Hva er Alaccia
Alaccia er en havfisk, hvis vitenskapelige navn tilsvarer Alaccia Aurita, en art som tilhører familien Clupeidae og kategorien "blåfisk ".
Habitat, Biologi, Beskrivelse
Alaccia er en gregarious pelagisk fisk som feeds på dyreplankton; den er sølvfarget med en blågrønn rygg og skiller seg fra sardinen av en gul median linje som skiller ryggen fra magen; når vanligvis 35-40 cm i lengde.
Algenen befolker hele Middelhavet, særlig de sørlige områdene av bassenget; den representerte en overordnet fiskekoloni av de egyptiske kysten, men for tiden er tilgjengeligheten til fisket ekstremt redusert. Alaccia, fôring på zooplankton, om sommeren av fregola er nær kysten og spesielt til elvemunningen, hvor tilgjengeligheten av mat ikke representerer en grense for reproduksjon; En god populasjon av alaccia garanterer også fiske av nålefisk, keiserfisk, hestemakrel, makrell, lanzard, bonito, sverdfisk, tunfisk og haier. Alaccia representerer en veldig viktig link i den marine matkjeden, og samtidig som den har gode næringsegenskaper også for mennesker, er fiske og handel noe undervurdert.
I de senere år har selv "alaccia" (som mange andre fremmede arter) begynt å fylle Adriaterhavet, denne arten tolererer ikke den kalde som er typisk for vintermånedene med et kontinentalt klima, og resultatet har vært den nesten totale tilintetgjørelsen av befolkningen i hele nordområdene (se avlivning i alacie i januar 2010).
Ernæringsmessige og gastronomiske egenskaper
Kjøttene i grenene er ikke verdifulle, da de er litt trangete og tornede, men det hyppige og systematiske forbruket av denne fiskearten vil garantere en proteinkilde med høy biologisk verdi og essensielle omega3-fettsyrer til lav pris.
Som med nesten alle blå fiskene, gir alaccia seg til forskjellige matlagingsmetoder, men tradisjonen favoriserer grilling, baking og steking. Selv bladet kan spises rå, men de profylaktiske hygieneglene må overholdes for å hindre parasitter fra Anisakis :
umiddelbar uttagning og termisk reduksjon ved -18 ° C, etterfulgt av lagring i fryseren i minst 4-5 dager.
