Hva
Hva er Emery?
The Emery (binomial nomenklatur Lamna nasus ) - også kalt "sea calf" - er en bruskfisk saltvannsfisk.
Som spurdog, verdesca, dogfish, gattuccio etc., er det en av de mest brukte haier til mat.
Emery er ikke inkludert i den blå fiskekategorien eller i den fattige fiskekategorien; sin usikre tilgjengelighet i havene og de dype fiske teknikkene som er uunnværlige for å fange det, gjør det i stedet et middels eller middels høyt fiskeprodukt.
I næringsfeltet er havkalven klassifisert i den første grunnleggende gruppen av matvarer - mat som er rik på proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler. Den inneholder også jod og vitamin D; nedbrytningen av fettsyrer er veldig bra - takket være tilstedeværelsen av den semi-essensielle omega 3: eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA) - og nivået av kolesterol er mer enn akseptabelt.
Kjøttet og finnene til Emery - sistnevnte for den berømte hajfinsuppe - blir veldig verdsatt over hele verden, som dessverre har resultert i en lang historie med intens menneskeutnyttelse - ikke-bærekraftig intensivt fiske.
Havkalven er robust og fusiform. Den lange snuten er konisk og festes til nesespissen. Baksiden er grå og magen er hvit. Den har flere karakteristiske egenskaper (se nedenfor), den mest kjente som er formen på tricuspidetennene i voksenprøver og et hvitt flekk ved foten av den første dorsalfinen. Den kan nå 2, 5 m til 135 kg.
Emery er en fisk som anses som truet i de fleste havene i verden. Noen steder er det enda merket som "i fare for utryddelse". Av og til eller bestemt fiske er regulert, men fortsatt pågår. Dens reduserte reproduksjonskapasitet - på ca 4 små per år - og intensiv tilbaketrekning, er de grunnleggende motivasjonene for hvilket fiske av denne haien skal stoppes.
Ernæringsmessige egenskaper
Ernæringsegenskapene til Emery
Emery er et produkt av fiske som faller innenfor den første grunnleggende gruppen av matvarer. Det er ikke en del av kategorien av dårlig fisk, selv om det i det siste var tilgjengeligheten i havene svært rikelig - noe som tillot det å bli fanget selv med mindre avanserte teknikker, i ikke for åpent farvann og rimelig badymetrisk selv for lite fiske. Det er ikke en blå fisk, men inneholder like gode doser av omega 3 EPA og DHA semi essensielle fettsyrer; Vitamin D og jodkoncentrasjoner er også merkbare - det gjenspeiler alle egenskapene til matgruppen. De kjemiske ernæringsmessige egenskapene er generelt lik de av dogfish, spurdog, verdesca og gattuccio; la oss gå inn i mer detalj.
ADVARSEL! Detaljert informasjon om sjøkalvens kjemiske profil er ikke tilgjengelig. Det vises derfor til de mest pålitelige kildene, men nøyaktighetsnivået er fortsatt i tvil.
Emery har en middels lav energiforsyning (≤ 125 kcal / 100g), takket være den beskjedne konsentrasjonen av totalt fett. Kalorier leveres hovedsakelig av proteiner (> 20 g / 100 g), etterfulgt av lipider (≤ 5 g / 100 g og muligens ved irrelevante konsentrasjoner av karbohydrater (0, 2-0, 35 g / 100 g). Peptider De har en høy biologisk verdi - de inneholder alle essensielle aminosyrer i forhold til modellen av humane proteiner og overveiende umettede fettsyrer, med en utmerket prosentandel av biologisk aktiv semi-essensielt flerumettet meta-omega 3: eikosapentaensyre og docosahexaensyre (0, 3-1, 0 g / 100 g).
Fibrene er fraværende. Kolesterol er ikke overdreven, men det er heller ikke ubetydelig, og spor av marine voksestere er ikke utelukket.
utdype
Havvoksestere, på engelsk "voksester", er komplekse molekyler dannet av foreningen mellom en fettsyre og fettalkohol. De har en potensiell gunstig effekt på organismen, spesielt i forhold til underernæring - overutrition på grunn av den vestlige livsstilen; På den annen side tyder visse innsikt på at sjøvoksestere ikke er helt fordøyelige og absorberbare. Det utgjør allerede kosttilskudd og er generelt ekstrahert, på grunn av sin større grad av renhet, fra den lille krepsdyr Calanus finmarchicus - zooplankton.
