kjøtt

Vaktel som mat

generalitet

ITALIAN vaktel er en fugl som vanligvis brukes til mat, både for kjøtt og egg. Den tilhører familien Phasianidae, Subfamily Perdicinae, Genus Coturnix, Species coturnix ; binomialnomenklaturen til vår lokale vaktel er Coturnix coturnix L.

Merk: For avl foretrekker vi Coturnix japonica (som den er større, derfor mer lønnsom) eller frukten av korset mellom den og de lokale artene.

ADVARSEL! For å unngå tvil husker vi det:

"Quaglia" er IKKE synonymt med patrulje, siden sistnevnte begrep generisk indikerer forskjellige arter av forskjellig slekt som tilhører subfamiliene Perdicinae og Tetraoninae. På samme måte kan uttrykket "vaktel" IKKE være et substantiv som brukes som synonym for berggress, siden sistnevnte tilhører slekten Alectoris, art Graeca (binomialnomenklaturen Alectoris graeca ).

Beskrivelse av vaktel: Vaktelen er rund og liten, omtrent tyve centimeter lang og ca. 1 hektogram i vekt (avhengig av arten eller krysset). Den har en liten buet nebb på toppen, et minutt hale og en fjerdedel fra hverandre til brunaktig, skyggelagt mer i lys og mørkere.

Quail vaner: vaktel er en utbredt trekkfugl. I Europa som i Asia er det bare borte i Arktis og på toppen av de arkariske belter; På høsten beveger den seg i en pakke i sør (ekvatorialbånd), mens den på våren kommer tilbake til sine opprinnelsessteder.

Reproduksjon og avl av vaktel: vaktel reproduserer vellykket i naturen, men også i fangenskap. Brekkene omfatter mer eller mindre et dusin egg; Disse, med små dimensjoner (ca. 25g - ≤10g uten skall) med et variert utseende (hvitt og brunt), forblir i inkubasjon i nesten tjue dager, hvorefter de etter klekkene av kyllingene er nok om et par uker før avkom gjør deg helt uavhengig. NB . Quail gårder er rettet mot både mat (for kjøtt eller egg) og restocking eller jaktområder.

Feeding og predation av vaktel: vaktel feeds på insekter, korn og skudd. Blant de naturlige rovdyrene fremhever vi fremfor alt: ræv, raptorer av alle slag og katter; de er i stand til å spise vaktelegg også slanger og fugler i familien Corvidae. NB . I de siste tiårene har spredning av vaktel undergått en merkbar reduksjon, ikke så mye på grunn av samlingen (strengt regulert), som for innføring av rovdyr og / eller for overbefolkning av autochtone.

Gastronomiske aspekter

Som forventet blir både vaktel og kjøtt konsumert.

Quail kjøtt: vaktel fall (eller bedre, det var inkludert) blant de sesongmessige matvaner av gjennomsnittlig italiensk, selv om med endring av livsstil (mer frenetic), gastronomisk globalisering og økning i priser, forbruk det er gradvis fading.

Vaktel kan forbrukes på forskjellige måter; Selv om det regnes som spill (derfor svart kjøtt), trenger det ikke å hengende eller marinere (som kan brukes, spesielt for villprøver). Quail kjøtt forbrukes nesten utelukkende av hele fugler. De vanligste matlagingsteknikkene er: brennende og beskjeden braising-stewing (i en panne eller gryte, som muligens slutter i ovnen), stekt i ovnen eller spritstekt og grillet. Blant annet kan vaktel pakkes i naturlig, utstoppet, larded, med skjerf, i folie, etc .; kan ledsages av grønnsaker, poteter eller frokostblandinger i de første kursene (risotto, fersk pasta, polenta, etc.). De eneste tingene som skal tas hensyn til når du forbereder vaktel er:

  1. Utfør grundig rengjøring (unngår, hvis det er mulig, å tette tarmene på tidspunktet for uttaket);
  2. Få matlagingstiden rett, fordi fuglene kan bli spesielt stramme, med spesielt magert kjøtt.
  3. Velg riktig vin for nyansen (for ikke å undertrykke den delikate smaken av dyret).
Næringsmessige sammensetning av Quail - Referanseverdier av INRAN Food Composition Tables

Næringsverdier (per 100 g spiselig del)

Spiselig del67, 0%
vann65, 9g
protein25, 0g
Lipider TOT6, 8g
Mettede fettsyrer- mg
Enkelumettede fettsyrer- mg
Flerumettede fettsyrer- mg
kolesterol58, 0mg
TOT Karbohydrater0.0g
Komplekse glukider0.0g
Oppløselige sukkerarter0.0g
TOT matfiber0.0g
Oppløselig fiber0.0g
Uoppløselig fiber0.0g
energi161, 0kcal
natrium40, 0mg
kalium175, 0mg
jern1, 5 mg
fotball12, 0mg
fosfor200, 0mg
tiamin0, 08mg
riboflavin0, 15 mg
niacin7, 50mg
Vitamin A- μg
Vitamin C0, 0mg
Vitamin E- mg

NB . Vaktelen spiser også huden som under kokingen bidrar til å holde massen anbud.

For mer informasjon om vaktelegg, se egen artikkel: Quail Eggs.

Ernæringsmessige egenskaper

Vaktel er et svart kjøtt, eller "spill". Det første aspektet å ta hensyn til er at vaktel inneholder et høyt inntak av puriner, uønskede elementer for de som lider av hyperurikemi og / eller akutte gouty-symptomer.

Quail kjøttet (frukt av det anatomiske gjennomsnittet) er magert, men ikke veldig tynt; Lipidinntaket som vises nedenfor representerer kjøttet som er utstyrt med huden. Faktisk, i motsetning til kyllingekjøtt, oppnår vaktelkjøtt med hud IKKE slike fettnivåer som å overdrive kompromisset med næringsinntaket. Kolesterolinnholdet er i stedet gjennomsnittlig.

Quail proteiner er rikelig og har en høy biologisk verdi, mens karbohydrater er fraværende.

Total energiinntak av vaktelkjøtt er moderat, men fortsatt høyere enn det av rent bryst (selve vaktelen eller referert til andre fuglearter).

Blant mineralsalter er det viktigste jern, et element som generelt ikke er veldig tilstede (og ønskelig) i kostholdet til de som lider av jernmangelanemi.

Når det gjelder vitaminer, er innholdet av den vannløselige PP også kalt niacin skiller seg ut.

Fyllet vaktel på hindbær saus - Video Oppskrift

Fyllte vaktler på bringebærsaus

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Ris Timbale med Quail Egg - Video Oppskrift

Påske ris timbale

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube