frukt

Quince epler

nysgjerrighet

De snakker om henne som en glemt frukt: kvitten, som har en bokstavelig legendarisk fortid, har dessverre en langt mindre interessant gave. Legenden har det som kvetten representerte Venus-symbolet, et symbol på lykke og fruktbarhet i ekteskapssjettene på gudstidspunktet.

I dette korte argumentet vil vi prøve å beskrive kvitten, dens botaniske egenskaper, matbruk og medisinske egenskaper, slik at den glemte frukten kan streve etter en lysere fremtid.

Quince: generaliteter

I botaniske termer er kvitten Cydonia oblonga eller Amygdalus persica, som tilhører familien Rosaceae (underfamilien til Pomoidae). Kvitten er en slags hybrid av pærer og epler. Ikke overraskende er fruktsorter som er preget av en epleform, kalt meli quinces, omvendt, den langstrakte karakteristikken gir frukten uttrykket av kvedepære.

Kvitten er innfødt i Kaukasus og Asia mindre områder, og er fortsatt utbredt i land som grenser til vestlige Middelhavet og Kina.

For tiden er det i Italia en ikke veldig kjent frukt: produksjonen har gjennomgått en drastisk sammentrekning siden 1960-tallet.

Træret når høyder generelt mellom 4 og 6 meter, og det dyrkes hovedsakelig for frukt, kvister, faktisk: fruktene - som faktisk er falske frukter - kalles pomi og har variable dimensjoner med asymmetrisk form. Spesielt er håret som omgir perikarpen: Det tykke håret forsvinner når frukten har nådd modenhet.

Quince frø, ofte tallrike, har en polygonal form og er stablet opp, nesten limt, av en mucilaginøs film som forener dem.

Massen, kompakt og fast, er astringent og surt. Strenkt er frukten sjelden spist frisk. Kjøttet av frukten er imidlertid veldig rik på pektiner, noe som gjør kvitten spesielt egnet til fremstilling av syltetøy og som fortykningsmiddel.

Blomstene, hevet opp fra planten i begynnelsen av våren, er hvite og rosa og har 5 kronblad. Bladene, derimot, er enkle, alternative og dekket med et fløyelsitt tynt hårlag.

Kvittenanlegget passer godt til fattige jordarter: Treet krever bare god drenering og liker ikke veldig kalkholdige jordarter.

Mat bruker

Som vi har sett, har det friske forbruket av kvede blitt erstattet av søtere og saftige epler ( Malus communis ). Nøyaktig på grunn av de kraftig astringerende og sureaktige egenskapene til massen, blir kvernene mest utnyttet i kjøkkenet som et fortykkelsesmiddel av syltetøy, takket være rikheten i pektiner: Som tradisjon lærer, med hensyn til gamle bevaringsteknikker, utnyttes kvitten fortsatt også for tilberedning av sennep, likører, sprit generelt og gelé. La Cotognata er en spesiell gelé basert på kvede, typisk for byen Codogno (Lodi).

Bladene kan ikke spises fordi - som vi vil se - de inneholder giftige stoffer.

Smaken av kvitten

Den sure og litt søte smaken av kvitten er ikke avhengig av fravær av sukker, men heller på nærvær av det samme i form av lange kjeder. Med varmebehandlingen - derfor gjennom koking av kvede - er de lange glukidiske kjedene fragmentert, derfor antar massen en søtere og mer intens smak, som gir en behagelig lukt, som ligner på honning.

Quince Apple Jam

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Quince: ernæringsmessige egenskaper

Quinces leverer kun 26 Kcal per 100 gram produkt, tilsvarende 108 Kjoules;

tar som en ideell referanse en kvede veier 100 gram, dette består av ca 84, 3 gram vann, 6, 3 av sukker og 6 av fibre; De resterende 3, 4 gram er delt mellom fett og proteiner. En parentes er dedikert til den sukkerholdige komponenten av kvede: det overvekende sukker er fruktose, som er nyttig for å holde blodsukkeret konstant, da det er et lavt glykemisk indeksmonosakkarid.

Quinces er en kilde til vitaminer (spesielt A, C, B1 og B2) og mineralsalter, inkludert kalium, fosfor, svovel, kalsium og magnesium.

Terapeutiske egenskaper

Hvis på den ene siden kvitten er marginalisert på kjøkkenet, i fytoterapi er dens betydning fortsatt merkbar.

Tidligere så vi at de tørkede bladene på kvitten-eplet er toksiske, på grunn av tilstedeværelsen av amygdalin; Men i det siste ble avkoket av tørkede blader utnyttet for sine anthelmintiske egenskaper.

For den positive funksjonaliteten på mage-tarm-nivået, anses kvitten som en panacea til alle formål: Faktisk har den tonic, astringent og anti-inflammatoriske egenskaper i fordøyelsessystemet.

Tanniner som finnes i kvitten, er i stand til å beskytte tarmens slimhinne.

Kvitten, som alle epler, inneholder organiske syrer, inkludert appelsinsyre, som hjelper fordøyelsen.

Forkjølt kokt, har kvitten en sterk avføringsegenskap som stimulerer og fremmer intestinal motilitet takket være den sjenerøse tilstedeværelsen av fibre og pektiner.

I kosmetikk brukes kvitten til frø som, som vi har sett, er agglomerert takket være et mucilaginous lag som forener dem: mucilages utøver en betydelig beskyttende aktivitet mot dehydrering av huden, i tillegg til å motvirke utbruddet av rynker.

Videre virker det som kvitten er et godt naturlig middel mot hoste og ondt i halsen (i form av avkok eller maceration) og mangel på appetitt.

Quince epler i korthet »