Hva
Hva er bluefish?
Greenhouse (Genus Pomatomus specie saltatrix ) - eller sitron eller imperial sauro, bluefish på engelsk, skreddersydde i australsk, elleve i Sør-Afrika og shad i KwaZulu-Natal - er navnet på et havben som tilhører familien Pomatomidae.
Av nyere kommersiell interesse tilhører bluefish det såkalte settet av dårlig fisk (som: gråmullet, boghe, ansjos, sardiner, makrell, garfish, suri, lanzardi, salps, alacce etc.) og også blå fisk. Fra næringsmessig synspunkt er den klassifisert i den første grunnleggende gruppen av matvarer, som en rik kilde til proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler. Det er også en kilde til flerumettede fettsyrer fra omega 3-gruppen og kolesterol.
Drivhuset regnes ikke som en verdifull fisk. Kjøttet har en veldig intens smak og lukt, og en litt fibrøs konsistens som kan gjøre mat eller matlaging for dårlig - for intens og / eller langvarig. Dette betyr på ingen måte at det er av dårlig kvalitet langt fra det. Det krever bare litt mer visdom enn hvit fisk og mer generelt fisk av høyere kommersiell verdi (sjøbrasse, havabbor, corvina, croaker, grouper, snapper, porgy, torsk, rødspette, sål, piggvar og pigger osv.) .
Sulten rovdyr, drivhuset er også sterkt kolonisering Middelhavet bassenget. Det er antydet at det har havsopprinnelse, nærmere bestemt fra Indiskehavet eller Atlanterhavet, og at det kunne snike seg raskt over bassenget over Gibraltar og / eller Suez-stredet. For bare 50 år siden ble hans fangst, for eksempel i Øvre Adriaterhavet, ansett som en mer unik enn sjelden begivenhet. Blåfiskenes skumhet skifter raskt balansen i Mare Nostrum. Noen hevder at til og med i Middelhavet, som skjer i havene - et fenomen som observeres i USA på østkysten - respekterer bluefishens nærvær en syklisk trend på mer enn mindre enn 10 år.
Den bluefish, pelagiske, beveger seg i mange banker mellom bryteren - til og med i munnene, i dalene og i lommene - opp til offshore, spesielt i de første 20 m vann. Den er veldig flink og når en betydelig størrelse - lik den som er av bonito - men avgjort dårligere enn tunfisk, amberjack, leccia, cernia og alletterato tunfisk. Med sine skarpe tenner tirer det utrettelig hele koloniene av garfish, ansjos, alacce, sardiner, hestemakrel, makrell, blæksprutte, reker, blekksprut, etc.
Ernæringsmessige egenskaper
Næringsegenskaper av drivhusfisk
Bluefish er et fiskeprodukt som faller innenfor den første grunnleggende matgruppen. Som vi har forventet, anses det kvalitativt ikke veldig verdifullt - dårlig fisk - likevel er det en veldig næringsrik mat. På grunn av dets kjemiske og næringsegenskaper, er det også relevant for hele blå fisken.
Det har et betydelig energiinntak, men ikke for høyt, på ca. 125 kcal / 100 g. Det er mer kalori enn ansjos og spearfish, men mindre enn makrell, tombarello og bonito; den har næringsegenskaper mer eller mindre lik sardinene.
Kalorier av drivhusfisk utledes, nesten like, fra lipider og proteiner; Karbohydrater, hvis de er til stede, har ingen næringsrelevans. Fibrene er fraværende. Fettsyrer er hovedsakelig umettede og peptider med høy biologisk verdi. Blant lipidene kan vi sette pris på en betydelig mengde semi-essensielle flerumettede fettsyrer i omega 3-gruppen, dvs. eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA). Proteiner har en høy biologisk verdi, det vil si at de inneholder alle essensielle aminosyrer i forhold til den humane proteinmodellen.
