Innledning: olivenolje
Olive tre: botaniske aspekter og dyrking
Eldre oljesammensetning, næringsegenskaper
Olivenhøst
Olivenolje: kjemisk sammensetning
Olivenolje: egenskaper og ernæringsmessige egenskaper
Tilberedning av olivenolje
Olivenoljevern
Pomace olje
Klassifisering av olivenoljer, analyse og svindel
Olivenolje som avføringsmiddel
Oliven i urtemedisin - havtorn
Kosmetisk bruk: Olivenolje - Usapasifiserbar med olivenolje - Olivenblad ekstrakt
Utvinningen av olje fra oliven utføres hovedsakelig med tre systemer:
- for trykk (klassisk, diskontinuerlig metode)
- ved sentrifugering (moderne, kontinuerlig metode)
- perkolering ved selektiv filtrering (moderne kontinuerlig metode)
PRØVEMETODE : Klassisk og gammel, har ulempen ved å være diskontinuerlig.
Oliven som kommer til møllen må først rengjøres av blader, jord og alt annet som kan skade oljens og plantens egen organoleptiske egenskaper. Druene vil derfor gjennomgå en eller flere passasjer i sugemaskiner og vaskebeholdere. Også på dette nivået, for produksjon av spesielt fine oljer, kan et utvalg gjøres for hånd, fjerne oliven som ikke oppfyller kvalitetsstandardene.
Umiddelbart etter rengjøring av oliven, utføres fresing eller knusing, det er deres knusing med mekaniske midler. Druene er satt inn i mullerene (spesialmetallkar som er utstyrt med 2, 3 eller 4 svært tunge granittfelger, som setter seg på seg selv og rundt et sentralt tre, hvorfra de avstår i forskjellige mål, og dermed bestemmer knusende oliven).
Formålet med pressingen er å skade massecellene, favorisere lekkasje av olje fra vakuolene og knusing av steinen. Dette siste aspektet er veldig viktig fordi det å være kjerne utstyrt med et treaktig skall, når det kommer til brudd, produserer det splinter som i sin tur favoriserer lesjonen av cellulosecellens cellulære strukturer og en større utvinning av olje.
I de mest moderne møllene erstattes grinders eller mullers med metallbrytere med hammere, sylindre eller disker, noe som gjør det mulig å redusere produksjonstiden.
MERKNADER
En olje med en meget høy surhet kalles lampante, den er ikke egnet til konsum (det har en ubehagelig smak), og blir utsatt for en rekke prosesser for å gjøre det slik.
Vegetasjonsvann er brukt til beredskap, det vil si at det er spredt i feltene, og å være rike på mineraler og nitrogenholdige stoffer, øker jordens fruktbarhet.
