Hele matvarer

Hva er de?

Begrepet " helmat " refererer til bakte produkter laget av hele hvetemel. For tiden er disse svært ettertraktede produkter, men ikke alle forbrukere er klar over deres betydning.

Tidligere ble hele hvetemel betraktet som de fattiges mel; I dag er hele matvarer i gjennomsnitt dyrere, ettersom de er oppnådd ved å reaggrege separerte deler under raffineringsprosessen (kli, kuschello og tritello).

Fordeler og eiendom

Integrert mat er i de fleste tilfeller næringsmessig bedre, siden den har et høyere innhold av:

kostfiber
mineraler
vannoppløselige vitaminer i gruppe B

Kaloriinntaket, i motsetning til det som vanligvis antas, er ikke signifikant lavere enn de raffinerte melene (forskjellen er noen få prosentpoeng, rundt 2-6%), siden den er knyttet til andelen stivelse, et polysakkarid til stede i tilsvarende mengder i to produkter.

Videre reduseres biotilgjengeligheten av mineralene som finnes i hele matvarer, idet de blir chelatert av den fytinsyre som er tilstede i fiberen.

Til tross for dette har kostfiber, men ikke næringsstoffer, nærings- og metabolske effekter som gjør det til en svært viktig del av kostholdet vårt:

1. Økt matthet;

2. Forbedring av tarmfunksjonen;

3. Forebygging av kolorektale sykdommer;

4. Reduksjon av kardiovaskulær risiko i forhold til de positive effektene på karbohydrat og lipidmetabolisme.

Hos voksne anbefales et gjennomsnittlig daglig fiberkonsum på ca. 30 g / dag, gjennom matvarer som er naturlig rike på det. Imidlertid bør det påpekes at bruk av hele matvarer uten å kontrollere kaloriinntaket av dietten, ikke er tilstrekkelig til å redusere kroppsvekt, i tillegg kan overdreven forbruk av fiber føre til mineralmangel, spesielt hos de som følger en kalori diett.

Se også: