fisk

Ansjos Pasta

Hva

Hva er ansjospastaen

Ansjospasta er en mat basert på konserverte fisk.

Det oppnås ved å knuse ansjosmassen under salt med en mørtel, til en tykk, homogen, brunaktig pap.

typer

Variasjoner av ansjospasta

Minnows kan holdes saltet for å få den "sterke" ansjospastaen (som kan lagres), eller de kan avsaltes, slikke dem i vann for å få den "delikate" ansjospastaen (klar til konsum, men knapt lagringsbar).

Forbindelsen inneholder eller kan ikke inneholde små ryggrader, vekter, finner og hudrester, avhengig av omsorg med hvilket råmaterialet som skal brukes, renses.

Merk : Tradisjonell ansjospasta er produsert med heltsalt ansjos, som, som vi har sett, blir behandlet.

En mindre vanlig (ikke-tradisjonell) variant er den som oppnås ved å slå ferdige fileter, i salt eller i olje.

Kommersiell ansjospasta

Ansjospasta er også tilgjengelig i kommersielt format, vanligvis solgt i små rør, som er forskjellig fra den kunstige, fordi den er tettere og jevnere (med færre faste rester), mørkere farger, sterkere smak og lavere verdi organoleptiske.

ernæring

Ernæringsmessige egenskaper av ansjospasta

Å være rik på proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler, er næringsinnholdet ansjospasta klassifisert i den grunnleggende gruppen av matvarer.

Det er også rikelig med omega 3 essensielle flerumettede fettsyrer, men har ulempen ved å inneholde store mengder bordsalt.

Ernæringsmessige egenskaper av kommersiell ansjospasta

Det har et relativt høyt kaloriinntak, to ganger det rå råmaterialet (friske ansjoser). Lipider bidrar til den energetiske funksjonen, hvorav de fleste består av eicosapentaenoic og docosahexaensyre (essensielt omega-3 EPA og DHA), etterfulgt av proteiner som er rike på essensielle aminosyrer.

Å være en konservert mat, kan fettsyrer være i stor grad skadet og derfor irrelevant fra metabolsk synspunkt. Kolesterol er relevant.

Merk : På markedet finnes varianter av ansjospasta tilsatt med olje.

Blant vitaminene er gode verdier av den fettløselige D (calciferol) og A (retinol), og noen vannløselige i gruppe B (spesielt B1 eller tiamin, B2 eller riboflavin og PP eller niacin) verdsatt.

Når det gjelder mineraler, stiger fosfor, kalsium, jern og jodkonsentrasjoner ut. Imidlertid gjør overfloden i natrium det til en mat som ikke er egnet for natriumhypertensive fagets diett, spesielt i store deler.

Det inneholder ikke laktose eller gluten, og det er derfor det gir seg til dietten mot disse matintoleransene. Det er imidlertid uegnet for vegetariske og veganske matfilosofier.

Ansjospasta betraktes som en krydder, og derfor er middels porsjon alltid veldig lav (ca 5-10 gram om gangen).

kjøkken

Bruk på kjøkkenet med ansjospasta

Ansjospasta er en mat som nyter anerkjennelsen av det tradisjonelle italienske agri-matproduktet (PAT). Det er mye brukt i kjøkkenet på nesten hele halvøya, spesielt i Liguria, Piemonte og Toscana.

Ansjospasta kan brukes til å forberede forretter, første kurs og andre kurs; Det er også en vanlig ingrediens i noen hjemmelagde "snacks" og blir ofte tilsatt som krydder til retterne av kokte og rå grønnsaker.

Det er briljant forbundet med hver type mat; berømte er kombinasjonene av ansjos og: capers (blomster og frukt), svarte og grønne oliven, fersk chili, aromatiske urter (spesielt oregano, marjoram, timian, rosmarin, salvie, basilikum, fennikel og mynte), ekstra jomfruolivenolje oliven, smør, ost (fersk som mozzarella men også krydret som provola og parmesan), egg, tomater, paprika, auberginer, courgetter, courgette blomster og frokostblandinger (hvete, ris, etc.).

Ansjospasta, i motsetning til fileter, brukes hovedsakelig som krydder. Spred på brød, som fylling for fyllinger, blandet i pasta sauser eller bare lagt på canapés, skiver med ost eller grønnsaker, anses det som en glede for ganen.

historie

Historien om ansjospasta

Den historiske opprinnelsen til ansjospasta er fortsatt uklart. De første bibliografiske dokumentene om produksjon og bruk av denne maten dateres tilbake til 1800-tallet, men det er rimelig å tro at det allerede var til stede i territoriet i mange århundrer.

På grunn av oppskriftenes enkelhet kan ansjospasta ha gjort sitt utseende kort tid etter påføring av salting i bevaring av fisken. For å spre oppskriften var det med all sannsynlighet fiskebestandene som koloniserte området mellom Imperia og Savona; herfra utvidet den til Toscana, Piemonte og resten av Italia.