (generelt, i denne fasen, utgjør den homogeniserte KUN bare et måltid på 4-5 totalt). Senere (i andre fasen), vil disse matvarene utgjøre en integrert del av det totale kostholdet og vil alternere med homogenisert kjøtt, fisk, grønnsaker, frokostblandinger og belgfrukter; For ikke å glemme også bruk av andre matvarer for tidlig barndom og integrering med visse produkter som ekstra jomfruolivenolje, parmesan og eggeplomme, men igjen på råd fra barnelege og bare når vi avspenderer godt. NB . Husk at frukthomogeniserte matvarer ofte inneholder tilsatte sukkerarter, og å være søte, bidrar til å etablere og konsolidere en SCORRIC matvaner.
Den homogeniserte må styres på grunnlag av ernæringsmessige behov og det totale kostholdet. Dette er ikke en velforvaltet fase uten støtte fra en spesialist, og bare barnelege kan veilede foreldrene mot riktig og gradvis innføring av de ulike produktene. Dette skyldes at barnets ernæringsmessige behov er ganske forskjellige fra en voksen og endrer seg raskt med vekst (selv mellom ett semester og et annet). For å få en ide om de virkelige behovene fra den sjette måneden til det første år av livet, er det nedenfor en tabell ekstrapolert fra LARN (Anbefalte nivåer av næringsstoffer for den italienske befolkningen) som oppsummerer de viktigste begrepene som skal tas i betraktning .
| Spedbarns ernæringsmessige krav, fra 6. måned og opptil 1 års levetid - 7 / 10kg | ||
| protein | (G) | 15-19 |
| Essensielle fettsyrer | (G) | 4 |
| (G) | 0.5 | |
| fotball | (Mg) | 600 |
| fosfor | (Mg) | 500 |
| kalium | (Mg) | 800 |
| jern | (Mg) | 7 |
| sink | (Mg) | 4 |
| kobber | (Mg) | 0.3 |
| selen | (Mikrogram) | 8 |
| jod | (Mikrogram) | 50 |
| tiamin | (Mg) | 0.4 |
| riboflavin | (Mg) | 0.4 |
| Niacin (NE) | (Mg) | 5 |
| Vit. B6 | (Mg) | 0.4 |
| Vit. B12 | (Mikrogram) | 0.5 |
| Vit. C | (Mg) | 35 |
| folat | (Mikrogram) | 50 |
| Vit. A (RE) | (Mikrogram) | 350 |
| Vit. D | (Mikrogram) | 10-25 |
 | ||
Formlene til den homogeniserte er designet for å bringe de riktige mengder næringsstoffer til kroppen i den første vekstfasen. Vær forsiktig skjønt! Dette betyr ikke at de er harmløse eller lett styrt. Faktisk har avvænningsbarnet ikke samme evne til å metabolisere en utviklet organisme og er spesielt følsom overfor protein og saltoverskudd (med mulig nyrefunksjon).
Videre minner vi om at i homogenisert er det mange typer mat, men ikke alle er hypoallergena (dvs. preget av lav sannsynlighet for kroppens immunrespons). Personlig foreslår jeg alltid å unngå (i utgangspunktet og spesielt hos barn med slektninger som lider av allergi) administrasjon av produkter i fare; i stedet er det tilrådelig å foretrekke babyfødevarer som inneholder mat som kan inngå i en allergivenlig eller elementær diett. Husk at utbruddet av matallergi hos barn er nært knyttet til tidlig barndoms ernæring; Noen risikofaktorer er: Fravær av morsmelk, tidlig introduksjon (alltid sjette måned) av faste matvarer (inkludert baby mat), utelukkelse av visse produkter innen det første året (for eksempel fisk), mangel på prebiotika etc. . Derfor, ved å velge den første homogeniserte, i tillegg til å ta hensyn til muligheten for allergi i familien, er det også svært viktig å huske at epidemiologien til disse forholdene er ganske viktig og kan utvikle korsreaktivitet (følsomhet overfor andre produkter) eller manifesterer seg primært uten noen familiekorrelasjon.
Følgende er en oppsummeringstabell over den statistiske detaljene angående prosentsatsene for risiko for forekomst mot visse allergener.
Matvaresikkerhet av homogenisert
I teorien, siden disse er matvarer primært beregnet til spedbarnsfôring, er det logisk å utlede at homogeniserte matvarer er strengt og strengt kontrollert. Dessverre virker det som om evalueringen av helse av baby mat varierer vesentlig avhengig av hvem som utfører det!
For å fortelle sannheten vet vi ikke hva den virkelige påliteligheten til sikkerhetsstudiene som er utført på visse produkter er, men for informativ korrekthet synes jeg at det i det minste er nødvendig å nevne den mest slående. Den første undersøkelsen om helse av homogeniserte barn har tatt hensyn til måling av østrogener i kjøtt, siden de anses å være ansvarlige for starten av den tidlige telarca hos jenter (utvikling av brystene før det 8. livsår). Alarmklokken var nettopp det å finne 331 tilfeller av denne komplikasjonen som ble registrert mellom 2003 og 2006. Undersøkelsen var negativ og homogenisert ble ansett som trygt.
Ifølge en studie utført av Beppe Grillo og to modenske forskere, inneholdt noen homogeniserte (i tillegg de mest kjente selskapene) farlige miljøgifter. Disse er tungmetaller (silisium, aluminium, strontium, jern, titan, etc.) med opprinnelse (kanskje) fra avfallsforbrenningsanlegg (avfallsforbrenningsanlegg). På den annen side har ingen kunnet eller har ønsket å gå dypere inn i emnet, og etter enda en inspeksjon fra fødevaresikkerhetsbyråene (forhåpentligvis) har nyheten blitt nektet.
Så i 2012, etter oppsigelsen av ytterligere 106 tilfeller av tidlig telarca registrert i de to foregående årene, startet Torino anklagers kontor en ny undersøkelse av tilstedeværelsen av hormoner i homogenisert. Et annet hull i vannet.
Til tross for alt, i 2011, publiserte den italienske føderasjonen av medisinske barneleger (FIMP) en plakat der den ANBEFALER bruk av produkter til tidlig barndom (inkludert homogeniserte produkter) i forhold til fersk mat. Ifølge noen barneleger ville homogenisert, mer kontrollert, være enda sikrere enn vanlig mat. Som bevis på denne teorien er det begynnelsen på tidlig telarca, som bare påvirker spedbarn når de starter inntaket av vanlig kjøtt; På den annen side er det vanskelig å tro at en lignende tilstand utvikler seg på svært kort tid, og det kan ikke utelukkes at hormonel eksponering starter med inntak av de homogeniserte seg selv (til tross for fornektelser).
