krydder

merian

generalitet

Ifølge Linneana (L.) klassifisering er marjoram en aromatisk urt som tilhører Labiate-familien, Genus Origanum, Majorana- arter . Den binomiale nomenklaturen til marjoram er Origanum majorana (mens den vanlige oregano heter Origanum vulgare ).

Marjoram er innfødt i Nord-Afrika og Midtøsten; På disse stedene er anlegget staude, mens det på andre steder, hvor klimaet er mindre gunstig, kan det betraktes som årlig. Variasjonen som ofte brukes til mat, fytoterapiske eller aromatiske miljømessige formål er også kjent som "søt marjoram" eller "hage marjoram".

Duften av marjoram er frisk, gjennomtrengende og litt kamferd. På den annen side er smaken litt bitter, men ekstremt delikat enn vanlig oregano.

Beskrivelse

Marjoram er preget av urteaktig jets som lignerer bare i basaldelen; Etter produksjonen av fruktene tørker kvistene opp og forlater små og sparsomme blader. Marjoram når en høyde på 40-50 cm, har fasciculate og tynne røtter, og har en pubescent, firkantet, noen ganger forgrenet stamme. Bladene i marjorammet er grågrønne, ovale, arrangert på motsatt måte, høyst 3, 5 cm lange og 3, 0 cm brede. Blomstene derimot, som blomstrer med høye temperaturer, er organisert i runde strukturer, mindre enn bladene, som blomstrer i månedene juli og august; Frøene er små, glatte, sfæriske og brune.

Bruk og Egenskaper

Den primære funksjonen av marjoram er mat, men som mange andre aromatiske urter mangler ulike fytoterapeutiske egenskaper ikke. I Italia er marjoram ikke spesielt brukt til medisinske formål, mens tyske monografier nevner stoffet (tørkede blader og blomstrer) og essensiell olje.

På hjemmemarkedet kan marjoram-stoffet, i tillegg til å ha en ekstremt utbredt kulinarisk bruk (krydder av kjøtt, herdet kjøtt, sauser), brukes i formulering av infusjoner med fordøyelses-, vanndrivende, karminative, svette-, emmenagogen- og antispasmodiske toniske egenskaper .

Tvert imot brukes essensiell olje av marjoram fremfor alt i næringsmiddelindustrien, i kosmetikkindustrien og åpenbart i farmasøytisk sektor. I næringsmiddelindustrien er essensiell olje og oleo-harpiks av marjoram nødvendige komponenter for: noen alkoholholdige drikker (som vermouth, bitter og visse likører), noen brus, desserter, kandisert frukt, kokte matvarer, geléer, puddinger, sauser og kjøttpålegg. I farmasøytisk industri er den derimot en del av alcolato sårarien og andre beroligende og anti-spastiske sammensetninger; de såkalte galeniske derivatene av stoffet favoriserer intestinal motilitet og magesekresjon (eupeptisk og karminativ funksjon).

På det aktuelle nivået, i formuleringen av massasjeolje, er de aktive ingrediensene i marjoram spesielt anti-reumatiske.

Kjemisk sammensetning

De aktive ingrediensene i marjoram, eller rettere den essensielle oljen av marjoram, som er ansvarlige for funksjonene nevnt ovenfor, er terpinenes, 4-terpineol, sabinene, linalol, carvacrol, cis-sabinenehydrat (ansvarlig for den typiske AROMA), linalylacetat, ocimene, kadinene, genarylacetat, citral, estragol, eugenol og 3-skrog.

Når det gjelder det rene ernæringsmessige aspektet, er de viktigste molekylene som er tilstede i stoffet i stedet: flavono-glykosider, tanniner, vitamin A, vitamin C og noen mineraler. Mange av disse har antioksidant-, antitumor-, anti-kolesterol- og beskyttelsesbeholderegenskaper.

NB . Sammenlignet med oregano (samme familie og samme slekt) og timian (samme familie), inneholder marjoram IKKE tymol og carvacrol, to antioxidantfenoler, anticancer og oral desinfeksjonsmidler (oregano og timian betraktes som tannkremplanter).

Marjoram dyrking

Å være innfødt i Nord-Afrika og Midtøsten, blir marjoram ansett som en subspontan plante i Italia. Det virker ganske vanlig i det nasjonale territoriet, men i mindre mengder enn i Frankrike, Egypt, Hellas, Ungarn, USA og generelt i forhold til landene rundt Middelhavsbassenget.

Marjoram foretrekker kalkholdige, løs jord, rik på organisk og meget utsatt for sollys. Som forventet er det kun flerårig i opprinnelsesområdene og, i grensen, i de varmere områdene i Sør-Europa; andre steder er det å bli vurdert årlig. Det har en tendens til å spire med temperaturer rundt 12-15 ° C, men når sin maksimale biologiske aktivitet ved 20-25 ° C. Det krever ikke store mengder vann, men spesielt etter såing eller transplantasjon, ikke engang total tørhet.

De mest kommersialiserte varianter av marjoram er den ungarske Uszodi (for blomstproduksjon), Ungarns Frankrike (for produksjon av blader), Tsjekkiske Marcelka og Polsk Mirasch.