Citrus

generalitet

Begrepet sitrusfrukter kan indikere fruktene eller plantene som produserer dem, som tilhører slekten Citrus (Family Rutaceae)

Fra et botanisk synspunkt er disse fruktene klassifisert som esperider. Massen deres er gjennomskinnelig og består av segmenter isolert fra en membran; Innvendig er de trådformede og saftige partiklene synlige.

Botanikere hevder at sitrusfrukter stammer fra området: Australia, New Caledonia, New Guinea, Sørøst-Asia, Nordøst-India, Myanmar (Burma) og Yunnan (Kina).

Noen eksempler på sitrusfrukter er: mandarin, appelsin, ceder, mandarancio, bergamot, chinotto, grapefrukt, pomelo, lime og sitroner.

Fra et ernæringsmessig synspunkt hører citrusfrukter til den VII grunnleggende gruppen av matvarer. De er rike på vitamin C og kalium, og deres energiinntak varierer i henhold til arten.

Forbruket av sitrusfrukter er hovedsakelig rå, men det er ikke uvanlig å bruke det i kokte oppskrifter eller i konserves (syltetøy, kandisert frukt, etc.).

Ernæringsmessige egenskaper

Sitrusfrukter: Vitamin C og Scorbuto

Sitrusfrukter var de første matvarer i historien som ble brukt som "terapeutisk" mat. Citroner, appelsiner og limer var faktisk en integrert del av seafaring dietten, som et middel for skjørbuk .

Skjørbuk er en form for avitaminose (en form for underernæring) forårsaket av mangel på vitamin C eller askorbinsyre . Sykdommen kan forebygges med en dose på 10 mg vitamin om dagen, selv om det totale daglige kravet er mye høyere.

Et av de tidlige tegnene på skjørbuk er tretthet. Hvis du ignorerer, kan tendensen til å bløe og blåmerke raskt vises.

Folkene som først oppdaget den helbredende effekten av sitrusfrukter er den britiske. De engelske sjømenn bevoktet denne strategiske informasjonen jevnlig og forlot de motsatte mannskapene på nådd av underernæring.

Først etter åpenbaringen av denne militære hemmeligheten, ble de engelske sjømennene kalt "limey" (for forbruk av kalk).

Sitrusfrukter og pektinfiber

Sitrusfrukter er IKKE sett med frukt med den største konsentrasjonen av fibre. Imidlertid observerer den kjemiske detaljene en utmerket prosentandel av protopektin (oppløselig fiber kjent som pektin).

Sitroner, appelsiner, grapefrukt og lime er blant de matvarer som inneholder størst mengde løselig fiber.

Pektin er en strukturell polymer inneholdt i cellens vegger. Det er et heteropolysakkarid, eller en "kjede" dannet av mange "enheter", som også er forskjellige fra hverandre. Noen koblinger mellom "mursteinene" er glykosidisk alfa 1-4 (teoretisk fordøyelig for mennesker).

Imidlertid er kroppen vår ikke i stand til å absorbere rester av pektin etter fordøyelsen. Dette betyr at funksjonen til denne ernæringsmessige komponenten ikke er energi-metabolisk.

Takket være sin geleringsevne, pektin:

Øk mettheten
Senker fordøyelsen
Modulerer absorpsjon
Det har en tendens til å redusere kolesterolopptaket
Regulerer tarmmotilitet.

Den utøver også en utmerket prebiotisk funksjon, nærer den kolikbakterielle floraen. Denne prosessen:

Velg bakteriestammer, understreker fordelaktige
Det nærer tarmcellene
Bidrar til vitamindannelse (for eksempel K)
Positivt påvirker immunforsvaret.

Pektin brukes også i næringsmiddelindustrien. Den brukes som et naturlig fortykningsmiddel, som gjør det mulig å redusere brøkdelen av enkle sukkerarter i syltetøy og gelé.

Andre egenskaper

Sitrusfrukter gir en utmerket mengde kalium og vann, to grunnleggende elementer for å opprettholde saltvannbalansen i menneskekroppen.

Spesielt anbefales rikelig porsjon i tilfelle: intens sportsaktivitet, ubalansert kosthold (hyperprotein og ketogen) og alderdom.

Disse fruktene er rike på sitrater og sitronsyre (spesielt sitroner). Disse er svært nyttige molekyler i forebygging av nyrestein og brukes i næringsmiddelindustrien som et pH-korrekturadditiv.

Skallet av sitrusfrukter, takket være sin kjemiske sammensetning, brukes noen ganger som et visuelt vaskemiddel på hjemmebane (spesielt det av sitron og kalk).

Regelmessig sitrusinntak er forbundet med en reduksjon i risikoen for magekreft1.

Grapefrukt forstyrrer metabolismen av enkelte stoffer og kan være ansvarlig for bivirkninger2. Ved å forstyrre metabolismen av kalsiumkanalblokkere (hypotensive molekyler), bør grapefrukt strengt unngås i dietten hos personer som følger medikamentsterapi.

Kulinariske aspekter

Mange citrusfrukter, som appelsiner, mandariner, grapefrukter og clementines, blir vanligvis konsumert friske.

Appelsiner og mandariner skales og kan enkelt deles inn i segmenter kalt "segmenter".

Grapefrukt er skåret i halve og spist inne i huden, takket være en spesiell skje med knurled tips.

Fra appelsiner og grapefrukt gjør vi drinker (juice) som brukes til frokost eller som helsekost.

De mest sure citrusfrukter, som sitroner og limer, gir seg ikke til å bli konsumert alene. Bare Meyer-sitronen, for den søte og sure massen og den parfymerte skrellen, blir også spist hele.

Sitrusfrukter, spesielt sitroner og limer, brukes til å lage drinker basert på juice og sukker som kalles limonade.

I enkelte områder av verden brukes citroner og limes som ingrediens i enkelte retter eller retter. Noen krydder inneholder tørr kalk.

Sitrus juice brukes i et bredt utvalg av oppskrifter, som salater, kokte grønnsaker, kjøtt og fisk tilberedt på ulike måter.

Ikke bare massen og juice, men også skallet eller skallen brukes til sitrusfrukter. Dette består av to forskjellige lag:

Overfladisk farget og rik på sterkt aromatiske essensielle oljer (flavedo)
Hvit og bitter interiør (albedo).

Selv om sistnevnte er veldig rik på løselig fiber, blir den vanligvis kastet på grunn av den bitre smaken.

Hvis citrusfruen blir konsumert med skallet, spesielt i de "tilberedte" preparatene, er det nødvendig å tilsette sukker for å motvirke bitteringseffekten av albedo-restene (syltetøy, karamelliserte skiver, etc.).

Den flavedo i stedet er mye brukt og utbredt både blant de søte og smakfulle oppskrifter (pynt og ingrediens).

Sitron og kalk brukes til å smake og myke vann, brus og cocktailer.

De mest utbredte former for matbeskyttelse av sitrusfrukter er: juice i bokser eller frosset, syltetøy (med masse) og gelatin, godteri (i skinnene), tørking og syltetøy (i stykker i en krukke med salt eller sukker eller eddik).

Noen ideer for Citrus Oppskrifter: