generalitet
Puffed ris, eller puffed ris, er en mat laget av frøene til Oryza sativa kornblandingen.
Puffed ris, så vel som mange andre lignende behandlet frokostblandinger, serveres som gatemat i India (med navnet mudhi eller murmur ) og brukes mye i frokostmat og søte og smakfulle snacks rundt om i verden.
Produksjonen av puffet ris innebærer generelt oppvarming av damp- og høytrykksfrø, men metoden kan variere betydelig på grunnlag av teknologisk tilgjengelighet.
Kaldt sjokoladekake med puffet ris
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeErnæringsmessige egenskaper
Puffed ris er et produkt som tilhører den III grunnleggende gruppen av matvarer og er fremfor alt en kilde til stivelse og kostfiber.
Det er en mat av vegetabilsk opprinnelse, med en ganske høy energitetthet, som hovedsakelig kommer fra karbohydrater; Resten av kaloriene kommer fra proteiner og lipider.
Glukidene av oppblåst ris er komplekse, peptidene med medium biologisk verdi (verdi ikke vist i tabellen) og de overveiende umettede fettsyrer. Kolesterol er fraværende og fibre er svært relevante.
Saltprofilen til den puffede risen er preget av et godt inntak av jern, mens vitaminet viser et utmerket innhold av tiamin (vit B1) og niacin (vit PP).
| Næringsmiddelsammensetning for 100g puffet ris | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Puffed ris er en mat som kan inkluderes i de fleste ernæringsmessige regimer, så lenge delene er i overensstemmelse med noen patologiske forhold. For eksempel bør puffet ris brukes moderat i kostholdet mot overvekt, hyperglykemi, type 2 diabetes mellitus (selv med tanke på den høye glykemiske indeksen) og hypertriglyseridemi.
Puffed ris inneholder ikke gluten, men det kan ikke utelukkes at det kan være forurenset i produksjonsanleggene. I teorien er det en mat som er egnet for dietten mot cøliaki.
Den er gitt i vegetariske og veganske dietter.
Den gjennomsnittlige delen av puffet ris er ca. 25-45 g (90-160kcal).
Metoder for å lage puffet ris
De såkalte veggene (eller mouri ) er en indisk forberedelse basert på ris oppvarmet i en ovn sammen med sand; denne prosessen gjør risen mindre forgjengelig. Veggene er en slags risbasert popcorn, eller "pop-ris".
Faktisk blir puffet ris dannet ved reaksjonen av overopphetet stivelse og vann i det eksterne integumentet. I motsetning til popcorn mangler risfrø naturlig mangel på nødvendig fuktighet, så de trenger damping. Den oppblåste risen kan derfor oppnås ved oppvarming av kornet (allerede dampet) i ovnen eller i en panne med litt olje; Denne oppskriften kalles sprø ris .
Et annet system for å blåse ris er "puffing gun", hvor frøene bringes til riktig fuktighetsnivå og presses voldsomt til 13-14 bar. Når trykket slippes, har den interne gassen en tendens til å svulme plutselig, noe som gir opphav til en ganske svampet puffet ris.
Ris kan blåses fra en pasta som ekstruderes til små baller som deretter raskt oppvarmes. Fuktigheten, synlig i bobler i deigen, ekspanderer og svulmer risen.
Moderne puffet ris produseres hovedsakelig takket være en metode oppfunnet av den amerikanske dr. Alexander P. Anderson. Han, ved forsøk på å etablere vanninnholdet i en enkelt stivelsesgranul, stakk ved et uhell ved å blåse i 1904. Han innførte da den første blåsmaskinen på "World Fair i Saint Louis" (Missouri), hvor med åtte " Blåsepistolpistoler regnet pustet ris på mengden. Et reklameoppslagstavle definerte scenariet som "verdens åttende undre".
Når prinsippet ble oppdaget, ble Andersons teknikk og teknologi utnyttet av "Kellogg's" og "Quaker Oats", og to selskaper opererer fortsatt i sektoren.
Adventen av riskaker fulgte oppdagelsen av puffet ris.
Bruk av puffed ris
I USA, i Europa og dermed også i Italia er puffet ris en mat som faller spesielt blant dem til frokost (med melk), i riskaker (som erstatning for brød), i forskjellige søte snacks og i noen oppskrifter for desserter.
Puffed ris er imidlertid en mat som har sine røtter fremfor alt i det indiske området på det asiatiske kontinentet, hvor det utgjør et tilbud i de ulike seremonier. La oss se på noen typiske bruksområder av India og nærliggende områder.
- Bhel puri, en veldig populær snack (eller chaat )
- Mudhi, er en grunnleggende mat til frokost av innbyggerne i Odisha, som gjennom institusjonene har søkt om anerkjennelse for "Geografisk Indikasjon" (IG)
- Merapakai bajji eller Chilli Bajjis, eller stekte paprika fylt med puffet ris
- Murh, det er den puffede risen som følger med ulike retter basert på stekte poteter og løk eller stekt fisk eller fårekjøttkurry.
