Botulisme er en alvorlig matforgiftning som avhenger av tilstedeværelsen av bakterien Clostridium botulinum, generelt i form av sporer, i industriprodukter eller husholdningsberedninger, for eksempel konserver og vakuumpakker (dårlig sterilisert). Dette kan skje på grunn av det faktum at det er en anaerob mikroorganisme, som er i stand til å utvikle seg i et oksygenfritt miljø. Under utviklingsstadiene av Botox produseres et nevrotoksin som virker på nervesentrene: Minimumsmengder er tilstrekkelige for å ha potensielle dødelige effekter. Heldigvis er botulinumtoksin termolabilt og blokkering av veksten av bakterien gjør mat trygg.
For at toksinet skal produsere toksinet, må det oppstå forskjellige forhold som støtter veksten og toksinogenesen av Clostridium botulinum . Nødvendig er fraværet av luft, miljøet med en pH høyere enn 4, 5 og forekomsten av vann som kan brukes til å utføre de metabolske funksjonene til mikroorganismen (kalt fritt vann).
På kjøpstidspunktet og før du åpner et bevar, er det godt å være oppmerksom på utseendet på beholderen, som ikke må ha eksternt utslipp av væsker, hevelse og andre anomalier. Alle pakker etter åpning må lagres i kjøleskapet og forbrukes så snart som mulig. Forandringer i organoleptiske egenskaper (lukt, farge og konsistens), hevelse i bunnen av boksen eller lokket på krukken er alle tegn som ikke må overses. Mistenkningen om Botox må spesielt ha vært når man åpner en boks, det er en skarp lukt av smørsyre (rancid smør). Dessverre, i mange tilfeller endrer forurensningen ikke fargen eller smaken av maten. Hvis du er i tvil, bedre å ikke smake!
