Glykemisk belastning

Glykemiske indeksgrenser

Den glykemiske indeksen til en mat er en vanskelig parameter for å etablere, da det påvirkes av mange faktorer, ser vi de viktigste:

• teknologisk manipulering av mat: jo mer et industrielt produkt behandles og jo større er dets glykemiske indeks. For eksempel har de forskjellige pastaformene forskjellige glykemiske indekser.
• Tilberedningsmodus og grad: Den glykemiske indeksen av maten øker med tiden og tilberedningstemperaturen; Av denne grunn er det større i oppvarmede matvarer enn i friske.
• Variasjon og grad av modenhet: Den glykemiske indeksen for frukt og grønnsaker øker med modning av grønnsaket; Denne parameteren påvirkes også av det geografiske produksjonsområdet og de respektive egenskapene til klimaet og dyrkingsjorden.
• Mengden fett, proteiner og fiber som finnes i maten: Ved å øke fordøyelsestidene, modulerer disse matstoffene insulinresponsen negativt.

Videre bør man huske på at den glykemiske indeksen i visse tilfeller er en misvisende parameter, faktisk:

Til tross for at den samme glykemiske indeksen er, er aprikoser ikke som spaghetti!

Denne noe provoserende frasen tjener til å introdusere et ekstremt viktig konsept. Faktisk, selv om den glykemiske indeksen er den samme, for å øke blodsukkernivået med en tilsvarende verdi, er det nødvendig å introdusere en mengde aprikoser syv ganger høyere enn spagettiens. Faktisk, i aprikoser, er prosentandelen karbohydrater spesielt lav, spesielt i forhold til den som finnes i pasta.

Og igjen:

30 gram pasta (IG = 60) bestemmer en høyere insulinutslipp sammenlignet med 10 gram glukose (IG = 100).

Derfor er det ikke fornuftig å basere ens matvalg på den glykemiske indeksen.

Hva er glykemisk belastning

Av denne grunn er det svært viktig å vurdere en parameter, kalt glykemisk last (CG), som også tar hensyn til mengden karbohydrater tilstede i maten. Dette kriteriet uttrykkes av følgende formel:

GLYCEMIC LOAD = (Glykemisk indeks xg karbohydrater) / 100

Mellom den glykemiske indeksen og den glykemiske belastningen er det et forhold som er analogt med det mellom den spesifikke vekten og vekten av et materiale.

La oss se på et eksempel: Den spesifikke vekten av jern er uten en skygge av tvil høyere enn den av cotto. Til tross for dette er virkningen på foten av en murstein som faller fra oven mindre smertefull enn den som skyldes en bolt som treffer foten som faller fra samme høyde.

Mat tips

Selv om det er grenser, kan evalueringen av indeksen og glykemisk belastning av mat være nyttig i ulike tilfeller:

En diabetiker må faktisk favorisere lave GI-matvarer for å unngå overdreven økning i blodglukosekonsentrasjon. For at den ønskede effekten skal oppstå, er det imidlertid også viktig å inneholde den totale glykemiske belastningen av måltidet.

Forbruk av lavindeks mat og glykemisk belastning er også viktig for å kontrollere sult, appetitt og kroppsvekt. Faktisk, når et overskudd av matvarer med høy glykemisk indeks er introdusert, forårsaker den massive insulinresponsen en rask gjennomføring av glukose fra blodet til vevet. Dermed etableres en forbigående hypoglykemi som, hentet opp av det sultens hypotalamiske senter, skyver individet på jakt etter mat, med sikte på å bringe de glykemiske verdiene tilbake til normal. Dermed går vi inn i en veldig farlig ond sirkel, som favoriserer økningen i kroppsvekt, med ekstremt negative psykofysiske konsekvenser.

Etter fysisk trening er høye og middels glykemiske indeksmatvarer å foretrekke, siden dette fremmer insulinutspresjon. I slike situasjoner har dette hormonet særlig viktige funksjoner, siden det fremmer gjenoppretting, gjenoppretter glykogenbutikker og favoriserer innføringen av forskjellige næringsstoffer (glukose, aminosyrer og fettsyrer) inn i cellene.