generalitet
Cashewnøtter, eller cashewnødder, er kjent over hele verden med forskjellige substantiver: acajou eller cashewnødder, casher nøtter, noix d'acajou, noix d'arabie, anacarde occidental, Tintennusse, Mahagoininnusse, Mahagoni Kernel, Kernel Westindische, elephant lause.
NB . Det er også en rekke orientalske cashewnyper kalt Senecarpus anacardium Linn. f. ; Denne arten, innfødt til India, produserer frukt som ligner på varianter av det vestlige Anacardium Linn . som har samme næringsegenskaper.
Cashewnøtter er små bønnelignende nøtter (reniform), ca 2-4 cm lange. Frøet, lukket inne i skallet, er hvitt i farge og kjennetegnes av en søt og oljeaktig smak; Generelt, i Europa blir cashewnøtter ristet, enten alene eller som konditori og sjokolade ingrediens; Cashewnøtter er også kjent som "Indian mandorline" eller "anacarde".
Rolle i kostholdet
Matssikkerhet
Nutritional composition of Cashews (matblandingstabeller - INRAN) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
* Cashewnøy inneholder en aminosyrebasseng som preges av ac. glutaminsyre, arginin, asparaginsyre og leucin, mens tryptofan, metionin og cystin inneholdes i mindre grad. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Med hensyn til matvaresikkerheten til cashewnykkene er det viktig å spesifisere umiddelbart at ved å konsumere frøene som er private i skallet, er det ikke uvanlig at noen fragmenter forblir vedhengende av den spiselige brøkdel; Disse restene, som inneholder cardolo (en gulaktig oljeaktig væske som brenner i luften, er meget giftig, med en rubefacient og blærverk), skal betraktes som skadelig for menneskers helse.
Cashew Oil
Cashewnøy anses som en "verdsatt" mat, i kraft av deres respektive umettede lipidinnhold (ekstraherbar som cashewolje ) som representerer ca. 49% av totalvekten; Cashewolje er, fra et gustatorisk og organoleptisk synspunkt, veldig lik mandelolje og gir seg godt til matforbruk. Cashew olje (rå råstoffkoma) er den eneste maten, sammen med palmeolje, som inneholder deltaformen av vitamin E ( δ-tokoferol ). Cashewnøy inneholder også 35% protein (medium biologisk verdi) og 16% totalt karbohydrater.
Vi husker nok en gang at, fra GUSCIO av cashewnøyene (og ikke fra frøet!), Får vi en skadelig og jevn kaustisk olje ( cashewolje - akacieolje ) som inneholder: anakardinsyre (90%) og cardolo (10% ). Fra røttene til cashewnrærene oppnås en gummiaktig ekssudat, sammenlignbar med tyggegummi arabicum.
Det som ikke alle vet er at frøene (achenees) av det vestlige Anacardium Linn . og av Senecarpus anacardium Linn. f. De er IKKE den eneste delen av planten som brukes til mat.
Peduncle of the achenejou ( pomme d'acajou ) er spiselig og er hypertrofisk, kjøttfull, pæreformet og rødfarget; Det brukes ofte til produksjon av konserver og, hvis gjæret, produserer et karakteristisk destillat.
Forbrukens frekvens
Cashewnøtter er ekstremt kaloriholdige matvarer, hvorav (som allerede nevnt) 49% av vekten er lipid; sistnevnte gir ca 70% av den totale energien til achene (mens bare 10% av kaloriene kommer fra proteiner og 20% fra karbohydrater). Utbredelsen av fettsyrer er monoumettet (som de av jomfruoliven) og selvfølgelig inneholder cashewnøtter ikke kolesterol.
Utmerkede mengder jern (Fe), kalium (K) og fosfor (P) observeres, mens inntak av vitaminer ikke ville rettferdiggjøre sitt hyppige forbruk.
NB . Cashewnøtter, i tillegg til å ha en forbruksfrekvens begrenset til 2-3 ganger i uken (faller inn i kategorien tørket frukt), skal kontekstualiseres i et lite fettholdig kosthold (hvorav de er rike) og de relative delene bør ikke overstige 15-20g spiselig del (90-120kcal).
Se på videoen
X Se videoen på youtube