Laktose og gluten er helt fraværende. Konsentrasjonen av puriner er meget rikelig. Histamin, fraværende i det friske produktet, øker eksponentielt i dårlig konservert fisk. Å være en høy protein mat, er også en signifikant kilde til fenylalanin aminosyre.
Data angående vitaminprofilen er begrenset; Det er imidlertid rimelig å tro at Emery er rik på vannløselige B-vitaminer - som niacin (vit PP), pyridoksin (vit B6), kobolamin (vit B12) - og den fettløselige vit D (calciferol). Nivået av fosfor og jod er merkbart, men det er ikke nok informasjon om de andre mineralene.
kvikksølv
Havkalven er en av fiskene der opphopningen av kvikksølv og metylkviksølv er proporsjonal med størrelsen. Spesielt er det estimert at ligningen som inneholder retensjonsparametrene til tungmetallet i tekstiler og lengder, er perfekt lineær. Det er derfor ansett som nødvendig å unngå å spise big emery ofte, spesielt i store deler.
diett
Havkalv i kosten
Den Emery er en protein mat, men ganske fordøyelig. Imidlertid er overdrevne deler uegnet for dietten hos personer med fordøyelseskomplikasjoner som dyspepsi, gastritt, gastroøsofageal reflukssykdom, magesår eller duodenalt sår.
Havkjøtt er en mat egnet for de fleste dietter, inkludert slanking, som må være kalorier og normolipidisk.
Den overflod av proteiner med høy biologisk verdi gjør Emery ideelt i dietten av underernærmet, svekket eller med økt behov for essensielle aminosyrer. Denne typen mat er tilrådelig ved meget høy intensitetsaktivitet, spesielt i styrkenes disipliner eller med en svært viktig muskelhypertrofiert komponent, og for alle spesielt langvarige aerobiske disipliner. Havkalven er også egnet når det gjelder amming, sykdom i patologisk tarm og i alderen - hvor spiseforstyrrelsen og nedsatt tarmabsorpsjon har en tendens til å skape et proteinunderskudd.
EPA og DHA, semi-essensielle, men biologisk aktive omega 3, er svært viktige for:
- Konstitusjonen av cellemembraner
- Nervesystemet og øynene - i fosteret og hos barn
- Forebygging og behandling av enkelte metabolske patologier - hypertriglyseridemi, arteriell hypertensjon, etc.
- Vedlikehold av kognitive funksjoner i alderen
- Reduksjon av noen symptomer på nevroser - depressiva. Osv
På grunn av fraværet av gluten og laktose er Emery relevant i dietten for cøliaki og for intoleranse mot melkesukker. Overfloden av puriner gjør uønsket smerte i ernæringsregimet for hyperurikemi, særlig alvorlig - med giktangrep - og i den for beregning eller renal litiasis fra urinsyre. Når det gjelder histaminintoleranse, hvis den er perfekt bevart, har den ingen kontraindikasjon. Den massive tilstedeværelsen av fenylalanin gjør det upassende for dietten mot fenylketonuri.
B-vitaminene har en hovedsakelig koenzymatisk funksjon; Dette er grunnen til at sjøkalven kan betraktes som en god kilde til næringsstoffer som støtter cellens funksjoner i alle vev. D, derimot, er avgjørende for benmetabolisme og immunsystemet. Merk : Vi minner deg om at diettkilder til vitamin D er svært sjeldne. Imidlertid er fosfor, som nesten ikke mangler i diett, både ben (hydroksyapatitt) og nervesvev (fosfolipider). Endelig er jod nødvendig for at skjoldbruskkjertelen fungerer tilfredsstillende - ansvarlig for regulering av cellulær metabolisme etter sekresjon av hormoner T3 og T4.
Emery kjøtt er tillatt i kostholdet under graviditet, forutsatt at den kommer fra mellomstore vesener og ikke fra store prøver - rik på kvikksølv og metylmerkurium.
