basilikum

generalitet

Basil (fra Latin Basilicum eller fra den greske Basilikon = kongelig plante eller kong plante), eller rettere Ocimum basilicum, er en aromatisk plante som tilhører Lamiaceae familien, hvis typiske essensielle oljer er estragol og eugenol.

Det er en årlig urteaktig type som skal såddes tidlig på våren, ved bruk av drivhus, eller å bli flared sent på våren; høsten finner sted hele sommeren; basilikumet er ikke spesielt komplisert å vokse (selv i potter) så lenge du har: en myk og drenerende jord med en nøytral pH, et klima med temperaturer ikke lavere enn 10-15 ° C (bedre 20-25 ° C) og en vanning rikelig. Basilettet når 60 cm i høyden, har en firkantet stengel som, som den vokser, har en tendens til å bli woody og hvor mer eller mindre ovalformede blader vokser, et par centimeter langt og arrangert på en speilaktig måte mot hverandre. basilikum produserer hvite blomster arrangert i blomsterstand som senere gir opphav til små, svarte frø. Basilanlegget trenger en kontinuerlig og konstant topping som tar sikte på å forlenge livssyklusen, ellers avbrutt av modning av frøene.

Basil er innfødte i Sør-Asia (India og Iran), men for tiden er bruken på kjøkkenet også utbredt i mange andre østlige land som: Taiwan, Tahilandia, Vietnam, Kambodsja og Laos. Samlet sett omfatter begrepet "basilikum" mange forskjellige botaniske varianter, både i utseende og organoleptisk-gustatoriske egenskaper, gruppert i typer: Genoese basilikum, meksikanske basilikum og thailandsk basilikum ; bladene fra den genoese basilikum (vanligvis forbrukes i Italia og i Sør-Frankrike siden 350 f.Kr.) er brede og grønne, og er preget av en særlig intens aroma / smak.

Bevaring av basilikum

Basil er en aromatisk plante som skal konsumeres frisk og som, for å opprettholde egenskapene, ikke må tilberedes eller konserveres for dehydrering eller i kjøleskapet (maks 2 dager); På den annen side, etter frysing, kan basilikumet opprettholdes selv i lange perioder.

Paring av basilikum på kjøkkenet

Basil kan vellykkes kombinert med middelhavsmat som: tomater, myke / friske blandede oster, ekstra jomfruoliven, hvitløk, hvitt kjøtt og noen fiskerivarer. Det er ofte forbundet med andre aromatiske stoffer som timian, rosmarin, salvie, persille, mynte eller krydder som gurkemeie, koriander, karri, nelliker, eukalyptus, chili, paprika og bær av pepper (alle i mindre grad de svarte).

Pesto alla Genovese

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Andre oppskrifter med Basil

Basil i urtemedisin

Siden antikken har basilikum blitt brukt til fremstilling av fordøyelsessystemer, antispasmodika (mage og tarm), diuretika, antibiotika, antiinflammatoriske og wormers. Basilolje brukes i kampen mot revmatisme, mens munnvannet er nyttig i betennelse i munnhulen.

Kjemisk sammensetning

Basil er en urteaktig plante rik på essensielle oljer; blant de mest tilstedeværende er: eugenol, eukalyptol, linalol, epi-a-cadylol, a-bergamotene, y-kadin, germacrene D, kamfer; nesten alle er harmløse eller til og med terapeutiske, mens andre har blitt identifisert som potensielle kreftfremkallende stoffer: dette er tilfellet med metylugenol og estragol, selv om matkombinasjonen bør forkaste negative virkninger. Det er også nysgjerrig på å lære at basilikstraktet har giftige egenskaper for mygg.

De vanligste varianter av basilikum, hvorfra den brukes til å ekstrahere essensielle oljer (i: Frankrike, Italia, Tyskland, Spania og Algerie), er: Basilbum, Benth basilikum, Purpurescen Benth basilikum, Thyrsiflorum Benth basilikum, Crispum Camus basilikum. Lønnsomheten i denne ekstraksjonsprosessen er ca. 0, 02-0, 07%, hvorfra en gul og gjennomsiktig væske oppnås, med en sterk og svakt lik aroma til dragonet .

Hellig basilikum

Det er også en rase terapeutisk basilikum kalt hellig basilikum ( Ocimum sanctum L. ); Denne planten, respektert og brukt i hinduistiske religiøse ritualer (India, se ayurvedisk medisin), har også vært gjenstand for noen farmakologiske undersøkelser. De aktive ingrediensene i den hellige basilikum (essensielle oljer, flavonoider og ursolsyre) som utgjør stoffet, har vist hypoglykemiske virkninger på diabetiske rotter forårsaket farmakologisk av alloxan og streptozotocin ; Den relative virkningsmekanismen er ennå ikke helt klar. Det er derfor sannsynlig at "komponentene i det hellige basilikumet interagerer med pankreascellene β-celler som stimulerer deres insulinproduksjon og / eller påvirker visse enzymer som er typiske for glukosemetabolismen". Videre har det hellige basilikumet også vist kolesterolsenkende krefter.

Referansestudien [Yeh et al. (2003) Diabetes Care 26: 1277-1294] er en randomisert type, utført på 40 personer som lider av type 2 diabetes til hvem:

• etter 4 ukers behandling med 2, 5 g tørt, helt basilikumpulver ble det funnet en reduksjon i glukose serum (postprandial og fastende) i fravær av bivirkninger
• Etter 8 måneders behandling med 2, 5 g tørt, helt basilpulver per dag ble det funnet en reduksjon i serumets totale kolesterolnivåer i fravær av bivirkninger.

Bibliografi:

• Fytoterapi: rasjonell bruk av vegetabilske stoffer -F.Capasso, G.Grandolini, AA Izzo - pag. 477-478.
• Ny ordbok for anvendt råvare og kjemi. Volum 2 - GVVillavecchia - Hoepli - pag. 586-587.