generalitet
Kirsebærene er frukten, eller heller drupe, av noen botaniske arter av slekten Prunus, spesielt Prunus avium L. (villkirsebær) og Prunus cerasus L. (svart kirsebær eller amarasco), som tilhører familien Rosaceae .
Kirsebærene er små, ca 1-2 cm i diameter, har en sfærisk form og en mer eller mindre dyp lateral spor; fargen har en tendens til å bli rød (med bemerkelsesverdige forskjeller mellom varianterne) og hasselnøtten inneholder den bitre mandelen.
Det populære navnet "kirsebær" kommer fra den greske Chérasos og ikke fra den latinske botaniske klassifiseringen av planten. Kirsebær er trolig frukter som kommer fra Lilleasia (spesielt det tyrkiske området) som de sannsynligvis ble importert til Roma i 72 f.Kr. For tiden utgjør frukten av Prunus avium L. en diskret kilde til landbruksproduksjon både for Europa og for USA.
NB . I dialektene i sentrale Italia kalles kirsebær fortsatt med navnet " cérase " eller andre substantiver av slekten.
Kirsebær kan være søte ( Prunus avium L.), ideell til å bli spist fersk, konservert i en krukke med sirup, kandisert eller dehydrert, eller surt / surt ( Prunus cerasus L. - også kalt surkirsebær eller marasca kirsebær), mer egnet til konservering med alkohol og produksjon av likører ( maraschino og aromatisering av brandy-kirsebær ) og sirup (svart kirsebærsmak). Det er åpenbart at næringsverdien til en eller annen frukt er betydelig forskjellig, og for andre matvarer av samme kategori varierer det betydelig i henhold til tilstanden av modenhet.
NB . Italienske kirsebær er et utmerket eksportprodukt, men ikke fersk, men kandisert eller dehydrert (med svoveldioksid).
Næringsverdier (per 100 g spiselig del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ernæringsmessig sammensetning av friske kirsebær (matblandingstabeller - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ernæringsmessig sammensetning av kirsebær, kandisert (matblandingstabeller - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kirsebærhøsten begynner i midten av mai og slutter i de første dagene av juli, avhengig av kvaliteter. I Italia varierer søte kirsebær i et stort antall botaniske varianter, som hver er typisk for diffusjonsområdet (den mest verdifulle kirsebær er utvilsomt den svarte Vignola-maisen, typisk stor, mørk og ekstremt sukkeraktig).
Kirsebær er IKKE billige frukter; litt for delikatessen til den perioden de riper i (ofte utsatt for regn og dermed til soppproliferasjon), delvis på grunn av det meget høye antallet parasitter og dyrearter som lever på dem (i utgangspunktet larver og fugler), men fremfor alt På grunn av de høye kostnadene for innsamling (for hånd, bruk av lange tømmerstiger) er det ikke uvanlig at kirsebær skal oppnå detaljhandelskostnader på over € 7 per kg (20. mai 2013).
Kirsebær i kostholdet
Kirsebær er riktig kalt frukt og deres forbruk må kontekstualiseres som sådan; skryte av en middels energiforsyning og består hovedsakelig av enkle sukkerarter, mens tilførselen av vitaminer og mineralsalger favoriserer over hele viten. C (askorbinsyre), retinolekvivalenter (vitamin A-β-karoten) og kalium (K). Kirsebærets røde farge skyldes innholdet i cyanin.
På grunn av de høye kostnadene, gir kirsebær generelt seg ikke for å tilfredsstille etterspørselen etter frukt i kostholdet helt, men for de som hadde muligheten, følger de middels porsjonene nøyaktig de anbefalte for resten av de nasjonale liknende produktene: ca 2 porsjoner per dag (fra 1 til 3) fra ca. 200 g hver (fra 150 til 300 g).
NB . Kirsebærene har et enkelt stort frø og blir generelt markedsført med stammen fortsatt festet (som, hvis grønn og trofisk, er en indikator på nær samling); Disse 2 komponentene som ikke spiselige, påvirker ca. 14% av totalvekten, og hver 100g kirsebær, kun 86g påvirker næringsbalansen i dietten mens 14g gir opp avfallet.
Peduncles of Cherries: Phytotherapy
Kirsebærene, ofte og feilaktige kalt petioles, er et tradisjonelt middel med vanndrivende og mildt avføringsmiddel. Takket være det høye innholdet av mineralske og organiske salter virker de direkte i nyrepitelet som favoriserer utdriving av natrium og stimulerer produksjonen av urin (volumetrisk natriuretisk virkning). For dette brukes de i løpet av cystitis og urininfeksjoner generelt (for å utnytte vaskevirkningen av urin på bakteriekolonier), men også ved ødemer fra hjertesykdom, hypertensjon, nyresvikt og urinvekt. Naturligvis krever lignende terapeutiske indikasjoner at behandlingen utføres under forsiktig medisinsk tilsyn og gjør spontan selvbehandling absolutt uheldig.
På grunn av deres rensende virkning, brukes også infusjoner og avkok basert på kirsebærpyttuner til bekjempelse av cellulitt- og vannretensjon, og som et gyldig hjelpemiddel i rensende / avgiftende dietter.
"Petioles" av kirsebær brukes vanligvis til fremstilling av dekokser eller urtete. Dosen er en håndfull (30g) ubehandlet peduncles per liter vann; koke dem i 10 minutter og la dem infuse (flamme av) i ca 20 minutter; drikk en halv liter om dagen (hvis kirsebærstamppene er tørre, før de avtar avkoket, skal de få lov til å suge i 12 timer i kaldt vann).
Videooppskrifter
Ricotta Cheesecake med kokos og kirsebær
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeBibliografi:
- Ny ordbok for anvendt råvare og kjemi, volum 2 - GV Villavecchia - Hoepli - s. 958
- Mattsammensetningstabeller - INRAN (Nasjonalt forskningsinstitutt for mat og ernæring).
