Kirsebær sirup av R.Borgacci

Hva er de?

Hva er hermetisert kirsebær?

Kirsebærene i sirup er lang levetidsmat som tilhører hele konserverte frukt og frukt i sirupkomponenter.

Friske kirsebær - frukt av Prunus avium- treet - som alle pulpy og syre frukter, tilhører den grunnleggende konseptet VI eller VII - frukt og grønnsaker rik på vitamin A eller vitamin C. De inneholder også fruktose - som skisserer en energiforsyning medium - mye vann og bestemte mineraler, spesielt kalium. En gang omdannet til "bevarer" - vasking, skjæring, pitting, matlaging og potting i en søt væske - vitaminkonsentrasjonen har en tendens til å synke betydelig. Dessuten, sammenlignet med de friske, er kirsebærene i sirup mye rikere i oppløselige / enkle sukkerarter og kalorier. Dette gir deg en høy glykemisk insulinbelastning; De er derfor ikke veldig egnet for klinisk ernæring, spesielt for overvekt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Et overskudd av sukker kan fremme dannelsen av tannråte. Merk : For å forbedre bevaringen, i industrien, er frukten i sirup beriket med antioksidant tilsetningsstoffer - spesielt vitamin C eller askorbinsyre, som de mange typer ascorbat.

Oppskriften på kirsebær i sirup er ganske enkel. Trinnene som kreves for å øke holdbarheten, er matlaging og sterilisering; tar for gitt tilstrekkelig varmebehandling, det viktigste skrittet - men også det mest delikate - å få kirsebær i sirup med perfekt konsistens - selv på lang sikt - er absolutt formuleringen av sirupen.

På kjøkkenet brukes kirsebær i sirup hovedsakelig som desserter, noen ganger ledsaget av pisket krem og / eller likører og / eller sjokoladeflak og / eller kjeks - til og med smuldret. Det er tilrådelig å spise dem bort fra hovedmåltider, for ikke å nå for høyt en glykemisk last; de kan være en matbit eller en ingrediens til frokost. Ulike oppskrifter inneholder kirsebær i sirup, selv om de vanligvis er vanlige for høye kalorier og enkle sukker sammenlignet med behovene til et vanlig diett. Et klassisk eksempel er den "spanske" iskremsmaken, men kirsebærene i sirup brukes også til mange typer kaker - spesielt kaldt - som ostekake - eller for forskjellige desserter - som semifreddi.

Hvorfor sirup kirsebær?

Oppfinnelsen av siruping skyldes behovet for å forlenge bevaring av frisk frukt, altfor tilgjengelig i en begrenset tidsperiode, nemlig modning. Fra kirsebærene kan du også få gode syltetøy, geléer, kandiserte eller dehydrerte / tørkede fruktstykker. Selv om disse er forskjellige metoder for å bevare fersk frukt, gjelder ikke alle de samme kriteriene.

For eksempel, når du får frukten i sirup eller i ånder, kreves nesten fullstendig "integritet" av råmaterialene, for å produsere syltetøy eller syltetøy kan fruktene også skrelles og kuttes fordi de blir redusert til en masse under tilberedning. Det er ingen tilfeldighet at kirsebærene høstes for modne, kanskje knuste, merket med hagl, mugg eller skadedyr - derfor uegnet til produksjon av sirup - er bestemt for syltetøy eller gelé. Kirsebær i sirup, i ånd, kandisert og dehydrert derimot krever mer intakte råvarer og mye høyere utgifter av energi og ressurser.

Det skal imidlertid spesifiseres at forbruket av konserverte frukt var mer vanlig i fortiden enn i dag. Deretter ble "sunne" produkter hovedsakelig spist friske; Alternativt, de som hadde råd til det - ikke alle kunne kjøpe store mengder sukkerproducert hermetisert frukt i sirup, kandisert frukt eller gelé. De dented fruktene i stedet, delvis moldy, skadedyr eller i alle fall å bli rengjort og rengjort, ble omgjort til syltetøy - som kan oppnås selv uten tilsetning av sukker, slik at blandingen kan koke lenger.

