Hva er de?
Hva er bruscandoli?
Bruscandoli er mat av vegetabilsk opprinnelse som faller innenfor settet av skudd av spiselige urter - andre eksempler er: vill asparges, slakterens kost, vitalba, bramble etc.
Andre som vokser i naturen, hvorav bladene blir spist, er: villcikoria, wild radicchio, grugni, løvetann, etc.
Av VI-VII grunnleggende gruppe av matvarer er bruscandoli lavt kalori, rik på fiber og vann, og inneholder sannsynligvis nyttige nivåer av kalium, C-vitamin (askorbinsyre) og retinol-ekvivalent (provitamin A, sannsynligvis karotenoider). Innholdet av fytokjemikalier med antioksidant kraft som flavonoider og tanniner er sikkert merkbar.
Bruscandoli har ikke diett kontraindikasjoner, bortsett fra overfølsomhet av allergisk art. De er svært fordøyelige og gir seg til næringsregimet av: sunn, overvektig og også lider av metabolske sykdommer. Det kan ikke utelukkes at de inneholder anti-næringsstoffer som fytater og oksalater; Heldigvis vil de fleste av disse fortsatt være inaktivert ved matlaging.
Bruscandoli er bare tilgjengelig om våren. De blir normalt kokte etter koking, i kokende vann eller damp, og spist varm eller kald, naturlig eller krydret nøkternt. De kan være en ingrediens for mer komplekse oppskrifter som for eksempel risotto med bruscandoli og bruscandoli omelett. Det anbefales å unngå å fange dem der de kan komme i kontakt med plantevernmidler eller overdreven miljøforurensning - for eksempel på veikanten.
Navnet "bruscandolo" stammer fra dets organoleptiske og smaksegenskaper. Inneholder bitteringsmolekyler, de samme som gir den typiske smaken til øl, på dialektalsk språk - lav venetiansk og høy emiliansk - kalles "litt brysk", hvorfra "bruscandolo".
Visste du at ...
Fra etymologisk synspunkt er det ikke noe tilfelle at mange i samme områder bare kaller "bruschi" eller "brusc" slaktespirene - enda mer bitter enn bruscandoli.
Høstingen av bruscandoli bør gjøres med den første temperaturen stiger, om våren, pass på å ta bare 20 cm endene av hver stamme. De som er fullt utviklet på grunn av en woody konsistens bør unngås - til tross for den mer intense smaken. Disse siste er gjenkjennelig fra den mer intense farge, fra den stive konsistensen, fra overfladisk hår og fra de mer utviklede blader.
Fra botanisk synspunkt er bruscandoli ikke noe annet enn de ømme veksthullene i tynnklatringsstengene - feil definerte skudd - av den vilde hopen, en urteaktig planteklatring av den botaniske familien Cannabaceae, genus Humulus, lupulusarter og lupulus- variasjon. I Italia vokser det spontant - men kan dyrkes - hovedsakelig i nord, nær vassdrag, i skyggen eller med delvis eksponering, opp til en høyde på 1200 meter; Det foretrukne klimaet er temperert - ikke for blåsigt - og krever ganske fruktbar jord.
Ernæringsmessige egenskaper
Ernæringsmessige egenskaper av bruscandoli
Advarsel! Næringsinformasjon om bruscandoli er svært begrenset. De mest autoritative kildene til det kjemiske innholdet i matvarer rapporterer ikke nok nøyaktige detaljer, og det som skal forklares under, må derfor forstås som en hypotese, om enn veldig troverdig.
Bruscandoli kan bli inkludert både i VI - frukt og grønnsaker rik på vitamin A - i VII - frukt og grønnsaker rik på vitamin C - grunnleggende gruppe av matvarer.
De bør ha en svært lav kaloriinntak, mellom 15-20 kcal / g. Energi tilføres hovedsakelig av oppløselige glukider, etterfulgt av irrelevante mengder proteiner med lav biologisk verdi og umettede fettsyrer.
