generalitet
Den av smakfulle strudler er et sett med oppskrifter - som kan klassifiseres blant appetittvekkere eller unike retter - inspirert av den tradisjonelle nord-italienske "apple strudel".
Det er så mange varianter av salte strudeller som de typiske ingrediensene i områdene der de produseres. Det er derfor mulig å si at det ikke er noen ekte "typisk" oppskrift på saltet strudel; Faktisk, med tanke på både beryktet og fødselsperioden, synes disse rettene ikke å ha en enkelt formel eldre enn de andre.
Den laveste fellesnevneren av alle de smakfulle strudlene er tilstedeværelsen av en ekstern pasta (sfoglia, saltet konditori, blandet, brisè, fattig etc.) som inneholder fylling. Å vise en enkelt variant og dens kjemiske egenskaper vil derfor være ganske reduktiv; Av denne grunn, under vil vi foreslå tre, inkludert beskrivelse og ernæringsmessig oversettelse.
Ernæringsmessige egenskaper
Salty strudel er en mat som endrer ernæringsprofilen basert på ingrediensene den er laget av.
Forskjellene gjelder ikke bare fyllingen, men også ingrediensene i pastaen. Faktisk, mellom et pastaark, en dårlig pasta, en brisè, en blandet pasta etc., forandrer proporsjonene og egenskapene til de tre energimakronæringene seg betydelig: karbohydrater, fett og proteiner.
Den vanlige egenskapen til alle strudelblandingene er nærvær av mel, "nesten" alltid avledet av hvete. Dette må blandes med en del av vann og en av fett, to elementer som varierer betydelig både når det gjelder kvantitet og kvalitet.
Som det fremgår av tabellen under, er lipider alltid ganske relevante (smør, fett kjøtt, oster, eggeplomme) og prosentandelen av mettede er signifikant (spesielt i smør og melkederivater).
Proteiner er ganske varierte og endres mye i henhold til oppskriften. De som er rike på essensielle aminosyrer, er hovedsakelig laget av egg, melkeprodukter, kjøtt og fiskeriprodukter. Det er også en kompensasjon for den biologiske verdien mellom peptidene av melet og de av pulser.
Kolesterol kan være nesten fraværende eller av medium enhet; det øker proporsjonalt med mengden eggeplomme, smør, ost, krepsdyr og bløtdyr og kjøttpålegg.
Fibre er rikelig spesielt i saltede grønnsakstrudeller eller i de som inneholder belgfrukter.
Blant mineralsalter er konsentrasjonene av:
- jern spesielt i fiskens oppskrift;
- kalsium og fosfor i den med ost.
Når det gjelder vitaminer, endres ikke nivåene av de tre oppskriftene betydelig; Den saltede vegetabilske strudel har mer vit B1, vit C, men mindre vit PP sammenlignet med de andre to, mens den med oster har et høyere nivå av vit B2, PP og vit A.
Alle salte strudler har et ganske høyt energiinntak, derfor støtter de seg ikke til å være overvektige. Kolesterol og mettet fett, når det er overflødig, kompliserer kostholdet mot hyperkolesterolemi. Overflødig natrium, typisk for strudel med ost og salami, bør unngås ved høyt blodtrykk.
Relevans i tilfelle vegetarisk, vegansk, jødisk eller muslimsk kosthold avhenger av de spesifikke ingrediensene.
Hvis de inneholder ost, melk og visse pølser, bør strudels unngås av laktoseintolerante stoffer. å være basert på hvetemel, må alle de som er angitt, utelukkes fra cøliaki diett.
Den gjennomsnittlige delen av salt strudel (hvis brukt som en forrett) er omtrent 100g (200kcal).
