fisk

Rødspettefileter: ernæringsmessige egenskaper, rolle i dietten og hvordan å lage mat av R.Borgacci

Hva er de?

Hva er rødspettefileter?

Rødspissefilet er mat av animalsk opprinnelse fra behandling av Pleuronectes platessa, en benaktig, flat og sjøfisk som koloniserer det nordøstlige Atlanterhavet.

Sett i den første grunnleggende gruppen av matvarer - matvarer rik på proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler - rødspettefileter inneholder også vitamin D, jod og omega-3 semi-essensielle - men biologisk aktive - fettsyrer som eicosapentaensyre (EPA) ) og dokosahexaenoic (DHA).

Rødspissefilet ville faktisk betraktes som "derivater" av fisk. Selv om den spiselige delen øker betydelig, endrer denne behandlingen ikke sine ernæringsmessige egenskaper; På den annen side bestemmer den fortsatt resten av flere behandlingsskrap - gjenbrukes for å skaffe for eksempel fiskemel eller ferdigbehandlede matvarer som croquettes, koteletter etc.

Visste du at ...

Som torsken - som tilhører samme biologiske klasse Actinopterygii - er ikke engang rødspissen ansett som en blå fisk til tross for den gode prosentdelen av omega 3

Rødspissefilet er fettfattig og kalorifattig mat, to egenskaper som gjør det til en mye brukt mat i de fleste dietter. De er egnet for diett av friske mennesker, så mye som for næringsbehandling mot overvekt og erstatningspatologier - for eksempel dyslipidemi, primær arteriell hypertensjon, etc.

Fra et rent praktisk synspunkt, som alle fiskefileter, har enda rødspettefileter den enorme fordelen av å være allerede ren, derfor uten ben. Denne funksjonen gjør at den kan brukes systematisk, selv i dietten til de som ikke liker å rengjøre maten, både under forberedelse - senker tiden som kreves - og på platen eller de som har større risiko for kvelning.

Snarere billig, de er mest tilgjengelige frosne eller frosne. Det er umulig å finne dem friske, da de kommer fra hav over 1000 km fra Italia; Hvis det er kjølig på fisketelleren, er disse sikkert avfrostede produkter.

På kjøkkenet finner rødspissfileter mange bruksområder. Det kan imidlertid defineres at i Italia er den vanlige tendensen å foretrekke raske og ikke veldig arbeidsmessige metoder - som det blant annet gir seg helt ut. På den annen side utgjør ferdige fileter en matlinje utformet for de som ikke vet hvordan man skal spise fisk eller ikke har de nødvendige forholdene til å jobbe - problemer med tid, plass, etc.

De er veldig enkle å røre med litt ekstra jomfruolje; de kan bli beriket med krydder - for eksempel oregano og sort pepper eller chili pepper - skall og / eller sitronsaft eller hvitvin, grønnsaker - for eksempel kirsebærtomater, kapers - etc. De er veldig enkle å tilberede selv i ovnen, for eksempel au gratin, eller med et slør av potet rostì. Med denne ingrediensen kan du også tilberede stekt mat, dampet fisk og sauser eller fylt pasta - selv om ikke alle elskere av fiskebaserte første kurser setter pris på de organoleptiske egenskapene til rødspette.

Se Alice's videooppskrift, vår personlige Coocker: Glutenfri Bakte Fisk Turbans.

Bakte fiskturbaner - Glutenfri

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Sammen med torskefilet, abbor, grouper, sverdfisk, smørbrød, hundfisk etc., skal også rødspettefileter bli vurdert blant de mest utbredte fiskeriprodukter på den vestlige halvkule. Den økende kommersielle etterspørselen har ført til en økning i avgiften (fiske) og dermed i ressursutnyttelsen. Som vi vil se i siste avsnitt, har rødbens demografiske tetthet undergått en betydelig reduksjon, men heldigvis er det en av de få tilfellene som institusjonene har vært i stand til å gripe inn effektivt ved å reparere skaden forårsaket av økosystemet.

