Hva er Enkir og Shebar?
Enkir og Shebar er ikke noe mer enn den lille stavet eller monococcusen, det er en type gammel hvete som tilhører triticum- slekten , monococcum- arter (binomialnomenklaturen til Enkir og Shebaren tilsvarer Triticum monococcum ).
Liten spelt anses av mange for å være den eldste kornet på markedet i dag, derfor forfederen til alle varianter som for tiden brukes i landbruket (selv om den sanne forfaren, som vi nettopp har spesifisert, skulle være Specie boeticum ). Disse hensynene skyldes at det er en plante som fortsatt er utsatt for spontan fødsel, noe som gjør det ekstremt lett å vokse (takket være den naturlige motstanden mot skadedyr, patogener, tørke og jordfødsel). Monococco er hypotetisk opprinnelse i Midtøsten, nærmere bestemt i området kalt "fruktbar halvmåne"; De første arkeologiske funnene (refererer til boeticum eller monococcum ) indikerer at det er et gress som vokser for 9500 år siden.
Fra ernæringsmessige synspunkt skiller Enkir og Shebar seg fra de forskjellige hvetehybrider på grunn av det høye proteininnholdet, til tross for lavt inntak av gluten (ca. 7%). Det er derfor ikke en frokostblanding som er spesielt egnet for produksjon av syrlige forbindelser, gitt den lave styrke (W) av melet som er oppnådd fra den.
Enkir og Shebar er ganske dyrt (detaljhandel, melene koster rundt € 4, 50 / kg), siden de representerer resultatet av botaniske valg og produseres i samsvar med "Organic" regelverket. I virkeligheten, for de grunnene som er beskrevet ovenfor, bør Enkir og Shebar være lettere å vokse også i fravær av spesielle behandlinger. Men å ha en veldig lang vegetativ syklus og produsere få frø, er dette korn med et ganske lavt utbytte (for å rettferdiggjøre høyere kostnad).
Enkir, Shebar og Salute
Ifølge en studie med tittelen " Mangel på intestinal mukosal toksisitet av Triticum monococcum hos cøliaki pasienter ", publisert i Skandinavisk Journal of Gastroenterology 41 (11): 1305-1311 (Pizzuti, D., Buda, A., d'Odorico, A. ; d'Incà, R., Chiarelli, S., Curioni, A., Martines, D. - 2006), den karakteristiske gluten (liten stavelse) bør IKKE være giftig for tarmslimhinnen hos personer som lider av cøliaki med gluten). Men til dags dato er det ikke enda blant de anbefalte matene i "glutenfrie" dietter.
Enkir og Shebar mel synes å inneholde gode mengder aske (mineralsalter) og vitaminer, selv om de fleste av disse næringsstoffene er spredt / fortynnet eller inaktivert ved termolabilitet under tilberedning.
Ingen mer nøyaktig næringsinformasjon er tilgjengelig for å bestemme de betydelige forskjellene mellom Enkir eller Shebar mel og hvit myk eller hard hvete.
Ernæringsmessige egenskaper
| * AVERAGE NÆRINGSVURDER | |
| TOTALT PROTEINS | 19: 30% |
| ASKE | 2: 41% |
| karotenoider | 10, 40mg / kg |
| TOCOLI (Vit. E) | 94, 40mg / kg |
| micro | |
| ZINC | 50, 00mg / kg |
| IRON | 41, 7mg / kg |
| mangan | 38, 00 mg / kg |
| * Gjennomsnittlige næringsverdier som refererer til 2004-2005-kampanjen på tørrstoff. | |