Ernæringsmessige egenskaper

Ernæringsmessige egenskaper av kirsebær: fersk VS i sirup

Inneholder vitamin A - hovedsakelig retinolekvivalenter (RAE), eller karotenoider - og vitamin C - askorbinsyre - kirsebær er innrammet i både VI og VII grunnleggende matgruppen.

Rå og friske, de har en moderat energiforsyning og en utmerket prosentandel vann. Kalorier leveres hovedsakelig av oppløselige / enkle sukkerarter, eller fruktose-monosakkarid; proteiner - med lav biologisk verdi - og lipider er marginale. De inneholder en god mengde kostfiber. Merk : Tilstedeværelsen av fruktose - i stedet for glukose, sukrose eller maltose - og fiber bidrar til å definere en glykemisk insulinindeks med middels lavt innhold.

I stedet er de kolesterolfrie. Det oppdages ikke spor av laktose, gluten eller histamin. De har et lavt nivå av puriner og fenylalaninaminosyre. Mengden mineraler, spesielt kalium, er tilfredsstillende. Når det gjelder vitaminer, i tillegg til tilsvarende retinolkarotenoider - og vitamin C, er dosen av folsyre mer enn rettferdig. Merk : Bidraget av retinolkvivalenter (RAE), men spesielt det for polyfenoler - antioksidanter som deltar i tilskrivning av mørk farge til kirsebær - kan forandre seg betydelig avhengig av variasjonen og tilstanden av modenhet.

Kirsebær i sirup har derimot et mye høyere energiinntak, mer enn dobbelt så mye som friske råvarer. De tilsatte kaloriene leveres av sukker - sukrose disakkarid eller monosakkarider glukose og fruktose - brukes til sirup. Proteiner og lipider har enda mindre relevans enn fersk frukt. Kirsebær i sirup inneholder ikke samme mengde kostfiber; Men takket være matlaging, del av sistnevnte gjennomgår delvis hydrolyse, blir mer fordøyelig og tilgjengelig for tarmbakterien flora - prebiotisk funksjon. Imidlertid er kolesterol og laktose fraværende; På samme måte opptrer puriner og fenylalanin i beskjedne konsentrasjoner. Når det gjelder histamin i stedet, bør det bemerkes at det i prinsippet er tilstede ved høyere konsentrasjoner i konserves enn i friske. Mineralprofilen er dårligere, på grunn av fortynningen i den styrende væsken. Det samme gjelder vitaminkonsentrasjonen som dessuten reduseres drastisk etter matlaging og oksidativt stress. Retinolekvivalenter (RAE eller provitamin A) er ikke like sterke som de av ascorbinsyre (vitamin C) og folsyre.

diett

Kirsebær i sirup i kostholdet

Økningen i glykemisk belastning, total kalori og glykemisk insulinindeks, gjør sirupede kirsebær til uegnet mat til dietten mot overvekt, hyperglykemi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. De er heller ikke anbefalt for personer som er utsatt for tannråte.

Fiberinntaket er diskret og kan hjelpe til - til tross for nedre del sammenlignet med fersk mat - for å tilfredsstille det daglige diettinntaket. Diettfibre er nyttige for å redusere den glykemiske indeksen, økende følelsen av mykhet og modulerende intestinal absorpsjon. De har også en gunstig effekt på tarmen, forbedrer alvo og forebygger eller behandler en rekke lidelser og til og med alvorlige patologier: forstoppelse, divertikulose og divertikulitt, betennelse i hemorroider, analfissurer og anal prolaps; Et høyt fiberdiett reduserer forekomsten av enkelte kolonkreft.