| Kjemisk sammensetning | Verdi for 100g | |||
| Crispy Savory Vegetable Strudel | Dårlig Saltet Strudel med salami, ost og sopp | Sea Hopping Strudel, Fresh Broad Beans og Jackdaws | ||
| Spiselig del | 100% | 100% | 100% | |
| vann | 67, 0g | 52, 7g | 54, 6g | |
| protein | 2, 3g | 13, 2 g | 10, 0 g | |
| Totale lipider | 12, 1g | 10, 2g | 13, 0g | |
| Mettede fettsyrer | 4, 69g | 10, 00g | 5, 78g | |
| Enkelumettede fettsyrer | 5, 79g | 6, 94g | 5, 74g | |
| Flerumettede fettsyrer | 1, 60g | 1, 29g | 1, 48g | |
| kolesterol | 4, 2mg | 58, 6mg | 69, 5mg | |
| Karbohydrater tilgjengelig | 17, 2g | 12, 8g | 18, 2g | |
| stivelse | 14, 7g | 13, 4g | 17, 6g | |
| Oppløselige sukkerarter | 2, 6g | 1.4G | 0, 6 g | |
| Totalt fiber | 1, 6g | 0.8 g | 2, 1-g | |
| Oppløselig fiber | - g | - g | - g | |
| Uoppløselig fiber | - g | - g | - g | |
| Fytinsyre | - g | - g | - g | |
| Drikker | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 182, 6kcal | 192, 6kcal | 225, 3kcal | |
| natrium | 138, 5mg | 748, 6mg | 132, 7mg | |
| kalium | 176, 8mg | 228, 1mg | 180, 4mg | |
| jern | 0, 8mg | 0.6mg | 1, 6mg | |
| fotball | 35, 6mg | 184, 5mg | 40, 8mg | |
| fosfor | 39, 2mg | 183, 0mg | 125, 3mg | |
| magnesium | - mg | - mg | - mg | |
| sink | 0, 3 mg | 2, 3mg | 0, 8mg | |
| kobber | - mg | - mg | - mg | |
| selen | - Âμg | - Âμg | - Âμg | |
| tiamin | 0, 7mg | 0, 3 mg | 0, 2 mg | |
| riboflavin | 0, 1 mg | 0, 3 mg | 0, 2 mg | |
| niacin | 0, 7mg | 1, 7mg | 1, 5 mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 81, 4Âμg | 121, 5Âμg | 94, 2Âμg | |
| Vitamin C | 27, 0mg | 1, 7mg | 8, 5mg | |
| Vitamin E | 1, 3mg | 0, 5 mg | 1, 2 mg | |
Crispy Spice Vegetable Strudel med krydder
Det er en av de svært få oppskrifter som også passer for sommermenyer.
Ingredienser: Puffekaker, Auberginer, Courgetter, Rødpepper, Preks, Krydderier (William Curry, Cumin, Nutmeg, etc.), Tomat Sauce med Basil, Extra Virgin Olive Oil, Salt og Pepper / Chili, Egg eller melk og lukk pastaen.
Fremgangsmåte: Vask, rengjør og kapp alle grønnsaker i Julienne strips. Saute separat med olje, salt, pepper / chili og krydder uten å lage dem i det hele tatt. Rull ut og preform puffdeiget (enkeltstrudel eller enkeltporsjoner), fyll med de blandede grønnsakene (godt tørr), lukk med karamell (ikke kast) ved å pusse med egg eller melk på strammingspunktene. Børster også overflaten, påfør hull (kalt skorstene) og kok ved 180-200 ° C til riktig bruning oppnås. I mellomtiden lager du en tomatsaus med basilikum. Server hele strudel eller skiver med tomatsausen.
Dårlig Saltet Strudel med salami, ost og sopp
Ingredienser: Pasta Brisè, Salami Chops (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Pancetta etc.), Oster og Ricotta rester (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, Frisk eller Tørr Ricotta, etc.), Dårlig Sopp (Pioppini, Champignon, Chiodini, Galletti, Coprini osv.), Rødkål, Ferskhakket persille, Ekstra jomfruolivenolje, Salt og Pepper, Egg eller melk å pusse og lukke pastaen.
Fremgangsmåte: Vask, rengjør og skjær sopp; Sauté dem med ekstra jomfruolje og fersk persille. Rengjør og skjær kjøttpålegg og oster i terninger. NB. Ikke bruk vanlig mozzarella eller for mye ricotta pleier å fukte pastaen for mye. Vask, skell og kutt den røde kålen i julienne strips; koke det i vann og litt hvit eddik. Rull ut til ca. 3 mm og preform brisèpastaen (enkeltstrudel eller enkeltporsjoner), fyll med kjøtt, ost og godtørket sopp, lukk med karamell (ikke kast) ved å pusse med egg eller melk i strammingspunktene. Børster også overflaten, påfør hull (kalt skorstene) og kok ved 160-180 ° C til riktig bruning er oppnådd. Server med den varme kålen (eller eventuelt sautert med hvitløk).
Saltet Sea Strudel, Fresh Broad Beans og Jackdaw
Ingredienser: Blandet Pasta (2/3 Puff og 1/3 Savory Pastry), Ferskenprodukter (reker, blåskjell og skallet muslinger, terninger og sautéed salt torsk), Ferske bønner, Taccole, Ferskhakket persille, Ekstra jomfruolivenolje, Salt og pepper, egg eller melk for å pusse og lukke pastaen.
Fremgangsmåte: Vask, rengjør og kapp alle ingrediensene. Blanchere bønnene (skallet og skrelt) og jackdawene; Sauté dem med ekstra jomfruolje. Skal og hopp over fiskerivarene separat (skall muslinger, muslinger og reker om nødvendig). Forbered den blandede pastaen ved å overlappe et lag med bladerdeig, en av konditori og en annen av konditori, deretter rulle den ut til en tykkelse på ca. 3 mm og preform den (enkeltstrudel eller enkeltporsjoner), fyll med tørkede ingredienser, lukk med karamell (ikke kast) børste med egg eller melk på strammingspunktene. Børster også overflaten, påfør hull (kalt skorstene) og kok ved 160-180 ° C til riktig bruning er oppnådd.