Den gjennomsnittlige delen av Emery - som en tallerken - er 100-150 g.
kjøkken
Emery på kjøkkenet
Havkjøtt kan tilberedes på forskjellige måter, men det er ikke særlig verdsatt rå.
Visste du at ...
Emery eller havkjøtt er gjenstand for en av de mest kjente kommersielle svindelene. På grunn av dens likhet, blir det ofte avsted som sverdfisk; bare de mest ekspert forbrukerne er i stand til å gjenkjenne det, mens nybegynnere kjøpere uforgjengelig faller bytte til denne utbredte svindel.
Samtidig markedsføres andre mindre verdifulle hajarter under navnet "havkjøtt"; Dette er mesteparten av tiden, en svindel, gitt den nå knappe denne fisken i alle havene.
Den egner seg til alle matlagingssystemer og metoder, til og med blandet:
- for ledning: Steg-stekt, grillet, poached / kokt i vann og stekt i olje
- ved konveksjon: bakt, grillet på ildfast stein
- ved bestråling: kullgrill
- blandet ledningskonveksjon: damp
- vakuum - selv ved lav temperatur - for ledning i drukning i vann
- vasokottura - selv ved lav temperatur - ved ledning og konveksjon.
En spesiell trend skal rapporteres, som all spiselig fisk av samme type - haier - å tørke ut overdrevet, bli streng og gummiaktig. Det virker spesielt utsatt for grilling - spesielt for bestråling - og bakt.
Emery kjøttet er kombinert med mange ingredienser av vegetabilsk opprinnelse; Foreningene med krydder som oregano eller marjoram eller persille, chili og sort pepper, med sitrusfrukter som sitron eller oransje, med oliven, med kapers, med grønnsaker som kirsebærtomater og gule paprika er klassiske., med ansjos og andre havsingredienser som bottarga og fiskegg generelt - inkludert sjøkylling - ansjossaus, tang osv. I matlaging er det ofte skyggelagt med hvitvin.
Noen kjente oppskrifter er: marinert og sautert sjøkjøtt med aromatiske urter og sitronskall, krydret smaragdssuppe, pendler og svarte oliven, sjøbrasse med pizzaiola, stekte smørbrød, bakt havkjøtt, panert med kapers og ansjos, Middelhavet smaragd, sautékjøttkjøtt med soyasaus, grillet / grillet smørbrød, havkjøtt i tunfisksaus, dampet eller kokt smørbrød etc.
Emery finnene er en svært ettertraktet ingrediens for hai finsuppe - av kinesisk opprinnelse.
Mat og vinparring med Emery avhenger fremfor alt på den ferdige oppskriften; Det er vanskelig å gå galt med å velge en fortsatt hvitvin, med en mellomstor kropp, som chardonnays.
Beskrivelse
Beskrivelse av Emery
Grå eller skifer på baksiden og hvite på magen, har havkalven en veldig robust koffert som strekkes mot snuten - lang og spiss - og flater tvers over halen.
Den har to store pectoral finner og en svært utviklet første dorsalfin - avrundet i form; de to bekkenfinene, dorsal sekundær og anal er minuscule; Caudalen er halvmåneformet, med de to lobene nesten like - den nedre er mindre.
Øynene er store og svarte, uten beskyttende øyelokk. De små "S" formede neseborene er plassert foran og under øynivå.
Munnen er bred og sterkt buet, med en moderat utstående kjeve. Nord-Atlanten har 28-29 rader med øvre tenner og 26-27 rader med lavere tenner, mens de på den sørlige halvkule har 30-31 rader øvre tenner og 27-29 rader med lavere tenner. Hver tann har en sterkt buet bunn og en nesten rett sentral cusp, formet som en snegl, som er flankert av et par mindre cusps i alle individer, unntatt de mindre.
De fem par gillslissene er lange og går foran brystfinnerens baser.
Huden er myk og dekket med små flatete hudtenner (skalaer), noe som gir den en fløyelsaktig tekstur. Hver tann har tre horisontale rygger som fører til tennene på bakre margin.
De mest karakteristiske egenskapene til denne arten er de trekantede tennene, den hvite flekken ved foten av den første dorsalfinen og de to parene av laterale kvelder på kaudal peduncle.
