ADI (Acceptable Daily Intake) eller DGA (akseptabelt daglig inntak) fastslår mengden av et gitt stoff som en person kan ta hver dag, for livet, uten konsekvenser for helse. Denne mengden er uttrykt i milligram produkt per kg kroppsvekt. Voksne kan derfor forstå å tolerere visse stoffer bedre enn barn.
Hvordan etableres ADI-verdien?
Det akseptable daglige inntaket av et mattilsetning er foreslått av produsenten på grunnlag av eksperimenter utført på dyr, og verifisert av et kontrollkontor. Ved administrasjon av mat til gnagere etableres maksimal toksisitet først. Sistnevnte måles med tanke på mengden stoff som forårsaker dødsfall på 50% av marsvinene. Denne dosen kalles DL (50% dødelig dose).
I de neste 90 dagene utføres en test for å bestemme subkronisk toksisitet (ufullstendig toksisitet). Endelig er det nødvendig med ytterligere 2 års forskning for å etablere kronisk toksisitet (toksisitet som oppstår sakte over en lengre periode). Til slutt er mengden tilsetningsstoff tilveiebrakt som ikke har forårsaket skade av noe slag på marsvin. Konsentrasjonen som på marsvin har vist seg å være uskadelig, er uttrykt i milligram additiv per kg fôr. Denne verdien er omregnet basert på den ufarlige dosen administrert til den enkelte marsvin, og uttrykt i daglig milligram additiv per kg kroppsvekt.
Siden ADI-verdien må være gyldig for mennesker, er den uskadelige dosen administrert til marsvinet delt med 100. Denne faktor 100 er sammensatt av en faktor 10, som tar hensyn til risikoen for overføring på mennesker, multiplisert med en andre faktor 10, betraktet som en sikkerhetsfaktor.
For eksempel er ADI-verdien for NATRIUMNITRAT 0, 1 milligram. Dette betyr at en voksen på 70 kg kan ta opptil 7 milligram (70 x 0, 1 mg) natriumnitrat daglig, uten at dette skader helse Det kan derfor gjettes at dosen som kan tas trygt, varierer med vekten av personen som blir undersøkt.
Forskere rundt om i verden undersøker nå ADI-faktoren og diskuterer nye prinsipper som bedre vurderer helserisiko.
Selv om begrepet ADI vurderes kritisk, representerer dets verdier det eneste vitenskapelige grunnlaget som for tiden er til stede, og risikovurdering kan kun utføres ved hjelp av dette konseptet. Så lenge alternativene som er diskutert, er ikke internasjonalt anerkjent, må metoden som er i bruk, brukes. Det er imidlertid nye toksikologiske tilnærminger som strømmer inn i fremtidige risikovurderingsprogrammer.
Noen undersøkelser viser at for de fleste tilsetningsstoffene som brukes i dag, er det ikke nødvendig å frykte overvinningen av dagens aksepterte daglige doser, selv om visse matvarer med tilsetningsstoffer forbrukes på en over gjennomsnittlig måte. Imidlertid, ifølge enkelte forskere, overgår ADI-verdiene med risiko (dette gjelder spesielt for grupper av mennesker med spesielle spisevaner og i spesifikke fysiologiske situasjoner som graviditet).
- Tilleggsmidlet må ikke reagere med maten eller en av bestanddelene som oppstår som en eller flere giftige forbindelser. Blant de forskjellige eksemplene som kan inkluderes, skiller de seg spesielt ut:
- Nitrit, som det er eller dannet fra det tilsatte nitrat, i nærvær av sekundære aminer, kan stamme fra N-alkyl-nitrosaminer, kraftige kreftfremkallende stoffer. Det kreves derfor forsiktighet ved bruk av disse tilsetningsstoffene, i håp om å finne flere tilfredsstillende substitusjoner;
- AGENE-prosessen, behandling av mel med nitrogentriklorid, ble forlatt når det skjedde at det reagerte spesielt med glutenmetionin, noe som ga opphav til et giftig sulfimin;
- Svoveldioksid bryter ned tiamin (vitamin B1): derfor er bruken forbudt fra matvarer som er en kostholdskilde for dette vitaminet
- Dietylpyrokarbonat, et kraftig antiseptisk middel, under visse forhold, før det brytes ned i dets bestanddeler (etylalkohol og karbondioksid), kan reagere, for eksempel i viner, med ammoniakkalt nitrogen og oppstår uretaner, kreftfremkallende stoffer. Av denne grunn har bruken av forbindelsen blitt forlatt i ønologi;
- Tilleggsmidlet MÅ IKKE MASKE matendringer. Av denne grunn har sulfit blitt utestengt fra bruk, spesielt i hakket kjøtt, hvor det er blitt erstattet av askorbinsyre eller bedre ved omhyggelige hygieniske standarder som også inkluderer lagring ved lave temperaturer, og muligens vakuumpakket;
- Tilleggsmidlet MÅ IKKE MASKE kommersielt svindel;
- Tilsetningsstoffet må oppfylle en definert PURITY STANDARD, spesielt med hensyn til rester og urenheter i prosessering og giftige metallspor;
- Av additivanalysemetodene skal, så langt som mulig, være tilgjengelig, egnet for anerkjennelse og kvantitativ bestemmelse i alle matvarer som deres bruk er tillatt for.
- Alle tillatte tilsetningsstoffer må vises i POSITIVE LISTS, av Helseadministrasjonen. Positive lister må kontinuerlig oppdateres i forhold til fortsatt toksikologisk undersøkelse.
