Den kinesiske seitan heter Jim Mian og antas å ha oppstått i det gamle Kina som en kjøtt erstatning for Mahayana buddhister. Legenden har det at noen domstolskokk oppfunnet denne formen av seitan fordi tradisjonelt var keiserne pålagt å følge en uke med vegetarisme hvert år. Mian Jin blir ofte spist stekt. Det finnes ulike typer kinesisk seitan:
- Gluten stekt i olje: de er små stekte biter (3-5 cm) solgt som en etterligning av "havører" (abalone). De har en gyldenbrun farge og brukes da i supper; De er ofte kombinert med svarte sopp (Hiang gu). Det er også en type større størrelse som er fylt med kjøtt eller tofu, den såkalte Qui jin.
- Dampet gluten: det er rullet og kokt gluten som navnet antyder. Det er hvitt eller grått og brukes ofte i andre oppskrifter, kanskje kuttet i tynne runder, kalt Mian Lun (glutenhjul). Større, rosenfarvede medaljoner blir noen ganger solgt som "falsk skinke" for veganer.
- Bakt svampet gluten: det sies kao fu og, som det er suret, ser ut som en svamp. Det selges i blokker for å bli kuttet og tilberedt i suppeoppskrifter, da det har karakteristikk for å absorbere mye væske.
