Svart pepper

Spicy Spice

" Det er overraskende at bruken av pepper er blitt så fasjonabel, da vi i andre stoffer bruker det er søtheten eller deres utseende som har tiltrukket vår oppmerksomhet. Pepper har ingenting i seg selv som kan implore en anbefaling som andre frukter, med en viss spiciness som sin eneste kvalitet. »

I dette sitatet, som kommer fra Plinius den eldste, er en sannhet omsluttet: forfatteren lyktes i å uttrykke i noen ord betydningen av pepper, et krydder av indisk opprinnelse. Men det er ikke alt: i middelalderen ble også pepper brukt som en mynt, bare tenk at det ble beregnet som "svart gull" (en definisjon som i dag er sikkert mer passende for den mindre spiselige men økonomisk mer smakelige oljen). Bare senere begynte svartpepper å gå inn i ayurvedisk medisin, takket være egenskapene.

Termets etymologi refererer til den gamle sanskrit "pappali", for å bli "pipor" på arkaisk engelsk og i "piper" på latin; i botanikk er det kjent som Piper nigrum, som tilhører familien Piperaceae.

tørking

Svart pepper indikerer halvparten av Piper nigrum ; Hvis den svarte pepper er decorticated, kalles den hvit pepper. Også den grønne peppen kommer fra samme plante, og er forskjellig fra den hvite og den svarte på grunn av den forskjellige fasen av modning av drupe (frukt).

Svart pepper er den mest krydret i sin kategori, takket være den konsistente mengden piperin som finnes.

Før tørkeprosessen påbegynnes, skylles fruktene raskt i varmt vann. Under tørking går fasen i hvilken peppekornene blir plassert i spesielle tørkeapparater i noen dager, bryter massen av frukten, og dermed er kornet det sveller raskere, til det tar på den typiske nigra- fargen.

Blander svart pepper med hvit pepper, som er preget av en mindre krydret smak med et spesielt søt og surt notat, blir grå pepper oppnådd.

spiciness

I gamle tider ble egenskapene til sort pepper utnyttet som "smakmodulatorer": for å forbedre smaken av visse alkoholholdige drikkevarer, som for eksempel vin og øl, ble det tilsatt pepper; svart pepper ble deretter blandet med mat og drikke på grunn av dets antibakterielle egenskaper. I denne forbindelse er det unøyaktig å si at pepper kan skryte terapeutiske egenskaper ved tilsetning til matvarer: piperin, som gir pepper sin spiciness, har antibakterielle egenskaper, men mengden som trengs for terapeutisk effekt bør være mye høyere enn det normalt lagt til å berike matvarer.

Terapeutiske egenskaper

Det er godt å huske at pepper, som er et orientalsk krydder, ble brukt til både kulinariske og kurative formål. For eksempel, så tidlig som i det femte århundre, ble svartpepper beskrevet i den syriske medisinske boken for å lindre visse lidelser som diaré, ørepine, hjertesykdom, brokk, insektbitt, leverproblemer, søvnløshet, orale abscesser, fordøyelsesbesvær og magesmerter. Faktisk var det tilrådelig å bruke sort pepper direkte i øynene for å lindre den visuelle forstyrrelsen: åpenbart, disse egenskapene som tilskrives pepper, har ikke en medisinsk basis og mange betydninger er feil. Faktisk er den irriterende kraften i pepper kjent: applikasjonen til øyet vil derfor føre til alvorlige problemer for øyet. Tilpasset med å ta pepper for magesykdom var også feil: irritasjonen forårsaket av piperin har en tendens til å kompromittere magesituasjonen og stimulerer sekresjonen av syrejuice.

Som nevnt er piperin substansen som gir stoffet spiciness; Det bør ikke forveksles med chili pepper capsaicin, hundre ganger mer krydret.

Essensiell olje av sort pepper

Den essensielle oljen av sort pepper har en brennende og krydret natur; I massen finnes det andre viktige aktive ingredienser, som terpener, linalol, caryofyllene, limonene og pinen, noe som bidrar til den sterke karakteren av sort pepper. Disse stoffene er kun til stede i svært små prosentandeler i hvit pepper, uten at det er masse.

Det er derfor forståelig hvordan ordtaket "en person all pepper" refererer til et livlig og dynamisk temperament; På den annen side skjuler en person "verken salt eller pepper" en meningsløs personlighet.