Fish Eggs

generalitet

Fiskegg er den kvinnelige gameten av fiskearter, "vanligvis" bestemt for befruktning av hannen, derfor varamedlemmer til reproduksjon av arten.

Fra matets synspunkt er fiskegg ikke bare en potensiell ernæringsmessig ressurs, men representerer ofte en deilig og svært kostbar mat. I den kollektive fantasien er fiskegg synonymt med kaviar, en elitmat brukes vanligvis i forbindelse med spesielle arrangementer ... eller oftere MA for avgjort mer "velstående" sosiale klasser enn populært gjennomsnitt. Imidlertid utgjør fiskegg (til tross for begrepet etymologi) en gruppe produkter avledet fra vannlevende organismer som ikke nødvendigvis er saltvannsfisk; Formålet med artikkelen er å gi en noe bredere oversikt over betydningen "fiskegg" og for kort å illustrere opprinnelsen og grunnleggende ernæringsmessige egenskaper.

Fisk egg, men ikke bare ...

Fisken eggene omfatter derfor kvinnelige gameter av sjøfiskenes egnede, ferskvannsfiskenes egentlig, krepsdyrene (vanligvis av sjøen) og av echinoidea eller, mer vanlig, sjøkylling (utelukkende fra sjø). La oss se nærmere på dem:

Blandet vann fisk egg

kaviar

Sturgeonfisk (hai som bor i havet, men går tilbake til elvene for å legge) er en delikatesse som produserer "flere" milliarder euro om året. landet som produserer den største mengden, er Russland (som fisker for størst), etterfulgt av Frankrike, Spania, etc. (som i stedet hever det).

Sturge fiskegg er ikke alle de samme; De avviger i opprinnelsesløpet (selv om de alle tilhører familien til Acipenseridi - det latinske navnet Acipenser sturio ), for opprinnelsen (av avl eller vill-geografisk plassering) og også for prøvetakingsteknikken. Sturgeon Egg er tradisjonelt oppnådd ved å drepe dyret som i poaching blir bortskaffet på en mindre lønnsom måte (typisk Østersjøen). Det er en barbarisk teknikk og absolutt mangler i miljømessig bærekraft, samt ansvarlig for gradvis utmattelse av spesifikke fiskebestander i ulike deler av verden (siden størken koloniserer, eller rettere, lykkelig kolonisert mye av kloden); På den annen side er det også en invasiv, men ikke dødelig metode: ultralyd av dyret, bukets åpning og sutur av kuttet (teknikk brukt på italienske gårder). De store fiskeeggene er små, kornete og svarte eller røde, ideelle for croutoner og canapé "skitne" med smør.

Laks roe

Selv laksrode er en ganske utbredt produksjon.

Fornøyd er de en del av det japanske kostholdet på en mye mer relevant måte enn i landene som fisker etter fisk i eget vann (Nord-Europa, Nord-Amerika, Canada, Alaska); Laksen, på samme måte som steinen, går tilbake til ferskvannet for å legge eggene, men i motsetning til den forrige dør hunnene på slutten av reisen; Laksfiskegg er avskallet, rød i farge og skryte av en veldig sterk smak og aroma med hint av blå fisk, sannsynligvis på grunn av det høye innholdet av omega-3 fettsyrer. Laksfisk egg er delvis ment for stangfiske, der de brukes som agn eller agn for å fange annet byttedyr.

Saltvann fiskegg

Lompo egg

I næringsmiddelindustrien er klumpeteegg de mest populære fiskeeggene etter kaviar, sammenlignet med hvilke de har overskredet produksjonen og gjennomsnittlig årlig forbruk. Klumpen ( Cyclopterus lumpus ) er en saltvannsfisk av de nordlige havene som produserer egg estetisk veldig lik kaviar, men med en bestemt mindre karakteristisk smak; Av denne grunn har lompofiskegg kommet til et bestemt bredere marked enn å styrke fiskegg, med hensyn til hvilke de utgjør den mest kjente og økonomiske erstatning. Lompo fiskeegg er også en avleder for dansk mat, der de er tilberedt og ledsaget av tilberedninger av andre fiskevarer.