Fibrene er hypotetisk rikelig, med en god prosentandel av løselig type. Bruscandoli er kolesterolfri og rik på fytosteroler, som har en tendens motsatt metabolsk effekt. De inneholder ikke molekylene som hovedsakelig er ansvarlige for vitenskapelig diagnostisk matintoleranse, for eksempel gluten, laktose og histamin. De bør også være fattige i fenylalanin og purinaminosyrer. Det kan ikke utelukkes at de kan inneholde visse antinutrinsjonsmidler, hovedsakelig bestående av fytisk og oksalsyre og deres derivater (fytater og oksalater), som imidlertid reduseres betydelig etter tilberedning.
Når det gjelder vitaminer, inneholder bruscandoli sannsynligvis gode konsentrasjoner av retinolkvivalenter (RAE - provitamin A), hovedsakelig bestående av karotenoider og betydelige nivåer av ascorbinsyre (vitamin C). Nivået på vitamin K, vitamin E (alfa-tokoferol) og folsyre - vannløselig i gruppe B kan også være bra.
Med hensyn til mineralsalter er det logisk å konkludere at kaliumnivåene er spesielt merkbare; Hvis det skulle være i tråd med andre matvarer av samme type, kunne kalsium-, jern- og ikke-biokjemiske konsentrasjoner - magnesium, mangan og fosfor være relevant. Imidlertid må det spesifiseres at en del av den kan forbli chelatert i ovennevnte anti-næringsstoffer. Videre har alle vannløselige forbindelser en tendens til å være fortynnet i drukning. Av denne grunn er det tilrådelig å lage bruscandoli ved damping.
Det er en rettferdig konsentrasjon av antioksidantfytoterapiske molekyler av ikke-vitaminisk opprinnelse, slik som flavonoider og tanniner - også sistnevnte, med en liten anti-ernæringsmessig funksjon på proteinfordøyning.
diett
Bruscandoli i kosten
Bruscandoli, som de fleste grønnsaker, gir seg til alle dietter av friske mennesker.
Dårlig sukker og energi, de har ingen kontraindikasjoner for overvekt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. I vanlige deler er de ufarlige, selv for de som lider av magesykdommer. Kostholdsfibre de inneholder utfører mange fordelaktige funksjoner for kroppen. Spesielt løselig - som inulin - riktig forbundet med vann, kan:
- Øk den mekaniske magespenningen av matfett
- Moduler næringsabsorpsjon - reduserer insulinglykemisk bølge og hindrer absorpsjon-reabsorbsjon av kolesterol og gallsalter
- Forhindre eller kurere forstoppelse / forstoppelse.
Dette siste aspektet, som er avgjørende for tarmens helse, bidrar til å redusere sjansen for karcinogenese av tykktarmen, men også av mange andre ubehag som: hemorroider, analfissurer og anal prolaps, divertikulose og divertikulitt, etc. Det skal også huskes at oppløselige fibre utgjør et ernæringsmessig substrat for tarmbakteriell flora; Opprettholde mikrobiotikkens trofisme, hvis metabolisme frigir viktige ernæringsmessige faktorer for slimhinnen, blir helsen til tykktarmen ytterligere fremmet.
Provitaminer A, vitamin C, vitamin E, flavonoider og tanniner har en viktig antioksidantrolle. I tillegg til å motvirke virkningen av frie radikaler - skyldig i cellulær aldring - anses disse ernæringselementene som nyttige for behandling av ulike metabolske forstyrrelser - inkludert dyslipidemi. K-vitamin, derimot, er en viktig anti-hemorragisk faktor. Folat er nødvendig for dannelsen av nukleinsyrer, en svært viktig prosess under svangerskapet.
Riktheten av vann, kalium og magnesium bidrar til å forbedre kroppens hydro-saltvannbalanse - noe som blir usikre fremfor alt med økende svetting, for eksempel ved intensiv og langvarig sport - og støtter den farmakologiske behandlingen av hypertensjon primær arteriell. Vann og mineraler er to næringsfaktorer som ofte mangler selv i alderen. Mangan har derimot viktige funksjoner som en metall-enzymatisk bestanddel og enzymaktivering. Kalsium og fosfor, hvor kroppen har et ganske høyt krav, er bestanddeler som er nødvendige for benhydroksyapatitt og også utfører mange andre funksjoner; Bruscandoli kan imidlertid ikke betraktes som en primær ernæringsmessig kilde til kalsium.