For mer informasjon, se artikkelen: Platessa.

Ernæringsmessige egenskaper

Ernæringsmessige egenskaper av rødspettefileter

Rødspissfiléer er behandlet matvarer som opprettholder næringsegenskapene til den første grunnleggende gruppen av matvarer - matvarer som er rik på proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler - og fiskevarer - biologisk aktive semi-essensielle flerumettede fettsyrer er også florerende av omega 3-gruppen og, teoretisk, jod.

Sammenlignet med gjennomsnittlig mat av animalsk opprinnelse, som er en del av den svært magre fisken, kan rødspissen bli definert som en kalori og hypolipid mat. Energi leveres hovedsakelig av proteiner, etterfulgt av svært lave mengder fett; karbohydrater er fraværende. Peptider inneholder alle essensielle aminosyrer i riktig proporsjoner og mengder i forhold til den humane proteinmodellen. Fettsyrer er hovedsakelig flerumettede essensielle frø av omega 3-gruppen, mer presist eikosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA).

Visste du at ...

Selv om rødspettefileter - som torskefiletetter - betraktes som en utmerket kilde til omega 3, er dette bare delvis sant. Faktisk, mens prosentandelen av EPA og DHA på den totale lipiden er på den ene siden utvilsomt høy, på den annen side er den generelle mengden av fett svært lav. Enhver dårlig fisk, spesielt blå fisk, inneholder mer omega 3 enn rødspette - men også flere kalorier fra lipider.

Rødspissefilet inneholder ikke fibre og har lav kolesterolkonsentrasjon. Laktose og gluten er også helt fraværende, som er histamin - som kan finnes i spor. I stedet er de en signifikant kilde til urinsyre og fenylalanin aminosyre.

Rødspettefileter er en god kilde til vannløselige B-vitaminer, for eksempel tiamin (B1), niacin (PP), pyridoksin (B6) og kobolamin (B12). Nivået på det fettløselige vitamin D (calciferol) er merkbart. De inneholder nyttige mengder fosfor, jern, sink og jod.

Merk : For mer informasjon om kjemiske detaljer, se artikkelen: Platessa.

diett

Rødspettefileter i kosten

Rødspettefileter er matvarer som passer for de fleste dietter. Gjennomsnittlig fordøyelig til tross for den høye konsentrasjonen av proteiner, kan store partier fortsatt være utilstrekkelig for de med fordøyelseskomplikasjoner som dyspepsi, gastritt, gastroøsofageal reflukssykdom, magesår eller duodenalt sår.

Rødspettefileter regnes som en av de "diettmatene" med høy kvalitet. De brukes i idrett - på grunn av det høye proteininnholdet - så mye som i terapeutisk felt - på grunn av det høye innholdet i omega 3 og det lave totale fett- og kaloriinnholdet. Å være veldig tynn, de kan tilberedes med litt olivenolje selv i næringsbehandling mot fedme.

Den overflod av proteiner med høy biologisk verdi gjør rødspissefiletene egnet i dietten av underernærmet, svekket eller med økt behov for essensielle aminosyrer. Denne typen mat er tilrådelig ved meget høy intensitets sportmotoraktivitet, spesielt i styrkefag eller med en svært viktig muskelhypertrofiert komponent, og for alle langvarige aerobiske disipliner.

Rødspissefilet er også egnet i forbindelse med amming, malignosjon i patologisk tarm og i alderen - hvor spiseforstyrrelser og nedsatt intestinal absorpsjon har en tendens til å skape et proteinunderskudd. EPA og DHA, semi-essensielle, men biologisk aktive flerumettede omega 3, er svært viktige for sammensetningen av cellemembraner, utviklingen av nervesystemet og øynene - i fosteret og hos barn - forebygging og behandling av noen metabolske patologier - hypertriglyseridemi, hypertensjon arteriell etc. - Vedlikehold av kognitive funksjoner i alderdommen, reduksjon av noen symptomer på neurose - depressiv - etc.