Sildegg

Også sildfisk egg ( Sardina pilchardus ) er en veldig vanlig mat i Japan; de er gule eller røde og er lukket i moderkaken i en enkelt streng.

Torskegg

Igjen er det et stort forbruk av fiskegg i japansk mat; de resulterer (som de av sild) sluttet seg i morkaken og kokes på tallerkenen eller på grillen. I Sverige danner de en spredbar røkt og røkt pasta, vanligvis ledsaget av brød.

Flygende fisk egg:

De er kornete, av forskjellige farger og med en knasker tekstur. Mindre sterkere enn de andre, brukes jeg ofte i akkompagnement og dekorasjon av sushi.

Røde mullet egg

Mullet fisk egg er en japansk eksklusiv, fra byen Nagasaky, som ingen andre varianter er kjent for.

Tunfisk, sverdfisk og mullet-mullet

Mullet-mullet fiskegg, sverdfisk og tunfisk er en italiensk spesialitet; de er gule eller oransje og holdes inne i morkaken, deretter saltet og røkt. På slutten av behandlingen får vi svært intense smaken kaker som kalles bottarga, brukt forskjellig i henhold til arten, men alle deilig hvis revet eller servert i små biter på første kurs av fisk. Når det gjelder mulletmullet fisk bottarga, finner den sted etter fiske ... og bortskaffelse av død fisk er ikke alltid "veldig klar"; Også i dette tilfellet er det en barbarisk og ikke økologisk bærekraftig praksis (ofte brukt av poachers), mens samlingen av tunfiskfiskegg (eller annen fisk med egg i fanget: ricciola, cerna etc.) er sporadisk og sekundær til handel med kjøttet. Fra alle fiskearter er det mulig å skaffe bottarga.

I mange andre land i verden forbrukes fiskebaserte preparater, mindre kjent enn de som er beskrevet ovenfor, og hvis forbruk er begrenset til produksjonsstedet.

Ferskvann fiskegg

Karpe egg

Karpefiskene er gule og av middels størrelse, de er forenet i moderkaken eller avskallet avhengig av nivået av modenhet; De er mye forbruket i Hellas, der de kalles tarama og blir behandlet for å bli spist som en tilhørende saus. På den annen side, selv om de er mindre dokumenterte, er det mange andre steder der de brukes; i tillegg til alle de østeuropeiske landene, som også bruker fisken selv som matkilde (skikkelig tapt i Vest-Europa), også i Italia (spesielt i Po-dalen), for noen tiår siden, egg av karpe eller tinca eller carassio ble brukt (sammen med mykt hvetemel og kyllingegg) for å lage en smakfull deig stekt i lard eller olivenolje.

I alle landene i innlandet, som ikke overser havet eller hvor matressursene er knappe, representerer ferskvannsfiskegg en mer unik enn sjeldne ernæringsmessige kilde; Noen eksempler er Indo-asiatiske land som Filippinene, Thailand, India, Bangladesh ( Labeo Rohita egg) etc.

Hav ivertebrat egg

Sjøpølseegg

Sjøpølseegg er en mat ekstrahert fra echinoidea, en hvirvelløs hvete. De vises gul-oransje eller har en tendens til å bli rød og er omsluttet i noen små placentas fordelt som om de var "blomsterbladene" inne i ryggraden; eggene blir plukket ved å bryte dyret og trekke dem ut i den rette månens periode, eller når pindsvinet er fullt, men ikke har lagt dem ennå. Sjøpølseegg er en ganske utbredt mat, ekstremt verdifull og hvis samling er strengt regulert av myndighetene i ulike land; De blir spist rå i de første italienske rettene og på samme måte, eller halvkoking, i andre chilenske, koreanske og (igjen ...) japanske preparater.

Fisk egg - Næringsverdier »