underholdsbidrag

Stekt dumpling

Stekt gnocco er en typisk mat av sentrale vestlige Emilia Romagna.

For å fortelle sannheten har den stekte lite å gjøre med gnocchi-skikket, men det er mulig at analogien mellom de to oppskriftene refererer til deigenes likhet før de tilberedes.

Noen bibliografiske kilder nevner den stekte gnocco som en typisk oppskrift på hele området mellom Piacenza, Parma, Modena, Bologna og Ferrara; åpenbart, hvis dette var tilfellet, ville "gnocco fritto" være synonymt med: crescentina, torta fritta, pinzino etc. Ingenting kan være mer unøyaktig. For sannheten er disse formler tilsynelatende lik hverandre (til et uerfaren øye), som imidlertid gir svært forskjellige sluttprodukter. Noen er frie, andre er myke; noen inneholder olje og annet lard; noen forventer tilsetning av egg og gjenværende nr.

Det er da nødvendig å gjøre en avklaring; Begrepet crescentine, som i dag er relatert til et preparat som er nært til stekt dumpling (den univocalt tolkede), ville egentlig være det egentlige navnet på tigellen. Misforståelsen stammer fra tilskriften av navnet "crescentina" til to forskjellige oppskrifter, henholdsvis Modena og Bologna.

Den stekte dumpling er laget av en blanding av hvetemel type 00, svin, karbonisert vann og salt. Som regel er stekte dumplings aldri basert på naturlig gjær, men noen oppskrifter inkluderer bruk av kjemisk gjær basert på natriumbikarbonat og en syrekilde (f.eks. Eple eddik).

Formen på stekt dumpling bør være rektangulær, mer eller mindre tynn, som utvider proporsjonalt i henhold til oppløftningsmidlene.

Den er stekt i steking og fettet der de skal dyppe dem, bør tradisjonelt være smult. Men i dag fokuserer vi hovedsakelig på middels lav kvalitet vegetabilske oljer; Det ideelle ville være peanøtter, men på grunn av sin karakteristiske smak og høye pris, blir den ofte erstattet av dårligere produkter som palmeolje eller palmekjerne eller solsikke eller forskjellige frø.

Den stekte Emilia dumpling er en del av de tradisjonelle italienske matvarene (PAT).

Se Homemade Fried Dumpling Video Oppskrift