Drivhuset er rikt på vannløselige B-vitaminer, for eksempel niacin (vit PP), pantotensyre (vit B5), pyridoksin (vit B6) og kobolamin (vit B12). Når det gjelder de fettløselige vitaminene, inneholder denne fisken fremragende nivåer av retinolkvivalent (RAE og vit A) og vit D (kalkiferol). Selv mineralprofilen er merkbar; nivåene av fosfor, kalium, jern, sink, selen og jod er signifikante.
Kolesterol er ikke ubetydelig. Laktose og gluten er fraværende. Konsentrasjonen av puriner er meget rikelig. Histamin, fraværende i det friske produktet, øker eksponentielt i dårlig konservert fisk.
Matssikkerhet
Bluefish og forurensning
Drivhuset, som andre fisk, er utsatt for miljøforurensning. I kjøttet kan det være spor av kvikksølv, bly, dioksiner og lignende. De voksne prøvene befinner seg akkurat på toppen av næringskjeden. Disse skapningene har også en middels livssyklus (ca. 9 år) og har en betydelig størrelse - svært sjelden over 9 kg. Selv om det utgjør en risiko for forurensning som er avgjørende dårligere enn de viktigste fiskeriprodukter som tunfisk, verdesca etc., bør selv stor drivhusfisk spises sporadisk.
Drivhusfisk parasitter
I likhet med andre fisk serverer drivhuset også mange parasitter. Den ene er Philometra saltmatrisen, en nematoda som invaderer eggstokkene. Hunnene er brunaktige og kan nå en lengde på 80 mm; menn på den annen side er svært små.
Blåfisken kan også være vert for de fryktede Anisakisene, en parasitt som, hvis de ikke blir drept ved matlaging eller ved å senke temperaturen, også kan angripe mennesker.
diett
Drivhusfisk i kostholdet
Som alle andre eksponenter av blå fisk, er drivhuset også rik på aromatiske komponenter. Disse, som vedvarende gjenoppstår under fordøyelsen, har ingenting å gjøre med fordøyelsen av maten - som er av middels størrelse.
Overdreven porsjoner er utilstrekkelige for dietten hos personer med fordøyelseskomplikasjoner som dyspepsi, gastritt, gastroøsofageal reflukssykdom, magesår eller duodenalt sår.
Det er en mat egnet for de fleste dietter. Den er egnet for et kalorier med slanking, selv om det kan være tilrådelig å redusere mengden olje i måltidet for å opprettholde næringsbalansen.
Den overflod av proteiner med høy biologisk verdi gjør drivhuset ideelt i næringsregimet av underernærte emner eller de med økt behov for essensielle aminosyrer. Noen foreslår det ved høy intensitet sportsmotoraktivitet, spesielt i styrkefagene eller med en svært viktig muskulær hypertrofiert komponent. Det er også egnet for amming, tarmmalabsorpsjon og tredje alder - hvor matvaner og intestinal absorpsjon har en tendens til å skape et proteinunderskudd.
EPA og DHA, semi-essensielle, men biologisk aktive omega 3, er svært viktige for sammensetningen av cellemembraner, for vekst av fosteret og barn - nervesystem, øyne etc. - motvirke noen metabolske patologier - hypertriglyceridemi, arteriell hypertensjon, etc. - opprettholde kognitiv funksjon i alderen, forbedre noen symptomer på neurose - depressiva - etc. Kolesterolinnholdet påfører imidlertid rimelige mengder og hyppighet av forbruk.
På grunn av fravær av gluten og laktose, er det relevant i dietten for cøliaki og for intoleranse mot melkesukker.
Overfloden av puriner gjør drivhuset uønsket i ernæringsregimet for hyperurikemi og gikt. Når det gjelder histaminintoleranse, må den være perfekt bevart.