Emery når vanligvis en lengde på 2, 5 m og en vekt på 135 kg; Nord-Atlanterhavsproduktene vokser mest - posten var 3, 7 m og 230 kg - sammenlignet med den sørlige halvkulehaien og avviker både i farge og livsvaner.
nysgjerrighet
Havkalv eller Emery er blant de mest effektive haier i svømming og jakt. Den klarer å bevege halen og holde kroppen stiv; Denne stilen er mer effektiv, men på bekostning av ekskursjonen i bevegelsene. Den har større gjenger, noe som gjør det mulig å oksygenere vevet bedre. Videre er den sideveis utstyrt med to striper av aerobisk rødmuskulatur med ufrivillig sammentrekning, noe som gjør det mulig å fortsette å svømme mens man optimaliserer sin innsats.
Biology
Biologi og oppførsel av sjøkalver
Også kjent på engelsk som "porbeagle", er havkjøtt en hai (Phylum Chondrichthyes) som tilhører Lamniformes Order - "makrellhajar" eller makrellhaier - Lamnidae-familien, genus Lamna og nasus- arter.
Den Emery er bredt distribuert i det kalde og tempererte sjøvannet i Nord-Atlanteren, inkludert Middelhavet - ikke i Svartehavet - og på den sørlige halvkule - det er fraværende i tropene. I Nord-Stillehavet er dets økologiske ekvivalent laksehaien - eller Stillehavet Emery - Lamna ditropis . Dette betyr ikke at i enkelte områder deler L. nasus og L. ditropis de samme økologiske nisjer.
nysgjerrighet
Som vi har sagt, er nasus- og ditropisarten nært beslektet. Deres fylogenetiske separasjon skjedde hypotetisk for 65-45 millioner år siden, på grunn av dannelsen av polarhetten på Arktis, som adskilt Atlanterhavet fra Stillehavet.
Den Emery er en opportunistisk jeger som fungerer på hele vannkolonnen - inkludert havbunnen - og byttet frem for alt på de mindre benfiskene og blærefiskene. Den koloniserer for det meste den eksterne kontinentalsokkelen, nær bankene rik på mat, og bare av og til nærmer seg kysten eller beveger seg offshore til en dybde på over 1300 meter. Han engasjerer seg i langdistanse sesongbaserte flyttinger, som beveger seg mellom forskjellige dybder. Havkalven er rask og veldig aktiv; Den er preget av ulike fysiologiske tilpasninger som gjør det mulig å opprettholde høyere kroppstemperatur enn omgivende vann. Det kan være ensom eller gregarious.
Visste du at ...
Den Emery er kjent blant marine biologer for sin evne til å anta "leken" oppførsel og, mens du ikke er aggressiv, elsker å nibble enhver flytende gjenstand.
Denne haien er viviparous aplacental og har en ovofagisk holdning, det vil si at det utvikler embryoer som forblir i mors livmor ved å spise unfertilized egg. Hunnene gir ca fire hvalpe om året. Normalt angriper han ikke mannen; Bare noen få angrep, blant annet av usikker opprinnelse, har blitt tilskrevet Emery.
fiske
Emery fiske
Emery er vanligvis kun tatt med utstyr og teknologiske systemer - for eksempel de norske langrennene. På amatørnivå blir det tatt i løpet av det store spillet eller det store spillet; Normalt engasjerer av denne aktiviteten engasjere seg i "no-kill", det er i utgivelsen av levende byttedyr. Han er ikke interessert i spearfishing.
økologi
Økologi av sjøkalven
Undersøkelser om den demografiske tettheten til sjøkalver antyder at denne arten ikke lenger kan opprettholde et intensivt fiske på grunn av den lave reproduksjonskapasiteten. Den uregulerte høsten forårsaket sammenbrudd av den relative befolkningstettheten i Øst-Nord-Atlanteren på 1950-tallet og i Vest-Nord-Atlanteren på 1960-tallet. Den Emery fortsetter å bli fisket, på en bestemt måte eller som en sporadisk fangst, med ulike grader av overvåkning og styring i henhold til gjeldende regelverk. Den internasjonale naturvernorganisasjonen (IUCN) har merket Emery som en sårbar art over hele verden og som en truet eller truet vesen i forskjellige deler av Nord-Atlanterhavet.
