underholdsbidrag

Typer av dumplings

Det finnes mange typer gnocchi, men ikke alle av dem synes å ha nok funksjoner til felles for å passe inn i samme matgruppe.

Gnocchi-skikkelsen, eller de som er laget av poteter og hvetemel type 00, kommer historisk ut fra et annet preparat kalt "zanzarelli", henholdsvis sammensatt av foreldet brød, mandler og tørket frukt. Senere utviklet disse seg til "malfatti", i stedet formulert med hvetemel, vann og kyllingegg.

En moderne oppskrift som ligner på den gamle zanzarelli, er den av canederli; ofte innrammet som ekte kjøttboller, de ser ut som store sfæriske dumplings laget av foreldet brød, melk, egg, kjøtt, oster, mel, etc.

I rekkefølge av popularitet, gjenstår i den nasjonale sammenhengen, er andre ganske vanlige gnocchi den romerske stilen, eller semolina gnocchi. Disse, ofte av discoid eller quenelle form, er laget av en blanding av semolina, egg, melk, ost, smør og krydder. Etter å ha utformet gnocchi alla romana, bør de være krydret og bakt au gratin.

Alle dumplings som bruker samme prosess som de tradisjonelle, kan grupperes i en enkelt kategori (blanding av kokte poteter, mashed og blandet med mel, preformed og kokt i kokende vann før de blir krydret); blant disse kjenner vi igjen: gresskar gnocchi, aubergine gnocchi, amerikansk potetgnocchi, gnocchi di rapa etc. Oppskrifter som inkluderer tilsetning av poteter er forskjellig fra den siste kategorien; Det er også noen gnocchi basert på alternative mel (mais, tapioka, amaranth, etc.).

I løpet av å spre seg også i det vestlige territoriet, er de kinesiske rismelk dumplings heller godt kjent blant de mindre tilbøyelige til asiatisk mat. Disse inneholder ikke bare rismel, men også hvetemel og vann.

Selv om de er like berømte, har de ingenting å gjøre med gruppen "soft gnocchi", "gnocchetti sardi", som er en del av "pasta" -gruppen.