generalitet
Brokkoli er spiselige blomster av urteaktige planten Brassica oleracea L., en kursiv sort som tilhører familien C rucifera . De er også kjent med navnet kålbrokkoli, siden de tilhører kategorien med samme navn, selv om de avviger betydelig fra de fleste blomstene av Brassica oleracea på grunn av deres typiske grønne eller purpere, mer eller mindre grenete utseende;
Brokkoli stammer fra Lilleasia, men siden importen har det vært gresk og kursiv dyrkning (spesielt i sør) siden antikken.
Brokkoli har en delikat men ikke spesielt strukturert smak og inngår i grønnsaker som sjelden aksepteres av yngre gjester.
Vokse brokkoli
Brokkoli er lett å dyrke, både på marken og på småbiter, så lenge det er spesiell oppmerksomhet til jordgjødsel; Brokkoli er store jordbrukere, og som sådan trenger de en tidlig jordfett (i høst, med modent gjødsel eller tørrgjødsel eller hornbenmel) og en annen moderne produksjon (med steinmel eller macerated med nettle).
Ernæringsmessige verdier | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ernæringsmessig sammensetning Rødbrød, rå og Broccoli et hode, rå (ordlyd matblandingstabeller - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ernæringsmessig sammensetning for 100 gram spiselig del Raffelbrokkoli (brassica rapa, cv esculenta), rå :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ernæringsmessig sammensetning per 100 gram spiselig del Brokkoli et hode [brassica oleracea, cv botrytis caput], rå :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Såing foregår i de siste dagene i april, og i mai / juni må plantene (passende mellomrom 50 cm fra hverandre) plasseres i passende blomsterbed, også i kombinasjon med selleri. Lønnsomheten av brokkoli er god fordi, selv etter å ha klippet blomsten, fortsetter planten (nær bladakselene) å produsere den gjennom den varme sesongen (fra juli til oktober, avhengig av kvaliteter) og opp til kald sesong (noen typer motstår selv ved temperaturer under 0). Blomstene av brokkoli må løsnes, eller bedre kuttes, med 8-10 cm stamme (en del av planten som vaguelt husker sparrisen til smaken), helt før de blomstrer, "ellers" er ødeligheten skadet. Ferskt plukket brokkoli gir seg godt til å fryse, fortrinnsvis foran bleking (også kalt bleking, det er en rask blanchering som ikke lager maten).
Brokkoli kvalitet
Kvalitet brokkoli må tilfredsstille noen visuelle kriterier: IKKE blomsterstand, kompaktitet, lys farge (grønn og ikke gul), grønt og turgid blader (ikke gul og visnet) og intakt stamme (øm og ikke woody). Hvis brokkoliene tilfredsstiller disse egenskapene, i tillegg til å være en god vegetabilsk tilberedt, er de også gode råvarer; Andre forberedelser er: kokt, bakte au gratin, velouté, sautéed, som en medfølgende saus, i minestrone, etc.
Ernæringsmessige egenskaper
Brokkoli er en grønnsak som tilhører både VI og VII-gruppen av matvarer, siden den inneholder høye mengder vitamin C ( askorbinsyre ) og β-karoten ( retinol eq. - vitamin A ); i kraft av disse egenskapene - så vel som det relative innholdet i fenolstoffer (polyfenoler), sulforafan (en generisk fordelaktig, anti-aging og høy antioksidant substans) og klorofyll (antioksidant) - brokkoli (fortrinnsvis konsumert rå) er en mat som har antitumoregenskaper .
Fra saltvann synspunkt gir brokkoli gode mengder magnesium, fosfor og jern; selv om sistnevnte i en liten bio-tilgjengelig form.
Brokkoli er også en utmerket kilde til kostfiber, veldig nyttig for å øke mettheten, for å forebygge og redusere symptomene på forstoppelse, for å modulere glukoseabsorpsjon, som en prebiotisk og for å redusere kolesterolabsorpsjon.
Brokkoli-fiberen er spesielt effektiv når den tilberedes og blandes i tilberedning av supper med en fløyelsaktig buljong; På denne måten er det mulig å delvis nedbryte og fortynne den viskøse fiberen, forsterke den gunstige effekten i fordøyelseskanalen.
Fra et energibesikt er brokkoli ikke særlig energisk og inngår i gjennomsnittet av grønnsaker, med en kaloritetthet mellom 20 og 30kcal / 100g; proteiner har lav biologisk verdi og kvalitativt spiller en marginell rolle, fett er kvantitativt knappe (selv om det er hovedsakelig umettet) og karbohydrater er monosakkarid (fruktose).
Dessverre er brokkoli også rik på puriner, en egenskap som utelukker dem helt fra kostholdet for hyperurikemi eller gikt.
Det er ingen mangel på kontroverser over nitratforurensning (stoffer som kan omdannes til giftige metabolitter: nitritter og nitrosaminer) av brokkoli, selv om det ikke er ærlig, det er ikke grønnsakene som inneholder mest; de er rikere: salat, kohlrabi, cappuccino salat, watercress, chard, reddik, pepperrot, rabarber, rødbeter, spinat, rogn, endiv, fennikel, kale, selleri, hvitkål, savoy kål og zucchini .
