generalitet
I USA er peanøttallergi:
- Den hyppigste matallergien
- Den første dødsårsaken fra matallergi
- Har en oversikt over hva som er potensielt allergifremkallende mat, for å unngå at de fôr barnet opp til en mer passende alder
- Les forsiktig matetiketter, siden det ikke er uvanlig at produkter som jordnøtter (eller derivater) som skal brukes som ingredienser i matvarer for tidlig barndom
- Å vite hvordan å gjenkjenne en anafylaktisk reaksjon og gripe innom øyeblikkelig ved å ringe 118 og umiddelbart utføre de essensielle førstehjelpsmanøvrer.
peanøtter
Peanøtter er dehulled frø av Arachis hypogaea, en årlig urteaktig legume av sør-amerikansk opprinnelse importert av portugisisk til Europa i det 16. århundre e.Kr. Til tross for å være en legume, har peanøtter (også kalt amerikanske peanøtter ) en kjemisk ernæringsprofil som er mye mer lik den av achenees ; derfor plasseres de også i matkategorien av tørket frukt .
Peanøtter kan spises ristet og skrelles (ofte saltet), eller i form av derivater; De vanligste peanutbaserte raffinerte matvarene / derivatene er: peanøttolje, peanøttsmør (hydrogenert), peanøt mel og pasta (i næringsmiddelindustrien).
Årsaker og symptomer
Peanøttallergi utløses av kroppens reaksjon på to proteiner som finnes i dem; Symptomene på peanøt allergi er hovedsakelig små, for eksempel: elveblest, astma og gastrointestinale sykdommer . Det er imidlertid nødvendig å spesifisere at, som en immunforsvaret reaksjon, kan peanøtterallergi utløse en reell anafylaktisk reaksjon som, hvis den ikke diagnostiseres og modereres farmakologisk, kan forårsake sjokkstatus til døden .
NB . Eksperimentell forskning på produksjon av GMO-peanøtter, uten de 2 proteinene som er ansvarlige for matallergi, pågår.
Som med andre allergier, må også peanøttallergi forhindres ved å utelukke dem helt og permanent fra kostholdet (inkludert derivater); Det anbefales å være spesielt oppmerksom på matpakker (søtsaker, sauser og snacks) og til etnisk kinesisk matlaging. Merk at siden dette er en bivirkning av kroppen til visse proteiner, bør ikke krydderoljer og fett være potensielt allergifremkallende; Imidlertid er det spesielt i peanøttoljer ekstrahert i KOLD (selv om det er kvalitativt bedre enn REFINERT), at det er noen peptidspor som er tilstrekkelige for å skape ubehag for den hyperfølsomme organismen.
Peanøt allergi kan være relatert til kryssreaktivitet til andre belgfrukter, for eksempel: bønner, erter, kikærter, brede bønner, panner, carobs, soyabønner, tamarind, guargummi, arabisk gummi og lakris; Ikke bare ser det ut til å være en sammenheng med allergier mot: mandler, valnøtter, hasselnøtter, pekannøtter, pistasjenøtter, gresskarfrø og solsikkefrø.
Peanøtter i kosten
I Italia skaper ikke peanøttallergi et betydelig ernæringsmessig ubehag for folk som lider av det fordi Middelhavet diett IKKE gir det i noen form og til enhver tid i løpet av året. Men utenlands (USA), de er så utbredt mat som gjør deres diettutslettelse svært nysgjerrig og vanskelig å bevare atferd over tid.
Det er sant at peanøtter gir noen viktige næringsstoffer som: Ac. linoljefett (omega-6-familie, 41% av TOT lipider), magnesium (Mg), fosfor (P) og niacin (vit. PP); På den annen side, ved å gi et energinivå for å si de minst høye (shorn og / eller saltede peanøtter: 594kcal) som oppnår 50% fra fett, kan vi med sikkerhet si at de relative forbruksdelene i alle fall ville bli så redusert (noen gram per dag) for å totalt negere diettens betydning i et Middelhavet næringsregime, som vi vet å være preget av 25-30% av lipider sammenlignet med den daglige TOT-energien.
Bibliografi:
- Matintoleranser og allergier - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
- Helsekost: Det biokjemiske grunnlaget for riktig ernæring - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - pag. 72