Bruscandoli har ingen kontraindikasjoner for: cøliaki, laktoseintoleranse, histaminintoleranse, fenylketonuri og hyperurikemi. I tilfelle av graviditet, uansett smak og gastronomisk verdi, er det uheldig å spise råbruscandoli. Det potensielle innholdet av oksalater krever personer med tendens til nyrestein - spesielt nyretriiasis med kalsiumoksalatstein - ikke å overskride delen og hyppigheten av forbruk av bruscandoli, og å spise dem utelukkende tilberedt.
Det anbefales å unngå at bruscandoli fanges i dyrket jord - for eksempel i en frukthage - eller på veien, på grunn av potensiell oppbevaring av plantevernmidler og forurensninger.
Det har ingen begrensninger i vegetarisk og vegansk kosthold - til og med rå mat - det samme gjelder filosofier og / eller religioner av alle slag. Den gjennomsnittlige delen av bruscandoli er 100-200 g (ca. 15-35 kcal).
kjøkken
Hvordan kokes bruscandoli?
Bruscandoli bør ikke spises rå, men ikke overcooked heller. Den mest egnede løsningen er utvilsomt den for en hurtigkokt i vann ved 100 ° C, eller en passasje til intens damp. Absolutt unngå trykkkokeren, ubrukelig og skadelig. Noen som dem er stekt, men hvis kvistene ikke egentlig er "veldig unge", har de en tendens til å forbli woody på utsiden.
Bruscandoli er en utmerket parabol. Du kan spise varmt eller kaldt, i salater. Den dressing, som er helt valgfri, består vanligvis av en drizzle olje eller en knott av smeltet smør og veldig lite malt svart pepper; Om nødvendig kan et sprut med sitronsaft eller eplecidereddike bli verdsatt. For å unngå revet ost, som ville dekke smaken.
Deretter er det noen mer utførlige oppskrifter som inneholder bruscandoli, både rå og kokte. Den mest berømte er sannsynligvis risotto ai bruscandoli. Her vaskes kvistene og brunes separat med litt hvit løk før risen; Fjern deretter, og i samme gryte begynner du å lage en vanlig risotto - carnaroli variasjon. Etter blanding med hvitvin, sammen med tilsetning av vegetabilsk buljong, er det mulig å legge til bruscandoli og fullføre matlaging.
Den nest mest kjente er istedet omelett, eller omelett, med kokt bruscandoli. Det er ingen advarsler å følge, annet enn å legge til dem allerede tilberedt.
Beskrivelse
Kort beskrivelse av bruscandoli
Bruscandoli er de unge og ømme toppene - de siste 20 cm - av rhizomatous klatretekker produsert av villhoppanlegget. De blir høstet i mellom våren perioden - avhengig av klimaet.
De har en tynn stamme og bark, med en farge som oscillerer fra grønt til rødt og deretter til fiolett. De unge bladene og den apikale knoppen er grønne.
Hovedkarakteristikken for bruscandoli er den bitre smaken; Smaken er derimot ganske karakteristisk, men minner om andre spontane som vitalba, slakterens kost og bramble.
botanikk
Elementer av botanikk av bruscandoli
Bruscandoli er produsert fra hoppanlegget. Det er forskjellige typer av sistnevnte, mer eller mindre utbredt i alle kontinenter med våre samme breddegrader. Den botaniske familien er den av Cannabaceae, Genus Humulus og Lupulus- arten; I Italia er lupulus- sorten utbredt.
Denne urteaktig planten, som utvikler seg på samme måte som vitalba og bramble, deler både jord og klima med dem. Det foretrekker en rik, fruktbar jord, bedre hvis konsistensen ikke er for kompakt og i forbindelse med vannbaner. Klimaet derimot skal være temperert, ikke for vind og ikke for fuktig, med høyder mellom 0 og 1200 m; elske skyggen eller delvis eksponering. Den har løvtrær
Det av bruscandoli er imidlertid en ekstremt rustikk plante og, om ønskelig, lett å vokse. I tillegg til matbruk, kan blomster brukes til å smake øl.