På grunn av fravær av gluten og laktose er rødspettefiletene relevante i dietten for cøliaki og for intoleranse mot melkesukker. Overfloden av puriner gjør dem ganske uegnet - spesielt i store deler - i ernæringsregimet for alvorlig hyperurikemi - med giktangrep - og i den for beregning eller nyre urinlithiasis. Godt bevart de har ingen kontraindikasjon for histaminintoleranse. Den massive tilstedeværelsen av fenylalanin utelukker en signifikant bruk i dietten mot fenylketonuri.

B-vitaminene har en hovedsakelig koenzymatisk funksjon; Dette er grunnen til at rødspettefileter kan betraktes som en god kilde til næringsstoffer som støtter cellens funksjoner i alle vev. Vitamin D, derimot, er avgjørende for benmetabolisme og immunforsvaret. Merk : Vi minner deg om at diettkilder til vitamin D er svært sjeldne. Jern er et nødvendig element for heme-gruppen, uunnværlig for binding av gasser i røde blodlegemer - og ikke bare. Fosfor, som nesten ikke mangler i diett, er en av hovedbestanddelene i ben (hydroksyapatitt) og nervesvev (fosfolipider). Sink utgjør enzymer, nukleinsyrer og proteiner av forskjellige slag. Endelig er jod nødvendig for at skjoldbruskkjertelen fungerer tilfredsstillende - ansvarlig for regulering av cellulær metabolisme etter sekresjon av hormoner T3 og T4.

Rødspissfileter er trygge matvarer med hensyn til angrep av Anisakis simplex parasitt, tilstedeværelse av alggiftstoffer, forurensning fra forurensende stoffer som kvikksølv og metylkviksølv, som akkumuleres mer i stor fisk på toppen av næringskjeden.

Den gjennomsnittlige delen av rødspissefiletene - som en tallerken - er 100-150 g (70-105 kcal).

kjøkken

Hvordan er rødspettefileter tilberedt?

Den mest berømte rødspette-baserte oppskriften er fisk og chips.

Rødspissefilet kan tilberedes på ulike måter. Den støtter briljant alle matlagingssystemer og -teknikker, selv om det ikke gir seg til langvarige eller for sterke hvis du vil lage dem i stew, for eksempel, vil tiden sikkert være mye kortere enn en typisk fiskesuppe. De er spesielt verdsatt sautéed eller kokt på tallerkenen, kokt - bedre med damp, eller kokt i vakuum eller i vasocottura - og stekt i vegetabilsk olje. De er ikke spesielt velsmakende for strykejern eller i ovnen, mens de gjør den mer gratinert eller i en vegetabilsk skorpe. I promiskuøs matlaging som acquapazza og folie - som gjør det mulig å bevare kjøttets hydrering - finner forbrukerne større konsensus. I blandede fiskesupper, som krever tilstrekkelig langvarig matlaging, har de en kontroversiell rolle; de er faktisk unngått på grunn av deres dårlige evne til å smake oppskriften. Maten og vinparingen med rødspettefileter avhenger fremfor alt av den spesifikke oppskriften, men i prinsippet favoriserer de lyse hvite viner.

økologi

Utsikt over økologi og økosustainability av rødspettefiske

Rødspette er en fisk som overveiende er fanget av trawling systemet; Det er derfor påvirket av storskala fiske, mens småskala faglig og amatørfiske - med linje eller spearfishing - ikke spiller en avgjørende rolle i å ta denne fisken.

I dag normalt trofisk ledet rødspettepopulasjonen for mange år siden - tidlig i 2000 - en drastisk nedgang. Det var feilen på det hensynsløse fisket som det derfor ble brukt strenge restriksjoner for å gjenopprette den optimale tilstanden.

Europakommisjonens ichthyologer opprettet, sammen med Fiskerådet, nye maksimale uttakssatser og utarbeidet en flerårig plan for spesifikk økologisk forvaltning i Nordsjøen. Nederland ble først og takket være de berørte landets integritet, i 2008 ble fiskeaktiviteten igjen erklært miljømessig bærekraftig.