B-vitaminene har en hovedsakelig koenzymatisk funksjon; Dette er grunnen til at drivhuset kan betraktes som en god kilde til næringsstoffer som støtter alle cellulære funksjoner. D, derimot, er avgjørende for benmetabolisme og immunsystemet. Merk : Vi minner deg om at diettkilder til vitamin D er svært sjeldne. Vitamin A har mange funksjoner; Blant de forskjellige nevner vi: støtte av den visuelle oppgaven, vedlikehold av fruktbarhet, celledifferensiering, etc. Jern kan bidra til behovet som er nødvendig for å forebygge eller behandle jernmangelanemi - hyppig hos fruktbare og gravide kvinner. Fosfor, som nesten ikke mangler i dietten, utgjør en stor del av nervecellene og av hydroksyapatitten i beinene. Kalium, alkalisering og uunnværlig for nevromuskulær ledning, mangler ofte hos idrettsutøvere eller hos de som svetter mye. Endelig er jod nødvendig for at skjoldbruskkjertelen fungerer tilfredsstillende - ansvarlig for regulering av cellulær metabolisme etter sekresjon av hormoner T3 og T4.
Det er ikke egnet for vegetariske og veganske dietter.
Den tilberedte drivhuset er tillatt i kostholdet under graviditeten.
Den gjennomsnittlige delen av drivhuset - som en tallerken - er 100-150 g (ca. 125-190 kcal).
bevaring
Tips for kjøp av drivhus
Det friske drivhuset har følgende egenskaper:
- Rigor mortis: Det er hardt og stivt, ofte i unaturlige stillinger, for eksempel bøyd og med åpen munn. Det kan bare være ømt hvis det fanges i minutter eller høyst en time (tiden varierer i forhold til utetemperaturen). Sistnevnte er en svært sjelden tilfeldighet, med mindre det blir fisket personlig. Faktisk blir drivhusene som ender i nettene dør selv før de blir gjenopprettet, og erverver rigor mortis når de fortsatt er til sjøs, og taper det på kort tid en gang på salg
- Lys hud og øyne: skinnet indikerer hydrering og integritet av slimet, så vel som av naturvannrike stoffer
- Røde gyllene: myoglobin og hemoglobin av gjellene oksyderer ganske raskt. Hvis disse blir brune, er fisken gammel
- Slim på huden, men ikke på gjellene: Slimhinnen i huden, spesielt når den holdes på is eller isvann, indikerer god tilstand for bevaring av dyret. Omvendt, et slimete lag på gjellene (som sikkert vil være stinkende og brunt), translaterer til bakteriell nedbrytning og spredning
- Kjøtt og elastisk, turgid, trofisk og kompakt øyne: Det sunkne øyet indikerer at fisken ikke er frisk. Hvis kjøttet, trykker med en fingertupp, synker forlater påtrykket, er fisken gammel
- Lukt av fisk, ikke råtten: En dårlig tilstand av bevaring, selv i fravær av bakteriell forurensning (sjeldne i allerede sløvede dyr) gir av en ubehagelig lukt.
På grunn av selve stoffet som utgjør drivhuset, er bevaringen ganske begrenset. En høy prosentandel av proteolytiske enzymer observeres som har en tendens til å øke mengden av frie aminosyrer. Av denne grunn har dårlig bevart fisk, selv om den ikke skyldes bakteriell spredning, en tendens til å lukte veldig raskt.
For å øke holdbarheten til produktet, som et alternativ til frysing, er det derfor viktig å tilberede det i stedet for å kjøle det i kjøleskapet når det er friskt / tint. Videre, husk at omega 3 fettsyrer er svært sensitive for oksidasjon - oksygen og frie radikaler - til lys og varme, og har en tendens til å nedbrytes raskt. Også av denne grunn er et dårlig konservert drivhus, i tillegg til å være veldig dårlig fra et kvalitativt synspunkt, også mindre rik fra næringsmessig synspunkt. Dette betyr ikke at drivhuset har egenskapen, som mange andre blå fisk, å være negativt påvirket av frysing; kjøttet forverres fra organoleptisk og gustatory synspunkt, men dette kan imidlertid vise seg å være uunnværlig.
Drivhusfrysning er også viktig for de som har tenkt å spise den rå. Nærmere bestemt ødelegger temperaturreduksjonen på grunn av den nødvendige tid og intensitet den mulige tilstedeværelsen av Anisakis. I alle tilfeller er det tilrådelig å foretrekke sløv bluefish (vanskelig å finne) eller lav temperatur om bord på båten.
kjøkken
Hvordan lage mat bluefish?
