søtsaker

Candied Cedar

generalitet

Krydret citron er en søt mat, brukt som ingrediens for ulike desserter. På det felles språket snakker man også om sitron .

Det er et fruktbasert produkt og faller inn i kategoriene til matlaging og tilberedt mat.

Kandisert citron inneholder en betydelig prosentandel sukker (sukrose), tilsatt til skade for vann, som ekstraheres av osmose.

Ved matlaging mister kandisert citron det enzymatiske bassenget som vanligvis er ansvarlig for fruktbrudd.

Den lave prosentdelen av aktiviteten vann (fritt vann), mangel på enzymer og mangel på forgjengelige molekyler (som umettede fettsyrer), gjør kandisert citron til et langt konserverbart produkt (selv 1 år ikke forseglet), selv ved temperatur miljø.

Bruken av kandisert citron i menneskelig ernæring bør være av etterbehandling, søtning og garnering; Gjennomsnittlig forbruk er normalt ganske lav.

Noen oppskrifter som inneholder kandisert citron er: panettone, siciliansk cassata, cannoli, panforte, panpepato, napolitansk pasta osv.

Kandisert citron kan kjøpes eller produseres hjemme.

Ernæringsmessige egenskaper

Kandisert citron er en veldig kalorisk mat.

Energien kommer nesten utelukkende fra enkle sukkerarter, eller sukrose.

Fibrene er tilfredsstillende, mens kolesterol er fraværende.

Når det gjelder vitaminer og mineraler, har candied citron ikke mye å tilby. Alle vitaminer av fersk frukt som er følsomme overfor temperatur, går tapt, mens mineralsaltene har en tendens til å spre seg utendørs under matlaging i vann.

Det må huskes at dette ikke er et produkt som passer for vanlig mat, spesielt i store deler.

Ved overvekt og metabolske sykdommer (spesielt hyperglykemi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi) bør unngås eller erstattes med frisk frukt (i stedet rik på vann, mineraler, vitaminer, fiber og antioksidanter).

Kan fremme tannråte.

Det inneholder ikke laktose eller gluten, og det er derfor det ikke har kontraindikasjoner for disse matintoleransene.

Det gir seg til vegetarisk og vegansk filosofi.

Mellomdelen, som ønsker å bruke den som en "engangs" snack, må ikke overstige 50 g (ca. 90 kcal).

En oppskrift

For candying, er cedar ikke brukt helt.

Huden oppnås, som deretter kuttes i strimler (uten den hvite delen).

NB . Vanligvis er massen plassert på den ene siden og brukes til andre formål.

Oppsummert blir stripene kuttet i striper kokt først av seg selv og deretter flere ganger i sirup (en mettet løsning av vann og bordsukker).

Oppskriften kan oppsummeres som følger.

ingredienser

  • 500 g cedarskall (ubehandlet),
  • vann QB (for første kokende);
  • for sirupen:
    • 250 ml vann,
    • 500 g granulert sukker.

prosedyre

  • Kok en gryte med rikelig med vann;
  • Damp skinnene og la dem koke ca 20 ';
  • tømme alt
  • i samme gryte, lag sirupen ved å koke (eller rettere, må den nå 110 ° C eller lage tråden) 250 ml vann med 500 g sukker;
  • så snart sukkeret er helt smeltet, trekk ned fra varmen og blokkere temperaturen med et halvt glass kaldt vann;
  • Når sirupen er tykk og homogen, dypp skinnene og la dem stå i 24 timer;
  • drenne og erstatt sirupen for å koke og fortsette på en lignende måte;
  • gjenta totalt 4 ganger.

Historisk disposisjon

Kandisert frukt er et preparat som dateres tilbake til det fjortende århundre e.Kr.

Candiesystemet ble født i Midtøsten; med den arabiske dominansen i enkelte deler av Sør-Europa kom det også inn i Vesten (de første bibliografiske sporene går tilbake til 1500-tallet).

Kandisert frukt for sennepscremonese

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube