Byggmel

bygg

Bygg refererer til en gruppe herbaceous planter som tilhører familien Poaceae (Gramineae), Genus Hordeum ; blant disse er den utbredte arten for mat (for mennesker) Hordeum vulgare, kalt "vanlig byg".

Byg er en orientalsk frokostblanding, og dens spesifikke opprinnelse kan være lokalisert i Midtøsten, Tibet eller Kina (avhengig av de bibliografiske kildene som er konsultert). De forhistoriske funnene indikerer at det sannsynligvis er den første kornblandingen som dyrkes av mannen.

Bygget er en årlig syklus; når og overstiger en meter i høyden, men denne egenskapen avhenger av variasjonen. Det er et høst-vinterprodukt som motstår briljant selv ved svært høye temperaturer og med lavt vanninntak. Visse bygdyrkulturer utføres opp til 4500m over havet og bare frykt: høye konsentrasjoner av omgivende fuktighet, intens vind eller regn og lav forekomst av mineralsalter i jorda.

Byg forbruker fruktene, eller frøene, som er rik på stivelse og inneholder gluten. Denne siste egenskapen gjør byg UNFIT til å mate mot køliaki og egnet til brødfremstilling.

Sammensetning for: 100 g kornmel - Referanseverdier for INRAN matkomposisjonstabeller

Næringsverdier (per 100 g spiselig del) Spiselig del 100% vann 12, 8 g protein 10, 6 g Herskende aminosyrer - Begrensende aminosyre - Lipider TOT 1, 9 g Mettede fettsyrer - g Enkelumettede fettsyrer - g Flerumettede fettsyrer - g kolesterol 0.0mg TOT Karbohydrater 79.3g stivelse 72.1g Oppløselige sukkerarter tr Etylalkohol 0.0g Kostfiber - g Oppløselig fiber - g Uoppløselig fiber - g energi 357.0kcal natrium 4.0mg kalium - mg jern - mg fotball 39.0mg fosfor 393.0mg tiamin 0.16mg riboflavin 0, 08 mg niacin 5.5mg Vitamin A 0.0μg Vitamin C 0.0mg Vitamin E - mg

I menneskelig ernæring er bygg hovedsakelig brukt: i form av mel; hel og perle i formuleringen av første kurs; stekt og malt for produksjon av kaffesubstitutter og for produksjon av malt som er nødvendig for omdannelse til øl eller destillater.

Byggmel

Byggemel har et utbytte på 69-73% sammenlignet med råmaterialet. Mange vet ikke at det ofte er et biprodukt av fremstilling av perlebyg eller byggseminar.

Byggemel markedsføres som helhet eller i raffinerte form, men alltid fra frø uten glumella, derfor skrelles. Hele melet er lett, med merkbare gråaktige striper, mens den raffinerte er nesten helt hvitgult. Til berøring er det fint, delikat, det har en tendens til å størkne lett, og hvis det blir dårlig bevart, får det raskt en rancid lukt.

ADVARSEL! Byggsemelen ( glumelle ) er helt zooteknisk; Det er ikke et skadelig produkt, men på grunn av forekomsten av cellulose (uoppløselig, ikke viskøs), vil den være dårlig tolerert i tarmen.

Byggemel er spesielt utbredt i diett av naturister og de som benytter alternative næringsregimer, som for eksempel makrobiotisk, vegan, etc.

Glutenet fra byggmel er disintegrert, brunt og ikke veldig homogent; som sett for det av rug, inneholder også byget beskjedne mengder og kjennetegnes av en dårlig leaveningskapasitet. Ikke overraskende kjennetegnes bruken i brødblandingen ofte ved blanding med hvetemel (byg / hveteforhold = 1/2 eller 1/3).

Sammenlignet med brødfremstilling, er byggemel mer egnet for produksjon av: byggkrem, delvis stekt mel, pasta, etc.

Fra et ernæringsmessig synspunkt, varierer byggmel ikke mye fra hvetemel. Balansen mellom energimolekylene er mer eller mindre den samme, men fra denne kilden er ikke all informasjon om salt- og vitaminprofilen tilgjengelig. Vitamin PP (Niacin) og fosfor ser ut til å være spesielt tilstede.