Animalfett

Animalfett: hva er de?

Animalfett er matvarer med generelt fast eller halvfast konsistens, oppnådd fra animalsk vev med høyt fettinnhold. Blant de mest kjente representanter for kategorien husker vi:

Smør : matprodukt oppnådd ved behandling av krem ​​oppnådd fra kumelk eller fra serum.

Lard eller lard : matprodukt oppnådd ved fusjon av fett som er tilstede i grisens fettvev.

Tallow : matprodukt oppnådd ved fusjon av fett som finnes i fettvev av storfe eller i sjeldnere tilfeller av hester eller sauer.

Lard : matprodukt oppnådd ved salting, aromatisering og modning av fettlaget som ligger like under huden (svin) av grisen.

Pancetta : et matprodukt, mer eller mindre krydret og flavored, tilberedt fra magen og siden av grisen.

Marine oljer : matvarer oppnådd ved kaldpressing av stoffer som er rik på fett eller ved kjemisk ekstraksjon fra rester av industriell bearbeiding; eksempler er torskeleverolje, hvalolje og capidoglioolje.

Animalfett og helse

I stor grad er animalsk fett alle lipiddeler som kan isoleres fra mat og næringsmidler av animalsk opprinnelse (kjøtt, melkeprodukter, egg, etc.). I næringsbetingelser, når det gjelder animalsk fett, er det generelt utelukket fra kategorien fettfett, siden det har en bestemt sur sammensetning. Animal lipider er faktisk rik på mettede fettsyrer, som bør konsumeres med litt moderasjon, spesielt i nærvær av overvekt, hyperlipidemi og økt kardiovaskulær risiko; i et sunt kosthold bør mettet fett ikke overstige 7-10% av de daglige kaloriene (maks 15-30 g / dag i forhold til daglig kaloribehov). Overskuddet av disse næringsstoffene, i virkeligheten, i synergi med kolesterolet av hvilke animalske fettstoffer, er like rike, letter veksten av aterosklerotiske plakk inne i arteriene. Følgelig er de som forbruker store mengder animalsk fett mer utsatt for visse kardiovaskulære sykdommer, særlig iskemisk hjertesykdom og dens fryktelige konsekvenser (angina pectoris, hjerteinfarkt og hjerneslag). Dette forholdet gjelder spesielt hvis det er andre risikofaktorer som røyking, fysisk inaktivitet, hypertensjon og android fedme (fett konsentrert i bukregionen).

Krepsdyr, til tross for at de er spesielt rikt på kolesterol, anses mindre åherogene enn animalsk fett, siden de inneholder få mettede hyperkolesterolemiske fettsyrer. Kolesterolinnholdet i rødt og hvitt kjøtt er også lik, men siden sistnevnte er mindre rik på mettet fett, foretrekkes det å rødt. I fiskefett er innholdet av mettet fett begrenset i forhold til dyr, mens andelen omega-3 flerumettede fettsyrer øker tydelig. Disse fettene har en nøytral effekt på kolesterolnivåene i kroppen, mens de letter reduksjonen av blod triglyserider og reduserer kroppens inflammatoriske tilstand (nyttig i forebygging av de nevnte kardiovaskulære sykdommer).

Alle animalske fett anbefales ikke til steking eller for høytemperaturlaging. Selv om det er bedre for krem ​​og smør enn alle andre animalske fettstoffer, bør valget faller på vegetabilske oljer som oliven, jordnøtt eller solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre.

Fulani, en nomadisk etnisk gruppe av Vest-Afrika, tegner ca 25% av de daglige kaloriene fra mettet fett (derfor 2, 5 ganger mer enn de anbefalte nivåene); Til tross for dette indikerer deres lipidprofil (konsentrasjon av ulike lipider i blodet) tydelig lav kardiovaskulær risiko. Dette beviset kan forklares på grunnlag av det høye nivået av fysisk aktivitet, i motsetning til lav energiinntak. Det er derfor viktig å gjenta hvordan faren som følge av overskudd av animalsk fett i dietten, blir forsterket av høyt kaloriinnhold og av den typiske stillesituasjonen i industrialiserte land.