Provitamin A og vitamin C er to kraftige antioksidanter; Folinsyre spiller derimot en nødvendig rolle i syntesen av nukleinsyrer, og derfor er det nødvendig i svangerskapet. Det er imidlertid nødvendig å vurdere at de termolabile molekylene - askorbinsyre og folinsyre - undergår matlaging under en irreversibel nedbrytning. Merk : Tilsetning av antioksidanttilsetninger i kommersielle produkter kompenserer, i hvert fall delvis, for reduksjon av vitamin C.

Kalium er et alkaliserende mineral som kroppen har et høyt daglig behov for. Dette ionet deltar i overføringen av det neuromuskulære virkemåte, og derfor kommer en mulig mangel nesten utilsiktet til å oppstå muskelkramper - hyppigere med økende svette. Økningen i kalium i dietten deltar også i bekjempelse av mulig tilstedeværelse av primær hypertensjon.

Det må imidlertid angis at til tross for innholdet av noen nyttige næringsstoffer, har overskuddssukker i kirsebær i sirup fortsatt en svært dårlig innvirkning på stoffskiftet. Videre er de anbefalte delene ganske små (50 g) og bidrar derfor ikke betydelig til å oppnå det anbefalte daglige inntaket av disse næringsstoffene. Av begge grunner kan kirsebær i sirup ikke betraktes som en primær kilde til vitaminer, mineraler og kostfiber.

oppskrift

Oppskrift av kirsebær i sirup

Nedenfor vil vi kort oppsummere hvordan du raskt og enkelt skal forberede sirupede kirsebær.

Ingredienser av kirsebær i sirup

900 g kirsebær
300 g granulert sukker
135-140 ml vann
beskyttende antioksidanter (f.eks. vitamin C).

Verktøy for å forberede sirupede kirsebær

Kniv, skjærebrett, glassglass og lokk, gryter og lokk, vendinger eller kluter og gryteholdere, kokeplate.

Prosess av sirupede kirsebær

Vask glassglass og deksler
Steriliser dem i kokende vann inne i en lyddemper eller kasserolle
Kok vann i en annen pott
Vask kirsebærene
Blancher kirsebær i vann for 5-10 "
Drenk og avkjøl dem i isvann
Klipp dem i halve og stein dem
Dyp kirsebær i beskytteren i henhold til instruksjonene på pakken
Legg sukker og vann i en annen gryte; koking
Plasser kirsebærene i krukkene og dekk med sirupen ved å fjerne luftboblene
Legg dekslene på glassene uten å stramme dem
Sett glassene tilbake i gryten med vannet for sterilisering av krukkene
Kok og hold for 25-30 '
Fjern glassene fra varmtvannet og stram lokkene
Kjøl og kontroller vakuumtetningen.

Hyppige feil i fremstillingen av kirsebær i sirup

Kirsebær i sirup blir hovne og soggy eller små og harde med bevaring

Hvis kirsebærene i sirup blir hovne og soggy, er det sikkert feilen i sirupen, særlig av sin osmotiske kraft, kalt "styrke". Hvis for konsentrert, har sirupen en tendens til å dehydrere frukten som gjør det vanskelig; Hvis det er for fortynnet, skyver det vannet inne i plantens vev som gjør dem hovne. Den ideelle styrken av sirupen skal være rundt 20 ° Baumé - andel sukker i bulk - eller 145-145 / S (S = spesifikk masse av sukkeret). Det er en ligning som varierer i henhold til den osmotiske kraften i den anvendte massen; det endres fra en frukt til en annen, men mangfoldet er bare relevant ved å endre den botaniske arten - for eksempel ved å erstatte kirsebær med druer uten peeling. For mer informasjon, vennligst les vår artikkel: Frukt i sirup.

Kirsebær blir ikke holdt og gjæret

Hvis kirsebær i sirup ikke holdes og gjæres, kan feilen være av to faktorer:

Utilstrekkelig matlaging eller sterilisering ineffektiv: det består i å bruke temperaturer som er for lave eller egnede, men i en utilstrekkelig tid
Forringelse av den hermetiske tetningen: Generelt forårsaket av en feil i pakningen eller formen på hetten.