Bluefish kan spises rå eller tilberedt. Rå i form av carpaccio, tartare eller sushi - etter en temperaturreduksjon. Cotto i stedet er en utmerket ingrediens for fiskesupper og sauser til pasta retter, men også som en tallerken.
Mange vet ikke at, til tross for at i Italia er drivhusfisken vurdert som liten gastronomisk verdi, i utlandet - spesielt på det nordamerikanske kontinentet - er det en ekte delikatesse. I de siste årene har forbrukernes takknemlighet vært å forplikte de kompetente organene til å regulere fisket for å stabilisere densiteten av sjøpopulasjonen.
Noen italienske oppskrifter er: sjøsuppe, grillet eller grillet drivhusfilé, pannestekt drivhus, bakt drivhus, drivhus i folie etc.
De mest brukte krydder i kombinasjon med drivhuset er: timian, marjoram, oregano, fennikel - ikke frøene - basilikum, chili, hvit pepper. Ingredienser som: sitronskall, grønne og svarte oliven, kapers, etc. blir også mye brukt.
Merk : Drivhuset har et kjøtt som, hvis det blir kokt i overskudd, blir lett trangt. Vi anbefaler derfor å bruke progressive matlagingsteknikker som ikke er for intense eller langvarige.
Beskrivelse
Beskrivelse av bluefishen
Bluefish er en forholdsvis proporsjonal fisk, med en stor og forked hale. Den første spiny dorsalfinen er normalt foldet, som er dens brystfinner. Fargen er en grå-blå eller brun-grønn på ryggen, som lyser i hvitt under på sidene og på magen. Den har en enkelt rad tenner i kjeve og kjever, med jevne dimensjoner og "knivkant" -form. Bluefish er størrelsen på en bonito; sjelden overstiger 9 kg vekt per 120 cm i lengden, selv om det er fanget i havprøver opp til 18 kg.
Biology
Drivhusfiskbiologi
Av Pomatomidae-familien - eneste eksponent - Genus Pomatomus og saltatrix- arter, er drivhuset en rovfisk, marine beinfisk med pelagiske vaner.
Det koloniserer hovedsakelig tempererte og subtropiske farvann, med unntak av Nord-Stillehavet. Den okkuperer det pelagiske beltet på de fleste kontinentale hyller i Øst-Amerika (ikke mellom Sør-Florida og Sør-Nord-Amerika), Afrika, Middelhavet og Svartehavet, Sørøst-Asia og Australia.
Den lever i et bredt spekter av kystnære habitater og tåler mørk, brak, sandaktig, gjørmete og steinete farvann. Det kommer også inn i munn, daler og lommer. Periodisk forlater det kysten og migrerer til det åpne hav - generelt, i den kalde årstiden.
Oppdrettsvanene til bluefish er ikke kjent. Gryten blir en del av dyreplanktonet og seiler i strømmens nåde. På dette stadiet er de enkle byttedyr for hval, manta stråler, hvalhaier, basking haier etc.
fiske
Bluefish fiske
Bluefish er et ettertraktet byttedyr av fiskere med kaner. Det er hovedsakelig rettet mot gjenoppretting, så spinner eller trolling. Lokkene kan være kunstig - silikon, plast eller metall - eller naturlig - spesielt mullet og nålefisk. En av hovedtrekkene i drivhusfisk er at den har et sett med tenner som kan kutte alle ikke-metalliske linjer.
Spesielt i USA brukes mellomstor bluefish for tunfisk, hai eller billfish (en sverdfisk).
Bluefish er også interessert i spearfishing i apné. Det er vanligvis en sporadisk fangst, selv om fiskesvanene og områdene de kan delta i det siste, har vist seg å være klarere.
I italiensk profesjonelt fiske er bluefish en sporadisk fangst og forekommer hovedsakelig med garn.
