falafel

generalitet

Falafels er mat av vegetabilsk opprinnelse; Kort sagt, det er bønner eller kikerterboller eller hakkede råbønner, krydret, saltet, panert og stekt.

Falafelen har Midtøsten, men kommer gradvis til alle de vestlige landene, hvor de er svært vellykkede blant veganske og vegetariske forbrukere, som forbruker dem i stedet for kjøtt. De er vanligvis ledsaget av andre typiske oppskrifter / forberedelser.

Røtter og etymologi

Falafelene har sannsynligvis egyptiske røtter, men er også svært vanlige i Israel, Palestina, Syria og Jordan. Begrepet "falafel" er arabisk og indikerer tilstedeværelsen av belgfrukter i oppskriften. Det er tenkelig at falafel representerer det kristne alternativet til fredag ​​for å kjøre og / eller det jødiske alternativet til svinekjøtt.

Falafel oppskrift

Hvordan er de forberedt?

Næringsverdier (per 100 g spiselig del) Spiselig del 100, 0% vann 14.9g protein 9, 6 g Herskende aminosyrer - Begrensende aminosyre - Lipider TOT 17, 4 g Mettede fettsyrer 2, 7 g Enkelumettede fettsyrer 10, 5 g Flerumettede fettsyrer 4, 2g kolesterol 0.0mg TOT Karbohydrater 20, 5 g stivelse 18, 4 g Oppløselige sukkerarter 2, 1g Kostfiber 5, 7 g løselig -g uoppløselig -g energi 271.9kcal natrium -mg kalium 421.6mg jern 3, 2 mg fotball 166.1mg fosfor 203.4mg tiamin 0.22mg riboflavin 0, 08 mg niacin 1.03mg Vitamin A 4, 81 RAE Vitamin C 2.35mg Vitamin E 3.13mg

Falafelene er ganske enkle å forberede og en av de mange kjente versjonene vil bli illustrert nedenfor.

Falafel ingredienser

50 g tørkede bønner uten peeling, tørket hyacintbønner og tørket kikærter (i varierende proporsjoner), 1/4 løk, aromatiske urter etter smak (med respekt for matens opprinnelse), 1/2 krydder av kledd hvitløk, 30 g frø av sesamfrø og valmuefrø, ekstra jomfruolje for steking, QB-spidskommen, QB-koriander, QB-fersk eller tørket chili, salt til QB, QB-malt svart pepper.

Falafel-prosedyren

• Soak grønnsakene i minst 6-8 timer. Tørk og tørk dem i en klut.
• Skal og skell løk, hvitløk og aromatiske urter
• Forbered krydder
• Finhakk pulser med en kniv, løk, hvitløk, aromatiske urter og eventuelt frisk chili; Når basepastaen er oppnådd, smake og korrigere for å smake med krydder og salt
• Varm oljen og bring den til 180 ° C;
• Fra deigen skal du lage falafelformet sylindrisk stang (1-1, 5 cm diameter) eller kjøttkaker; Pass dem deretter i valmue- og sesamfrøblandingen, komprimerer overflatebrønnen;
• Stek dem forsiktig og avløp, dabbing med absorberende papir.

Falafels kan serveres sammen med ulike typer sauser (som hummus) fra friske og konserverte grønnsaker, eller plassert i pitabrød. Noen følger med falafel til søte og sure sauser, yoghurt etc.

Ikke-Fried Falafel - Bakt Kikertopp Meatballs

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Ernæringsmessige egenskaper

Falafel er kolesterolfri mat rik på umettede fettsyrer, derfor egnet til fôring mot hyperkolesterolemi. Videre antyder den betydelige prosentdelen av flerumettede fett at de også kan brukes i næring mot hypertriglyseridemi og (hvis uten tilsatt natrium) også mot hypertensjon. På den annen side utelukker høyenergiinntaket sin bruk i kostholdet for overvekt.

De overveiende energimessige næringsstoffene er karbohydrater, men lipider er, så langt det er av betydning for kalori, utvilsomt av større betydning. Proteiner er ikke mange og av medium biologisk verdi. Fiber er rikelig.

Med hensyn til mineralsalter, viser falafel et utmerket innhold av kalium, jern og natrium; så langt som vitaminer er bekymret, gode konsentrasjoner av vit. B1 (tiamin) og vit. E (tokoferoler).